知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
●過港
一條河將吧生市鎮分成南北兩吧。
有次我在南吧向一賣肉骨茶店的老板問起他哥哥的近況，他說到“過港”那裡另起爐灶去了；我問“過港”在那裡，他說過了橋就是。當我過了港到北吧找上哥哥的店時，做哥哥的卻說弟弟仍在“過港”那裡守著祖業！
原來過港是個動詞，無論身在南北哪方，只要越過對岸就是“過港”。所以來到吧生就必須先確定自己與河之間所在的地理位置，不然肯定會被熱情指路的老吧生給搞得昏頭轉向。
●全馬第二條鐵路
參考提供的地圖，你可選擇在進入市區之前先拐進Jalan Batu Tiga，然後沿舊橋過港，而這期要進行紙上食旅的吧生舊區就正好在橋下的左側。
不過我還是建議大家乘搭電動火車，從KL Sentral站上車，以50分鐘的路程去感受這段建於1886年全馬第二條鐵路的歷史之旅；並想像當年通車時候老蘇丹是如何嘖嘖稱奇，與英殖民官員一同見證這段以95分鐘走完20英里的奇妙路程；據稱120年前從吧生坐木船沿吧生河進入吉隆坡市中心，約需四天的時間呢！
走出火車站，眼前就是吧生市鎮的始源之地。
●肉骨茶發源地
來到肉骨茶的原鄉，不去吃上一碗，真的是入寶山而空手歸。
據老一輩回憶，說戰前在吧生舊區一帶已經有人在賣福建家鄉的藥燉肉骨，當時並沒肉骨茶一詞，都說是“吃肉骨”吧了。戰後有個叫李文地的人在後街經營肉骨生意，由於藥方獨到大受歡迎；後來有人為李文地取了個花名叫“肉骨地”，由於福建話裡“地”和“茶”同音，久而久之“肉骨地”就傳為“肉骨茶”，而李文地就乾脆掛起招牌寫上“德地肉骨茶”！
信不信由你，“肉骨茶”一辭因此傳遍了星馬各地。
現在你已重回60年前的歷史現場。
你可以走到後街去尋找李文地的嫡傳孫子所經營的“德地肉骨茶”原店，不然也可以拐到前街橋下去光顧他另一兒子所開的“盛發肉骨茶”！
●傳統海南雞飯糰
說起雞飯糰，大家都自然想到古城馬六甲；很少人知道，早在30年代末吧生這裡就已經有人開始擺賣正宗的海南飯糰了。
源源海南雞飯的老板是正宗海南人，他說海南原鄉以手捏飯糰敬神祭祖，文昌人稱之飯珍，他們萬寧人則把飯糰叫成飯貢。其父親在30年代下南洋，起初就在馬六甲學藝謀生，後來才來到吧生在前街火車頭旁擺攤賣起雞飯。其飯糰特色在於遵守傳統以純手工將雞飯給捏成糰狀，與現在古城一般以機器生產的飯糰，無論在質感及口味上都全然不同，不油膩外，鬆散中多了一份人氣與認真，一種古早飽滿的感覺。
●去中國喝Kopi吃Nasi Lemak
火車頭街上有間中國酒店，馬來文招牌寫著 Chong Kok Kopitiam。超過60年的歷史，曾經是海南菜館廉酒吧，店裡裝璜讓人倏然掉入殖民風情當中。
不賣酒，現在馳名的是海南咖啡、炭烤麵包，以及早上門前一攤由馬來小販經營的 Nasi Lemak ，聽說該椰漿飯是經過酒店老板嚴格篩選，力求與其咖啡做到最完美的配搭 。
去“中國”喝Kopi吃Nasi Lemak，這意象蠻特別；在這裡，無論對那個族群來說，“Chong Kok”都是代表美好時光的老地方。
其他有關巴生的書寫：
1.吧生印度街食旅
2.尋找肉骨茶的起源
3.漲潮海岸肉骨茶
4.巴生麵粉粿
[ 點閱次數：16927 ]
35 則回應
我的家……谢谢你让我透过饮食，来了解我的家乡历史。每次看你的文章，总让我感动不已。文章中总有许多惊喜……
原來肉古茶之茶乃人名之"地"字而來
閩南語確實 地 茶 相近
我以前一直以為真的有什麼'茶'的成分哩
Wei:吧生有許多精彩的人文風華，在不斷消逝中；我只是過客一名，記下一鱗半爪的故事。
新年後，我的工作地點已不在吧生了，不需每天清晨從PJ奔向漲潮海岸，終於有了懷念吧生的心情。
16年呢？這過客身份還蠻長的。
coolchet:若對肉骨茶有興趣，部落格裡還有一篇“尋找肉骨茶的起源”，是去年擔任本地20大肉骨茶王爭霸賽評審時寫下的起源考。
早年在成大讀書時，發現泡麵中有款“肉骨茶麵”，以為異鄉遇故知，開心得很，找來同樣來自馬來西亞的同學一起回味，結果卻邊吃邊罵，甚麼碗粿肉骨茶！？
對於吧生這塊孕育我的土地，我縂有一份虧欠。生於斯，長於斯，但卻不知其人文風華、歷史故事。
前天，在柔佛古廟游神時，向大衆做問卷掉。因緣巧合下，訪問到了幾位阿嫲阿公，他們除了耐心地幫我完成問卷，同時也告訴了我很多關於以前游神的故事。那是我在訪問新一代所得不到的意外精彩故事。當時，我深深地覺得，口述歷史是有必要地進行下去。如果我們這一輩的人再不去做的話，我們的歷史，永遠只剩下官方的沉悶歷史。
柔佛，有許多人再進行這方面的工作。但雪隆一帶，似乎沒有多少個在進行這方面的工作。所以，以後有機會，我想在這方面付出。
林金城，生日快乐！
是呵，我也是容易受骗的双鱼座。你瞧，我在多年前就被骗到这个想吃肉骨茶都得要自己用慢火慢慢熬的地方，而且就算喜欢吃，也不能常常煮因为我带回的肉骨茶料并不多 ......
那天雨下得很大，決定吃肉骨茶，暖暖身子。結果，一人份的肉骨茶分成2餐來吃。第一餐是吃飯。第二餐是用肉骨茶湯煮福州麵線。今天，也給你送一碗肉骨茶福州麵線，祝你事事順意，生活寫意：)
阿貝：不敢再叫妳阿寶貝了，我們雙魚座實在太容易受騙:)
前兩天跟雄城見面，才提起妳呢！
妳近來寫的詩真好，我已好久沒這般認真讀詩了。
老友:感謝妳的肉骨茶福州麵線。
好有創意，我嘗試過肉骨茶老鼠粉、粿汁、伊麵、麵粉粿，甚至板麵，就是沒想到麵線啊。
生日快乐！双手捧上鸡蛋肉丸面线汤~请笑纳。
很好奇，如果肉骨茶加上意大利面的话，又是什么效果呢？哈哈哈~面的名字叫做中意的火花~~~
林金城,其实阿宝贝这个别名比阿贝好听呢。
我和郑雄城是老朋友，中学时候就认识了。这么多年走过来，他处在我所陌生的环境中，依然给我熟悉的感觉，我想这就是我十分珍惜他的原因--他，实在而真诚。
我的诗句仍有些稚嫩，还找不到一个突破口。最近一直在努力。玩票性质地写了一些，以后慢慢再贴上，到时请多多指教。
chenboon：謝謝。
那天才真瘋狂，平常我並不熱中肉骨茶，卻突然醒覺在吧生上班的日子不多了，所以一天內吃了三餐：早上德地（創始人李文地之大兒子所開)，中午德發(老三)，傍晚盛發(老四)，彷彿把肉骨茶傳奇給重溫一遍。
阿寶貝：記得很久很久以前(像騙小孩似的)，我剛從台灣回來吉隆坡，有次到檳島出差，陳強華從大山腳趕來見面的第一句話，竟是：邱琲鈞本來嚷著說要跟來認識你的。。。那是多久以前的事啊！當時我們的詩還經常在報上為鄰呢！
雄城是個很有意思的朋友，我還從他那邊連絡回林若隱呢！
林金城，我至今还保持着嚷着要见文人的那种情怀，但我依旧嚷嚷就算了，因为要出门前总会却步---我不太敢见生人啊。
是呵，那是很久以前的事了，想不到你我还继续写到今天。
我是没有能力跑到你的领域跟你做邻居了，你几时回来跟我做邻居呢？
阿寶貝：走失多年，找不著回家的路了。
詩過境遷。
其實，我有時是“亂來”的，也想過用肉骨茶湯煮意大利麵，但還沒試過。對於吃，我常是隨興所至，“可憐”的是我的朋友，要做白老鼠。哈。
啊，我知道那鸡饭糰，十几年前，爸爸生病住院时，妈妈都会到那一带买早餐给他。妈妈曾告诉我有关的鸡饭糰。
今年新年其间，和姐姐到那区去吃早餐。就在桥边，有一排小贩。发现那里的咖哩拉沙和椰浆饭都很好吃，好像在吃着自己的记忆。结果，那个早上，心里满是感动。
哈哈！姐姐说，你怎么那么容易满足？！
对了，那天有个节目介绍你之前写过的“米苔目”，不知道你有没有看到。当时在东马，没机会从中多了解。但和我一起的北马朋友，对“米苔目”一点都不陌生，让我有点惊讶，后来再读回你之前写的文章，倒是觉得自己大惊小怪的。之前答应你打听有关它的事，至今还没履行，真是不好意思。但一定会尽力。对了，另一福州小食“鼎边糊”相信你有听过吧。这一趟，我在不同的地方吃了三次，却始终让我想念之前在美里吃的那家。
tpeng:是啊，那飲食節目中有關“米苔目”的資料是我漏夜傳給製作小組的，他們還說要在節目中嗚謝甚麼的。
可惜這幾天忙著趕寫專欄，沒時間收看。
“鼎邊糊”正好是我計劃中要書寫的食物呢！有甚麼心得可提供呢？我五月會到東馬走走。
这一集我有看，不过，没有注意到工作人员的资料。周末应该有重播的，星期六下午1.30PM。
原来如此，你是那幕后的资料提供！那天终于拿起电话拨给香港的堂姐，问她米苔目的事。她说，在乡下（龙海），她们只管用方言称它，至于中文应该怎么写，她没有答案，只告诉我一般都是直接翻译的，没有特定的字眼（可能问错人的了）；在香港就有招牌写着“金针粉”，通常是买回家后自己煮。
诗巫有一家“鼎边糊”是老字号，可能已是第二代了。在旧街场（那里称为“巴刹”）。而我去年在美里时，“不小心”吃了，那是第一次。感觉上它比诗巫这家更好吃，汤比较入味。而我的上司每次到诗巫时，一定会到那老字号的品尝“鼎边糊”。若你会到美里，我请那里的朋友（其实是位60多岁的阿姨）告诉你那地方。
那麼，詩巫有甚麼古早味值得我們去紀錄呢？
如果鼎邊糊不行，靠近巴殺那有半世紀歷史的老字號餅店，應該可以符合標準。這家店后面有個碳爐，我曾經藉大學田野考察之名，偷到後面去窺探，還吃到現烙的新鮮光餅，那滋味可好了，一點也不硬，香到不得了。可以說，整個Sibu的光餅都是這裡在提供的。
這家只賣餅，要吃有內餡的光餅，要去其他地方找。
光餅的搭配其實可以非常多樣化，除了經典的配滷肉與汁，還可以干吃，或是加生菜變成rojak那樣入口。變化真的很多。這點要問當地人才能確定。
晶文：詩巫－實兆遠－永平，來個全國福州光餅大比併，一定很好玩！
古早味干盘面在诗巫公教中学的对面的一间叫新冰城茶室的隔一两间。。
此人的干盘还存有相当丰富的古早味
道。。面和猪油搅拌的香和有点醋劲
的清汤带回很多回忆。。。
LALA:謝謝報料。
乾盤麵其實就是福州乾拌麵的諧音，錯寫了不知多少年！
詩巫福州人的特色小吃，很多時候離不開自釀的紅糟酒。它可以用來烹煮麵線湯，煮出來的湯汁清澈帶點粉紅，不似半島的濃稠，一般上都還會有一整粒的香菇，以及一只雞腿。
把酒糟用來腌制大頭芥菜，就成了著名的閩清糟菜。這種菜是福州游子的集體鄉愁，配著粉干（粗米粉）和紅酒、薑、醋、海鮮一起煮，非常濃酸醒胃。
紅糟真的很多用處呢，可以配任何肉類製作成艷紅色的料理。這是他們的至愛。也許金城大哥可以做個紅糟面面觀。
上回我在古晉吃到一家很糟的糟菜粉乾。
期待能在詩巫找到原味。
回應頁數 : 1 2
訂閱本文的回應（RSS）寫下你的回應
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應