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‧15種馬來西亞美食 ‧15道特色食譜 ‧70家知食份子推薦餐館食檔
※內頁預覽一:吉隆坡福建麵
※內頁預覽二:海南麵
作者簡介:林金城,品牌創意顧問,「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究,至今已為超過200種食物溯源,包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等,堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。>>詳細介紹
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林金城專訪
Part 1:
Part 2:
來源:voicemedia.com.my
报导:梁若诗
摄影:张日伦
这里曾是盛产锡矿,富裕繁荣的小镇,为昔日兵家必争之地,这个小镇就是位于雪兰莪州乌雪县的新古毛(Kuala Kubu Baru)了。新古毛这个地方名很怪,它的前身名字叫老古毛,在18世纪末以产锡闻名。
新古毛在历史上曾是英殖民政府在乌雪的行政中心,立在镇内的殖民时代的建筑,迄今仍完整地保留下来,它的古旧气息及原始面貌因此吸引了逾20支广告前来拍摄,成为商家的取景胜地。
新古毛位于福隆港山脚处,所以当地的气候温和凉爽,到福隆港游玩的游客都会行经此地。来,就让知食份子林金城边走边看发生在小镇上的故事吧。
海南食物称道
这客家人占华裔人口七成比例的小镇里,海南食物却比客家食物更广为称道,此镇很多店面都由海南人开设。
在这个小镇有着早期海南人漂洋过海来到新古毛的回忆。
话说海南人是最后一批来马的华人,早来的客家人和广东人从事采矿和种植业,后来的海南人,最后仅有一个职业可选:帮佣。他们在英国人、峇峇娘惹家帮佣,因此有机会接触到西洋文化,如下午茶及西餐,当他们离开雇主的家,自己经营餐馆,就将外国人的生活复制出来,早上喝咖啡配面包,明显地受到英殖民地的影响。
80年咖啡店
一家有着80多年历史的“新南昌”咖啡店的老板陈时川叙说,其父亲在英殖民时从海南来马,他出世时,两名哥哥都被动员当兵,父亲担心他也被招当兵,就带着幼小的他返回中国,直到9岁才随父亲回来新古毛。父亲随后亦在此地开设店面,陈时川也随父学厨,自幼学得一手海南菜的烹调技巧。
至今“新南昌”咖啡店,经营着原汁原味的海南美食,从草创期的咖啡面包,到现在驰名的海南鸡排,都令人回味无穷!
除了美食,老板夫妻对外来者保持着一份质朴的热情、友善与亲切,让我们十分感动。
海南人故事
另外,隔条街的墨水街同样有着海南人的故事。
50年前,在大马独立后的第二年,一个10多岁的男孩孤身从海南岛文昌县坐船南下,在新加坡登岸后,便来到新古毛投靠亲戚所开的永乐面包厂,当起学徒学做面包和西饼。
几年过后,青年向开咖啡店的岳父那里学会做南洋咖椰的技巧,于是趁早上未上班前,便骑着脚踏车边卖面包边推销自制的咖椰;直到1979年才离开面包厂在隔几间租下店面制作西饼蛋糕,这人便是升云西果店一脸腼腆的老板许宇全。
在离职前他把制作咖椰的技巧传授给面包厂内一亲戚的太太,而这老妇也正因为这咖椰而红遍新古毛,成为附近城镇许多茶室的指定“品牌”,也是很多旅客喜爱的手信;几年后,其丈夫也离开面包厂开了一间茶室,即现在的悦来。
如今不少街坊居民在说到墨水街的面包厂时,都习惯性的抬头,回忆着以前面包出炉时的面包香充斥着整条街;该厂已在去年初歇业,没有了天作之合的海南面包,悦来茶室则以一般三文治面包代替,即使涂上以古方制作,花9小时隔水炖煮的传统上好咖椰,是难得美味。
香酥咖椰角
在新古毛买手信,咖椰角必不可少。林金城特别推荐升云西果店的咖椰角,其特制的咖椰角饼皮香酥内夹香浓咖椰,口感绝对令人难以忘怀!
林金城也念念不忘老板做的榴梿蛋糕,这次我们没有口福吃到榴梿蛋糕,老板许宇全说,要遇到果王季节才做榴梿蛋糕,所以平时就吃不到了。
雪州大水坝
在新古毛只要随着通往福隆港(Bukit Fraser)的指示牌驶去,约30-35分钟即可到达福隆港山脚下。
在前往福隆港的途中,沿途会经过雪州大水坝(Sungai Selangor Dam),湖光山色倒映着远山绿树,构成了一副优美的风景图画。
在很久以前,山谷内住了好几千户的原住民,后来,政府把谷底的几千名原住民迁走后,建起水坝来。政府除了赔偿金钱给这些原住民之外,还另外辟地为他们建了另外一个村落。因为是政府新建的屋子,跟他们之前所住的板屋不同,所以看起来比较不像原住民村落。今天,从福隆港回途的通道旁,依然可见到原住民的新村庄。
到达福隆港山岭的最后8公里路,由于山路非常狭窄,驾驶者必须清楚及依照车辆通往的行程表,从早上七时至晚上七时,单时为上山时段,供山下的车辆上山;双时则供山上的车辆下山,如此车辆就不会堵在半山腰上。
福隆港古说
福隆港这个名字的由来,是有段古说:1880年,苏格兰商旅路易士占姆士福隆斯(Louis James Fraser)与他的驴队,是活跃于马来西亚主干山脉的矿业交易人。到了1910年,来自新加坡的英国籍人Bishop Ferguson David攀上高原寻找福隆,发现福隆占路易士与他的整个驴队失踪了,不知去向。历年来,没有人知晓他在何时何地为何失踪,此后,这也成了此山中的传奇。
当时因为马来半岛的英国官员日益增多,于是英殖民政府在这里物色到能让这些官员商旅度假、幽静宜人的绝佳地点。Bishop Ferguson David找不到福隆斯,却发现高原的美景非常迷人,在返回新加坡后向上级报告,于是福隆港就因此被开发为避暑胜地。
如英国村庄
像古老的罗马城市,福隆港是建在7座山丘上。虽然它没有罗马城市的繁华丰沛,这个地方却充满着欧陆风情。如今时过境迁,但昔日的殖民建筑依然沿街而立,建筑风格以花岗岩建成一座座小屋,仿如置身英国村庄。
福隆港也享受大自然的好去处,尤其是观鸟活动,最为游客喜爱。
从吉隆坡出发,取南北大道抵达万挠收费站站出口,拾旧路往怡保方向前进,跟随路牌指示,全程约1小时就可以抵达新古毛,并在行使半小时车程就可到福隆港,有空去走走体验小镇风情吧。
二零零九年二月二日
(轉載自《光華日報》:http://www.kwongwah.com.my/supplement/2009/02/02/4.html)
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有人出版社于2003年成立于馬來西亞吉隆坡﹐由一班年輕的中文寫作者組成﹐目前以業余方式刻苦經營。其成員背景多元﹐來自廣告﹑資訊工藝﹑新聞媒體﹑出版﹑音樂﹑電影甚至投資界。有人虛實並行﹐除了經營網上"有人部落"﹐也專注藝文書籍的出版和製作。
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