知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
擬在中原/撤退中驚慌的城隍廟前
散落一盤/清明透心的珠算
跋涉千里之後/越洋南渡之後
一覺醒來/客，仍然是客
曾計數過無數長夜/露珠輕輕翻身
蔥綠間/打個呵欠
人生計算再多/舉筷之際
都得讓位給若有似無的
鄉愁，雲和月
-----客家印象•算盤子2003
●
再準確一些，是應該把標題給定為“大埔算盤子”的。
朋友撥我一大桶冷水。醒醒吧！他說：這些年來，你一再想用文字去尋索本地方言族群飲食的根源，然而年輕一代連說出自己的籍貫，都需前提似地加上“也許”、“可能”、“大概”；小學的入學資料早已丟失籍貫一欄，甚至在許多獨中的學生資料卡上，也只簡略的讓學生填上廣東、福建、潮州、客家，抑或海南，至於較為詳盡的省縣資料,早就不合時宜囉……。
突然想起童年久遠的開學日，初識自己的籍貫後，感到無比驚奇。回家連忙追問家人我們不是客家人嗎，怎麼是廣東赤溪而非客家赤溪呢？一番解釋，才懵懂知曉客家祖先原從中國北方向南遷移，到了廣東省後才定居下來，由於主客分明，外來者當然被視作“客”，而語言風俗則顯然有別於原居當地的廣府人；祖先選定台山南面濱海的赤溪一縣落腳，所以籍貫便是廣東省赤溪縣，意即我們的祖輩們來自那裡。
朋友不禁感嘆，說現在就只有在清明掃墓時，才有機會讓小孩從先人墓碑上讀出祖籍根源，瞭解籍貫的概念；然而，究竟有多少家長會有所意識，認真地對待此事呢……。
童年時候家住安邦，班上同學幾乎都是客家人。籍貫中無論是大埔，惠州，河婆，梅縣，赤溪，興寧，還是海陸豐，前頭都冠上廣東省，所以大家就以為客家人都來自廣東；後來上初中才發現有位客家同學的籍貫竟然是廣西蒼梧，到台灣求學後，更驚訝地從當地一些客家同學口中獲知他們的祖籍竟是福建汀州，這才讓我對客家歷史產生濃厚興趣，埋首書堆去尋索客人南遷的蹤跡。
原來客家人的祖先原是中原漢人，從最初秦始皇統一中國時，為了防禦外族從南方入侵，就曾大規模從中原派軍到廣東北部駐守，秦朝滅亡後，這些軍士無法歸返中原，於是只好留落異鄉成為第一批中原來客；之後的一兩千年裡，漢人相繼為了逃避戰亂、饑荒、以及外族統治，從北到南展開好幾次大規模的遷徙，所到之處含蓋了整個江南之地，從江西、湖南、福建、廣東、廣西，甚至到四川貴州都踩下客家人的足跡。
所以，在客家語彙當中，確實保留了許多珍貴的中原古音，這已是不爭的事實。甚至有人認為客家釀豆腐，就是當年離鄉背井的客家人由於懷念北方吃餃子的年俗，卻又無法在不長麥的南方找來麵粉搓皮包餃子時，才想出以豆腐釀餡作為情感上的替代……。
朋友目瞪口呆，聽我敘述客家的種種之後，彷彿多撥一桶冷水似的：你不是想把這些年輕人都不感興趣的“鹹菜“歷史，給寫進飲食專欄吧！
●
“算盤子”是大埔客的傳統家鄉小吃，準備工序繁多，非一般客家食肆願意製作應市。
好吃的算盤子，先決條件在於口感夠Q，芋香夠濃。傳統作法是以兩份蒸熟的芋頭配搭一份木薯粉，和水摻合後搓成條狀，切段，分別揉成小球形，再以掌心稍微壓扁，並用姆指和食指往中心按陷成算盤上的珠子形狀，丟進沸水，煮熟後瀝乾即成；至於配料炒作則各施其法，木耳、冬菇、肉碎、豆乾、蝦米、魷魚絲，組合起來是否真的對味，就得看調味功夫與火候控制了。
如果“釀豆腐”的象徵意義，是客家人南遷後思念遙遠北方，以替代餃子的權宜方式來提醒子孫們切勿忘本，那“算盤子”這道更為具象的大埔小吃，又蘊含多少離鄉心酸呢？是寄情共勉為客的自己和族人要精於珠算，在他鄉貧瘠土地上勤儉刻苦，開創未來嗎？
當然，演變至今，算盤子已從本來的“異鄉”南渡到更遠的南方，早已落地生根成為南洋一道華族佳餚；在農曆新年的團圓飯桌上，能討個象徵“吃後變得精打細算”、“年年有餘有錢算”的好意頭，已不負祖先寄望。
“大埔”忘了，冠以“客家”； “客家”丟失，難道稱作 “華人算盤子”嗎？
已成問號。
[ 點閱次數：27666 ]
45 則回應
你好。第一次留言。我的祖籍是大埔三河县，村落的名字只记得念法－公沙村。不是很确定写法。记得很小的时候，爸爸妈妈每年都会带我们去大埔会馆一次，拿奖励金。就是那个时候才知道这些。虽然知道祖籍，但是家里的饭桌上从不曾出现算盘子这道家乡菜。后来长大了知道后，打电话回家问妈妈：妈，你会煮算盘子吗？我们的家乡菜哦。
妈说：什么？没听过。
有点脚软。
印象中，小时候曾经吃过亲戚弄得算盘子。后来想吃，却不知道要去那里吃。
不知道吉隆坡哪里有好吃的算盘子呢?
对于籍贯，其实真得没了什么感情啊。
现在人家问起，都只会说我是福建人。
顶多是说，我是北马的福建人，或是太平福建人。
中国的那些，早就忘得一干二净了。
不过，脑海是有印象，以前祖父家的门上头，有两个大大字的“晋江”。
算盤子，我的前室友的最愛！尤其是那種用芋頭做成的。記得那年年廿八，2個人摸黑起早，就為了去巴剎拿之前訂的算盤子，拿回家迎新去舊。當時，我想，除夕夜吃算盤子，很傳統，但可沒去想來年是不是要賺大錢。：)我雖是半個客家人，也吃過算盤子，但談不上喜歡，還可接受啦。
fujii ,年輕一代懂得祖籍中縣市名稱的人已不多，你還知道村名，實在難得啊。不妨買些算盤子回家，可能就喚起母親的童年記憶！
靜雯：說實在的，在吉隆坡我還沒遇上願意推薦的食肆，巴生倒有一家，於市中心昌和茶室裡的大埔客家麵攤，其算盤子還真不賴!有誰可以推薦一下，吉隆坡好吃的算盤子在哪裡呢？
还有擂茶！请推荐正宗好吃的谢谢！ 3，4月會去一趟東馬作飲食田野考察，河婆擂茶即重點之一，回來後應該有些新觀點與大家分享。誰可以推薦一些正宗好吃的擂茶給meeteng呢？
看来我算是幸运的了，是大埔客，也吃过算盘子，婆婆从前常做。家乡的学校有义卖会时，太极十八式学会一班热情的妇女都会做一大堆好吃的去义卖，包括算盘子。
不过，还是婆婆做的算盘子最好吃！
凡是芋头的制成品我都很喜欢吃因为我是芋头痴
算盘子如果少了芋头会有什么口感呢？
希望金城以后介绍一些芋头食品
谢谢
meeteng：甲洞有檔不錯的擂茶，位於“為食街”後面的一間邊間的咖啡店內(店名忘了)，門前寫著一個大大的“擂茶”，有空不妨去試試。 去了两家大众书局，金河广场和Leisure Mall的，都还没找到知食分子，有点失望啊。看来还是直接去大将了，是大将出版的没错吧？
吉隆坡没有正宗的算盘子啊！？
那，北马呢？应该向哪里找呢？
金城老友：原來你喜歡吃芋頭，以下幾個地方的芋頭料理，不妨一試：
1炒芋麵(芋頭做成的麵)－慶吉燒烤海鮮屋，Kampung Jawa,Klang(週末才有)。
2芋頭燜麵－大發烏魯音鹵麵，星洲日報附近。
chenboon：感謝你道出也同樣是我的心聲，我會把你的回應傳給大將出版社的。謝謝你的支持。我想近期還是先到大將書行去買，以免白走一趟，不過上星期六我在茨廠街的大眾已看到書上架了。
北馬比較少客家人，也少聽說有好的客家餐廳，你看板麵花了這麼久時間還是無法完全打進檳城就知道了。
至於雪隆及怡保一帶，客家人最集中，肯定是嘗吃客家小吃的好地方。不過算盤子多為家庭小吃，至今我吃過最好的還是朋友母親做的，至於一般餐廳之作，常會偷工減料，令人失望。
其實我也一直在尋找著吉隆坡值得推薦的算盤子食肆，只是可遇不可求啊！你有同好可打聽介紹的嗎？
以前在茨廠街大書局樓下，有個老婆婆賣，味道尚可，因為無從比較，也不曉得好的在哪裡。我也算半個客人，祖籍福建永定。可惜從來不知道，永定有什麼客家名菜？提起永定，只是土樓土樓土樓。或者虎標萬金油。
甲洞有一家擂茶我一个礼拜至少去两次。它不久前刚搬，也是在附近。最近听说甲洞还有一家，也在那附近。我常吃的那家姓叶，我向来觉得很不错，只是那茶时好时坏。还是我外婆的最好吃，因为有腐竹炒大葱头，好香。SS2有一家，是有机的，蛮贵，那茶也不错。怡保的不会比KL差。东马也是。
蔡明亮和我外婆都说，有渣的擂茶没那么好，外婆说是因为材料做得不好，溶不进去。可是又有人说有渣的好，有纤维，有质感。
期待知食份子的擂茶报告。(擂茶真的好好吃哦。)
庄若，我也是福建永定的。嗯，Kuchai Lama 小食中心那档擂茶好像没那么好吃。以前Mid Valley小食中心也有，不知道现在还有吗，唉，那茶淡淡，带甜的啊，一定是为了大众口味吧。
從地理位置來看，永定雖屬福建，卻與廣東的大埔、梅縣毗鄰。永定最著名的小吃應該是“芋子包”，其實就是大埔的“筍粄”，以算盤子的芋頭粉糰作皮，包筍絲，紅蘿蔔，香菇，蝦米等炒成的餡，經炊蒸而成；其實說穿了,就是算盤子所用材料的重新組合啊！
你說的大眾書局樓下，是店外擺檔還是大眾還沒遷入以前的舊店屋呢？
唉，知食分子说得对，上来槟城就不好尝试板面，这里尚找不到香浓够味的板面。我吃过几档，可是味道就差多了。
Meeteng 姓胡吧？我認識的永定客，一姓胡一姓吳。你真幸運知道永定客吃什麼？我識旳那兩人，一講廣東話（我家也講廣東話）一講福建話，都連原鄉口音都不懂吶。知食份子，我說的是以前的大書局，在金蓮記對面，後有一條小弄可通向Rex停車場。謝謝你讓我知道吾鄉食品。
我大伯曾經回過故鄉，都沒親戚了，幾乎都給國民黨殺光。永定是中國共產黨最早早的發源地之一。
哈哈，看漏(多)了，原來是大書局。莊若你說的“以前”是何時啊！我們這年齡一開口說當年，推算的年月可愈來愈寬闊呢！
報告！米蟲在你的地頭吧生竟然也找不到【知食份子】，是時候向大眾抗議了吧！希望看到你寫更多客家食物，像辣湯、黃酒雞、客家炸肉、釀豆腐。。。還有一種黑色的茶粿，裡面是包菜脯的，小時最愛吃了。
哎，大概是十年前吧。經你提醒，以後真的要標明年代了。連那種沒甚感覺的算盤子，也蠻懷念的。
本地哪裡可找到芋子包？
以前母親有試著做（我母親是福建人，手藝老實說並不怎麼樣。）還以為她玩新花樣。
米蟲 ：抱歉，讓你白走一趟；吧生永安鎮最近開了間“書鄉”，裡面就設有大將書行，到那裡找吧，肯定有，我去看過了。謝謝捧場啦。你說的黑色茶粿，叫著“粗葉粄”，粄皮摻入一種叫粗葉的葉汁，在台灣則用艾草，所以稱作“艾草粄”。兩者風味相近，餡料甜鹹皆有，我與你一樣，喜歡包菜脯碎的。
大将的发行网络不够好啊。没关系，我这个星期五再去看看好了。
我认识的客家人当中，好像都不在吉隆坡啊。
不过，还是可以问一问的。
如果有什么好消息，再通知你了。
莊若：沒聽說本地有芋子包。
去找“大埔筍粄”來隔代“懷鄉”吧！
切記，皮料一定要有芋頭的才是正宗。
我妈是福建人，却很喜欢做算盘子，而且做得不错。我们福建人叫“芋丸”（福建音）。听说芙容有家擂茶很好吃。我只在金宝吃过一次，也不敢下任何评语。对了，到日升吃了福建面没？我问了我妈，那老鼠粉真的是叫“米苔目”，但还没确定正确的写法。南下柔佛协助清理工作，所以没履行诺言，这周末会打电话。
我“不小心”在士古来发现“乌鸡面”还不错。那不是用“黑皮鸡”煮的，而是把白鸡煮成黑鸡（哈），用的是云吞面的那种面（是全蛋面吗？）
我外婆（福建人）有個打肉碎的機器，用來磨擠出一條條的芋泥（不曉得有沒摻麵粉），一團團拿去曬乾，炒豬肉吃，很好味。金城你知道那是什麼嗎？ 你不是說2000年之後就不再寫詩嗎？怎麼還有這首《客家印象•算盤子2003》？真希望你能過些有“詩生活”的生活，在馬華詩壇中，你的政治詩和三步詩都自成一格，佈滿驚喜。
初次見面，你是音樂人，後來卻成了映像工作者，詩人，古蹟文化專家，歌評人，如今搖身一變又成了知食份子，你真叫我們這些老老友看傻眼啊！
meeteng :今早我去甲洞吃擂茶，上回向你介紹的擂茶檔(龍泉香花園茶室內)已搬走，遷到隔街大同酒家斜對面的單層店屋經營，店名就叫“客家擂茶Lui Cha King”。想來就是你每周去吃兩次的那家。
今天的茶湯弄得很好，與印象相符，算是難得。其河婆式釀豆腐也不錯，不過算盤子就教我失望，偷工沒將形狀捏成算盤子狀，減料芋頭放得太少，唯一創意加分，就是盛碟時灑上日本風味的柴魚片，雖不符客家原味，但賣點取勝。
到目前為止，這還是我在雪隆區吃擂茶的推薦地點。
tpeng：台灣有個地方叫九份，那裡的算盤子叫“芋圓”，外形如棋子狀，卻沒按陷成算盤子模樣，加冰甜食，口感超捧。你外婆的“芋丸”是用甚麼配料來炒的呢？應該不是甜的吧！
還沒造訪日升，那天和有人朋黨們去了錫米山吃客家辣湯。改天會專程去試的，不曉得是否源自吉隆坡的鄉情關係，福建麵一直是我的心頭愛。
你說到柔佛協助清理災後工作，代表甚麼組織呢？不禁對你們的愛心衷心欽佩。
沒聽過烏雞麵呢！有詳細資料供我參考嗎？至於所謂的“雲吞麵”，原名叫做“銀絲細麵”，冠上“全蛋”則表示和麵過程只摻入蛋而沒加水；有個說法，能點燃的就是“全蛋銀絲細麵”了。
回應頁數 : 1 2
訂閱本文的回應（RSS）寫下你的回應
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應