小意思

老實說真的不知道KL的椰子屋在那裡.

左上有地圖，
28-30, Jalan Pudu Lama, KL Tel:03-20312830
富都車站對面的KFC，正後面。從最邊一間的7-11進去Maybank Tower小斜坡，看見印度廟彎右（不是半山芭也不是茨廠街的印度廟）即可見到。

啊,謝過.過幾天到kl看有時間闖闖否.

我也听朋友介绍过,但是我不曾去过,一定要去见识一下.

我至今仍很遗憾地没能到椰子屋品尝“意料”也是因为不懂路线......更糟的是我这个路痴对着地图也看不出个所以然来......

倒是想请教一下，吉隆坡的椰子屋附近有 Monorail 的轨道吗？我好像在 Monorail 上惊鸿一瞥到类似的建筑物和 COCONUT 这个字......

或者，庄若先生能指点一条最容易到达椰子屋的明路？

嘩，不要嚇我，Monorail 上絕對看不到椰子屋。

OK, 我詳細解說：
大家可對著地圖研究。

1)Puduraya 車站也就是大家南下北上的巴士總站。

2)Puduraya 正中有座人行天橋（地圖上沒畫）走過去，沿左邊下來，是KFC。（別走右邊，那是往同善醫院的方向。）

3)KFC向左，最尾一間是7-11便利店。店旁有條斜坡路。

4)沿斜坡路上去，尾端是印度廟，（別向左邊走去，那是Maybank總行大廈）彎右，可見對面有排舊雙層排屋（不是店舖，是舊居改裝）有家旅館招牌鮮明，叫D-View Inn。

5)椰子屋在同一排，兩間有藍緣架棚的旅館邊，門牌28-30號。照片見此版最上面左邊。

6)如果仍找不到，不妨打電話來問路，我們店員會熱心指點。

為甚麼沒人肯說真心話？
椰子屋的東西真的不好吃.......。
店面是不錯，但是卻有點髒......。
大台咖啡機沖泡出來的espresso當然必需交出品質.....。
最終還是，
椰子屋賣的意大利菜不算是正宗意大利菜（這不是最嚴重的），
真正的問題是
椰子屋的東西真的不好吃.......。

（實話真的比較逆耳）抱歉。

實話實說，很好呀。

但怎麼別人說的就不是真心話呢？

怎麼不是正宗意大利菜呢？

愿聞其詳。

也来实话实说。地点啦，地点不好。太烂。令人却步（KL这间）。不过，唉，这不是说搬就搬的小事…所以，挺下去咯。加油。

你也加油吧，
久不見作品，還好吧。

吉隆坡椰子屋的地點不太好，這是真話。當然，如果有錢，早就去武吉免登或者KLCC開店，早就大賺了。

可惜資金不足。

比薩很好吃，這也是真心話。我很喜歡蘑菇兄弟們和香草家的口感和香味，吃得很開心，意猶未竟。

說謊並不能讓我得到一大筆錢或者任何利益，所以我沒必要說違心話。

咖啡是不是很正宗，我不知道。但我喝得很享受。

比薩的爽脆和美味，木柴烤箱是最大功勞，比較在意大利的比薩，椰子屋的比薩小很多，並貴很多，料也較少。其他的意大利麵，麵條處理得不理想，醬料也不見得出色，充其量也能稱得上是「食堂」的菜，無法稱得上為意大利餐館，不夠專業。

椰子屋得親身到意大利去考察考察，不能單靠食譜和他人的口傳資訊。意大利的飲食文化不只是文字或圖片上的平面印象，食材的考究和運用，氣氛的營造和生活態度都直接影響食物。即使來到意大利，你也會發現區域的差別所提供的味道也各不相同。

在廚房裡很少有無師自通的烹飪高手，學習得付學費，不能苟全，不能找藉口原諒自己，不能自負.....。不說了，太說教了。

別把原有的食譜改來改去，或者請個意大利人來掌廚，別再教導沒有煮意大利餐的uncle了，他怎麼知道正宗的意大利菜該是甚麼滋味呢？再加上都是來自紙上的文字，與正正的味道是差很多的。

再努力吧。請個意大利廚師吧，或請他們來試吃你的菜，然後給評語，如何？

我覺得是定位不清晰。從來沒聽過椰子屋及莊若的人，第一次光顧椰子屋，也許真的留不下什麼印象。

椰子物要成為正宗意大利餐館嗎？如果是，食物過得了真正老饕的關嗎？能在他們的味蕾留下難以磨滅的印象嗎？店名又為何要叫「椰子屋」這麼熱帶風情？餐廳陳設突顯了意式格調嗎？大家想吃意大利餐時，會很容易聯想到椰子屋嗎？

椰子屋對一些人來說，也許文化氣息更甚於食物風味。這有賴於莊若的個人魅力與椰子屋雜誌的美好回憶，還有一眾經常光顧的文化人和藝術工作者。如果對於食物的料理難以突破某種先天的局限（假設有局限），也許這方面的優點更值得去開拓。

無論如何，請你一定要加油。

噢，是我眼花了，庄若先生不要吓到。

谢谢您详细的解说，或许这个星期日就去玩寻宝游戏吧！

Kitchen 或抱歉，謝謝指點，

承蒙看得起，要求我做正宗意大利菜。我就在這裡來一點回答和補充吧。

1) 我們用的正是柴爐。爽脆是我們披薩的賣點。不過大披薩要放得遠一點，讓披薩中心的麵皮熟透，邊沿比小披薩硬。小披薩烤的芝士不會過焦，比較好吃。

2) 12吋是小得多嗎？我們考慮的是本國人的食量呀。本錢不是問題。

3) 據我所知，意大利原來的披薩材料更少。不少吃過的人跟我提點這一點，食家寫的書，圖片都可證明。

4) 有去過本地意大利餐館的，都知道我們是中下價位。誰在外面吃過低過十塊錢的披薩？

5) 既然原料是飄洋過海來的，怎可能比意大利便宜？若不用大量進口 Panchetta，Pecorino芝士，怎做得到正宗Carbonara？

很多人不知道，柴爐比電爐貴，每個月我們買柴的錢是上千的。又要正宗口味又要便宜，不可能。

6) 麵條處理視客人而定，客人要軟卻提供他硬的，就不叫做生意了，叫自鳴清高。

7) 我們的麵食醬料已在顧客中口傳口，聞名了，不可能都是食堂客。

8) 的確，食物的環境、文化營造很重要，可以去考察當然更好。這也可安排在下一步（錢呀錢，不能太理想呀）。

9) 其實食譜及口口相傳能做出正宗意大利餐，只要用正確食譜，問的是意大利人，懂得吃意大利菜的人即可。

我們如今大部份的顧客不是椰子屋讀者，是不懂中文，但懂得吃意大利菜的人。

他們不客氣的評價我們也聽過（五年前曾經有個洋人，對著柴爐咆哮：你們做的不是柴燒披薩！）

但肯定，讚賞的卻佔大多數——如果不照單全收，就沒有精神力氣捱下去了。其實這不是自負，是嘴裡含著的一口真氣，不是炫耀，是給自己用的。對真正的意大利人，真正的廚師，我自覺是虛心請益的。

10) 每個區域味道都不同，這我知道；但不能阻止我們想像意大利（套用歐陽應霽的說法），成為化外之區。
用正確的材料，正確的做法，逐步端摸，也可修成正果。這跟不必修文學系也可自修寫文章是一樣，從來真正的藝術家都不是寫作班培養出來的。

11) 我們目前的廚師，曾在新加坡著名意大利餐館學師七年（師傅正是純種意大利人。）也請過懂得意大利餐的師傅至少五位。

就算號稱到過意大利的人也可以是吹水的（這可能你就不知道了。）為了請正宗意大利餐師傅，這些年我們交了許多學費，其辛苦不足為外人道。

12) 我們不只意大利廚師，法國廚師，瑞典廚師，西班牙廚師都試吃過我們的菜，如今大多仍是我們的座上客。不喜歡他們就不會來了。這不用厚著臉皮要他們讚賞才知道的。

13)我們不知道意大利餐真正的味道，意大利人知道。叫他們吃了告知想法（大部份都不吝賜教。）叫他們下廚煮給我們試一試，也是方法。

14)真正意大利人廚師的吹水、做假、偷功減料，可能你沒聽說過吧？
且問一句；如果在本國撈得下去，又何必飄洋過海？

15)說了那麼多，好似不知悔改。其實你的用心我知道。

終歸一句；一口真氣若沒了，就倒下了。

理想需要一步步去與實現，沒錢遲點做，手頭上可以做得好的，就先做吧。

我當然沒敢說一百巴仙正宗，但就只是克勤克儉，向著對的方向去走。

如果要下大本錢，例如某意大利通對我說；沒兩三百千做廚房就別做了，例如花16千請意大利人當廚師——對於還在掙扎求存的人來說，這就像是說：沒飯吃，怎麼不吃燕窩呢？

16)不需要使用言語，暗中觀察食客的臉上表情，如果他們苦著臉，我比誰都緊張。

如果是馬上就點頭欣然吃下去的，就不理是否正宗意大利菜了。

最近我們這兒日本人多，日本人對於正宗的要求，局外人不懂。所以他們一來再來我最高興。

味蕾麻痺者：

1) 可能大家誤會了，我的了解是：莊若真的沒這麼大的魅力，讓不喜歡吃東西仍舊持續光顧。

2) 我給大家的印象大概是覇道，否則是不會有「為什麼沒人肯說真心話呢？」這類問題出現的。

3) 某文化人兼食家告訴過我，別指望做文化創作人的生意。因為除了自己的創作，別人的都不是好的。

其實這食家說的，只是部份對而已。許多文化人認同的，的確是我們的食物。可能因為那不是他們的創作重點吧？

4) 不認識我是誰的人可多得很。相信我，文學並不是主流。
許多人對椰子屋留下深刻的印象，但不知莊若「係物水」。這一點，哪一位在椰子屋工作過的，都可以證明。

5) 椰子屋遲些或跟某中餐結盟，誰要吃意大利菜的，就點椰子屋菜單，要點中餐，就用另一份菜單。我不認為是壞事。仍然會堅持朝正宗意大利菜的方向走，因為不肯做假。

6) 定位清楚，椰子屋本身的味道可能就沒了。椰子屋的文化（如果有）本來就是不純。要重新定位，不如另開一間我說過的「風格店」——看，我不是沒想過的。

7) 要讓大家一想到意大利餐就來椰子屋，需要資金來買時間買經驗，交學費，如果意大利菜不做好，又想做fusion，定位更模糊，

8) 放棄椰子屋這名堂？你說會更好嗎？

9) 老饕那一關，我們過關斬將，如果老饕也是創作人的話，那句「除了自己的創作，別人的都不是好的。」也是適用的。不必去理會太多，睡不著覺。

10) 喜歡我們食物的人多於喜歡我們文化的人。來椰子屋的文化藝術界人士多數是搞電影繪畫的，作者最少，可能因為我剛好是寫作的人吧。

11) 我不想以搞文化為主，去吸引顧客，都說了，想搞沙龍文化，不是文化沙龍。

裝弱
星期天我才去了一趟
一樣的悶熱(都是柴爐的關係吧)
一樣的塵埃處處
櫃台旁的展示區
都蒙上一層火山灰了
做飲食生意
還是干爽涼快得好

少尉，

謝謝你，
我會叫員工注意開冷氣的了，
其實那些不是火山灰，是麵粉，披薩做著的時候，頂上風扇一開，就會這樣，不過，我仍會叫職員勤拭抹的。
最近多數雨天，連我有時也會忘了開冷氣。

留言多次皆不,再試.

那前星期日與友至椰子屋成第一批顧客,未寫出來.看友如何說...

張貼不了網站請自行搜索>>
天枰管
到《椰子屋》一吃

試

我不是你的顧客﹐也不可能到那裏試吃﹐真的好想知“椰子屋”賣的意大利菜怎樣。
很多人想把賣的東西聽起來high一些﹐便叫作“made in Italy".還大膽說”正宗“﹐我想你是1﹕不怕死 2﹕不怕被人笑 3﹕真真正正賣意大利菜。
先不說意大利菜地區上的不同﹐只要你把基本的做得好已經不容易。若你沒有去過Napoli吃pizza而說自己造的好吃﹐我想你的意思是說﹕”比較起那些爛店﹐我的很好吃。“你怎樣知道客人是“懂得吃意大利菜的呢”你問他們﹕那一種橄欖油做沙拉菜好﹖你也可以看看他們是怎樣吃面包的﹔你更可以試試他們怎樣選擇餐酒。
意大利菜﹐不是你做了很好的pizza(在意大利吃pizza我會到專門吃pizza的地方)和carbonara (意大利是沒有正宗的carbonara﹐每個家庭都有自己的造法)﹐而是你把menu弄得和諧﹐每天看有什新的材料而去造新鮮的菜﹐ 你一定要有好的橄欖﹐好的橄欖油﹐新鮮到不得了的蕃茄和香甜的牛奶﹐還有新鮮的香草﹐cappere, alici…因為地中海地區的出品實在和亞洲不同﹐不要強行說”正宗“﹐因為我知道你是”正宗”不來的﹐了解正宗之後用自己的材料去造吧。還有﹐沒有好的餐酒﹐就一定一定一定不可以強行說”正宗意大利餐廳“。
若你可以來意大利﹐也就是發現一個大寶藏﹐不能說在跟意大利人學過菜的非意大利人不行﹐就是沒有這個基因﹐由細至大吃的味道﹐喝的水﹐所以煮來定得心應手。然而在外的意大利廚子又怎樣﹖因為沒有基本的材料﹐已經是輸掉了。


這是一點點意見﹐我也是很希望多些人願意真心去認識意大利的。

雖然馬來西亞小國寡民，像Pzncetta 煙肉，牛肝菌，好的餐酒，Ricotta，Marscapone 這類形的意大利產品也是有的。

我們是基本使用意國出品，橄櫃油是西班牙的，也盡量用正宗手法。
不過，如果你要說基因，從小吃到大的感覺，我是沒辦法的。我以為這種方法不科學，是藝術家的說法。我認同蔡瀾的話，廚師是藝術家，食家不是。

如果要意大利原地生產，由意大利原鄉出生的人才懂得煮正宗的意大利餐。那四川菜只能在四川吃，我做的Tiramisu用進口Marscapone不夠，用進口Lady Fingers不夠，還需用到意大利母雞生的蛋，意大利出品的白糖，意大利使用的咖啡（意大利沒種植吧，我用的的確是意大利咖啡機 Faema）和甜酒。還要意大利原鄉人做的才算。

我的餐館，評價不只於寡國小民，意大利人，歐洲人，住過歐洲的顧客都給過評價，我不會分不清客氣話和真正的讚語。很簡單，如果不喜歡，他們不會陸續有來。

你的懷疑是應該的，到處都是爛意大利餐館（老實說，大部份還是意大利人開的。）有機緣的話，不妨親臨本店一試。

我是喜歡意大利，我喜歡煮意大利菜，目前是以有限的資源，用最正宗的材料，做自認為正宗，洋人也認為正宗的意大利菜。意大利菜的好壞，的確是取決與新鮮與否，所以使用在地食材，就像使用意大利所無的食材（如魚類,蔬菜。）我相信，還是有辦法做出正宗意大利菜，雖然，目前我還未如此做。

我不斷改進。口味因人而異，不敢強求。
無論如何，謝謝你的意見。

自問沒有資格批評﹐我是住在意大利的﹐有感而發﹐只可惜真的沒法去你的店一試。
歐陽先生不是我心目中的食家﹐蔡先生﹐什麼都可以吃得很開心﹐心服口服。
我是讚成用本國特有的東西﹐用意大利心思便可以﹐不用“正宗”。
意大利人造菜為何好味--是因為他們對每一樣東西都有要求﹐對造菜的基本材料很有認識。他們很愛吃我們所沒有的caciofio,我就是造不來。。。
朋友去法國都不會去吃tiramisù, 說﹕為何要令自己難受﹖我想你用的是意大利的Mascarpone便真是好了。
我自己也只懂皮毛﹐正在努力學習中﹐是意大利人令我明白簡單吃和喝﹐怎樣利用煮食器具﹐學習耐性﹐和了解你所用的材料的﹐因為走在超市裏實在有太多以前沒有見過的魚和菜。朋友說﹐你要學意大利菜﹐那你要不要知道那種水好喝﹖。。。
他們愛自己的土地﹐很堅持自己的味道﹐現在就算在本土都很難找賣正宗的。
我還是會說基因很重要,那是一種口味的回憶﹐我沒科學頭腦﹐對土地的氣味﹐對橄欖油的評定﹐是不能沒有人為的panel test的﹐是不是﹖
就此拜別
總希望你真的可來嗅嗅土地的味道

Buongusto,

也許個人並不喜歡把原本簡單的東西複雜化，所以沒法體會荼道，咖啡之道（有的）及你所提的文化基因之說。我認為這是心想事成，你認為有的就切莫放棄，我沒這份幸運，我不相信，我懷疑。
我喜歡意大利食品，也是因為它簡單。簡單的Tiramisu為什麼化在口裡，那滋味卻無法形容？
我喜歡歐歐陽，因為有份心，文章有資訊。蔡先生是世故的人，有見地，但他不能接受歐洲慢食，他帶的飲食團，單看份量，即令人產生暴飲暴食的感覺。