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‧15種馬來西亞美食　‧15道特色食譜　‧70家知食份子推薦餐館食檔
※內頁預覽一：吉隆坡福建麵
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作者簡介：林金城，品牌創意顧問，「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究，至今已為超過200種食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等，堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。>>詳細介紹

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报导：梁若诗　
摄影：张日伦


这里曾是盛产锡矿，富裕繁荣的小镇，为昔日兵家必争之地，这个小镇就是位于雪兰莪州乌雪县的新古毛（Kuala Kubu Baru）了。新古毛这个地方名很怪，它的前身名字叫老古毛，在18世纪末以产锡闻名。

新古毛在历史上曾是英殖民政府在乌雪的行政中心，立在镇内的殖民时代的建筑，迄今仍完整地保留下来，它的古旧气息及原始面貌因此吸引了逾20支广告前来拍摄，成为商家的取景胜地。

新古毛位于福隆港山脚处，所以当地的气候温和凉爽，到福隆港游玩的游客都会行经此地。来，就让知食份子林金城边走边看发生在小镇上的故事吧。

海南食物称道

这客家人占华裔人口七成比例的小镇里，海南食物却比客家食物更广为称道，此镇很多店面都由海南人开设。

在这个小镇有着早期海南人漂洋过海来到新古毛的回忆。

话说海南人是最后一批来马的华人，早来的客家人和广东人从事采矿和种植业，后来的海南人，最后仅有一个职业可选：帮佣。他们在英国人、峇峇娘惹家帮佣，因此有机会接触到西洋文化，如下午茶及西餐，当他们离开雇主的家，自己经营餐馆，就将外国人的生活复制出来，早上喝咖啡配面包，明显地受到英殖民地的影响。

80年咖啡店

一家有着80多年历史的“新南昌”咖啡店的老板陈时川叙说，其父亲在英殖民时从海南来马，他出世时，两名哥哥都被动员当兵，父亲担心他也被招当兵，就带着幼小的他返回中国，直到9岁才随父亲回来新古毛。父亲随后亦在此地开设店面，陈时川也随父学厨，自幼学得一手海南菜的烹调技巧。

至今“新南昌”咖啡店，经营着原汁原味的海南美食，从草创期的咖啡面包，到现在驰名的海南鸡排，都令人回味无穷！

除了美食，老板夫妻对外来者保持着一份质朴的热情、友善与亲切，让我们十分感动。

海南人故事

另外，隔条街的墨水街同样有着海南人的故事。

50年前，在大马独立后的第二年，一个10多岁的男孩孤身从海南岛文昌县坐船南下，在新加坡登岸后，便来到新古毛投靠亲戚所开的永乐面包厂，当起学徒学做面包和西饼。

几年过后，青年向开咖啡店的岳父那里学会做南洋咖椰的技巧，于是趁早上未上班前，便骑着脚踏车边卖面包边推销自制的咖椰；直到1979年才离开面包厂在隔几间租下店面制作西饼蛋糕，这人便是升云西果店一脸腼腆的老板许宇全。

在离职前他把制作咖椰的技巧传授给面包厂内一亲戚的太太，而这老妇也正因为这咖椰而红遍新古毛，成为附近城镇许多茶室的指定“品牌”，也是很多旅客喜爱的手信；几年后，其丈夫也离开面包厂开了一间茶室，即现在的悦来。

如今不少街坊居民在说到墨水街的面包厂时，都习惯性的抬头，回忆着以前面包出炉时的面包香充斥着整条街；该厂已在去年初歇业，没有了天作之合的海南面包，悦来茶室则以一般三文治面包代替，即使涂上以古方制作，花9小时隔水炖煮的传统上好咖椰，是难得美味。

香酥咖椰角

在新古毛买手信，咖椰角必不可少。林金城特别推荐升云西果店的咖椰角，其特制的咖椰角饼皮香酥内夹香浓咖椰，口感绝对令人难以忘怀！

林金城也念念不忘老板做的榴梿蛋糕，这次我们没有口福吃到榴梿蛋糕，老板许宇全说，要遇到果王季节才做榴梿蛋糕，所以平时就吃不到了。

雪州大水坝

在新古毛只要随着通往福隆港（Bukit Fraser）的指示牌驶去，约30－35分钟即可到达福隆港山脚下。

在前往福隆港的途中，沿途会经过雪州大水坝（Sungai Selangor Dam），湖光山色倒映着远山绿树，构成了一副优美的风景图画。

在很久以前，山谷内住了好几千户的原住民，后来，政府把谷底的几千名原住民迁走后，建起水坝来。政府除了赔偿金钱给这些原住民之外，还另外辟地为他们建了另外一个村落。因为是政府新建的屋子，跟他们之前所住的板屋不同，所以看起来比较不像原住民村落。今天，从福隆港回途的通道旁，依然可见到原住民的新村庄。

到达福隆港山岭的最后8公里路，由于山路非常狭窄，驾驶者必须清楚及依照车辆通往的行程表，从早上七时至晚上七时，单时为上山时段，供山下的车辆上山；双时则供山上的车辆下山，如此车辆就不会堵在半山腰上。

福隆港古说

福隆港这个名字的由来，是有段古说：1880年，苏格兰商旅路易士占姆士福隆斯（Louis James Fraser）与他的驴队，是活跃于马来西亚主干山脉的矿业交易人。到了1910年，来自新加坡的英国籍人Bishop Ferguson David攀上高原寻找福隆，发现福隆占路易士与他的整个驴队失踪了，不知去向。历年来，没有人知晓他在何时何地为何失踪，此后，这也成了此山中的传奇。

当时因为马来半岛的英国官员日益增多，于是英殖民政府在这里物色到能让这些官员商旅度假、幽静宜人的绝佳地点。Bishop Ferguson David找不到福隆斯，却发现高原的美景非常迷人，在返回新加坡后向上级报告，于是福隆港就因此被开发为避暑胜地。

如英国村庄

像古老的罗马城市，福隆港是建在7座山丘上。虽然它没有罗马城市的繁华丰沛，这个地方却充满着欧陆风情。如今时过境迁，但昔日的殖民建筑依然沿街而立，建筑风格以花岗岩建成一座座小屋，仿如置身英国村庄。

福隆港也享受大自然的好去处，尤其是观鸟活动，最为游客喜爱。

从吉隆坡出发，取南北大道抵达万挠收费站站出口，拾旧路往怡保方向前进，跟随路牌指示，全程约1小时就可以抵达新古毛，并在行使半小时车程就可到福隆港，有空去走走体验小镇风情吧。

二零零九年二月二日

(轉載自《光華日報》：http://www.kwongwah.com.my/supplement/2009/02/02/4.html)

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