一條雞腿和半隻雞

洋洋得意 2007-07-30 21:56:12

如果說拼貼，是創作其中一個竅門；那麼「椰子屋」最新推出的這兩道新菜，可以說是莊若我最新力作。

創作之一，名為「馬可波羅沒去過海南島」，緣起：馬六甲逢假期圓粒雞飯必起人潮。有業者笑稱，若要知道今天餐館營業指數，去數一數雞飯店門前排隊的人數吧。還希望去過吃海南雞飯的遊客，不吝再光顧小店，比較東西雞飯學一番。
食譜：雞是迷迗香烤去骨雞腿。飯是意大利Risotto米團，內餡是 Mozzarella 乳酪和培根。飯當然用意大利香料醃過、煮過，做成團型，再醮以麵包碎和雞蛋，酥炸之。

創作二，名為「椰子屋招牌醉雞」——既然名為招牌，自是信心十足。這道菜是五年前一個空閑的晚上，我與一名洋客人，實驗了老半天的成績，如今才敢擺出來賣。
食譜：半隻雞去骨，煎至半熟，放入椰殼，包括椰汁、椰肉、白酒、月桂、百里香、迷迗香和奶油，放入爐烤至熟為止。雞入味後，再取出材料，加火，熬成濃汁，澆在雞肉上奉客。
不說不知，我一向食量不大，自己煮的菜都試嘗即止，吃不完的。
眼前這兩張圖內的兩道菜，拍完照，卻給我與愛偉一掃而光。

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8 則回應

[馬可波羅沒去過海南島]:
如果馬可波羅去海南島的话，看到饭团就够饱了。 IMHO, 倒自己米之作，客人吃了之后，其他食物就很难下肚子了。个人认为，饭团是很腻的吃法，再去炸的话，腻上加腻。我倒喜欢完整一粒一粒的米饭，除非我二度发育。当然这是个人看法。

【椰子屋招牌醉雞】 : 最大的难题是如何保存新鲜的椰汁和椰肉。除非是用嫩椰子，要用才剖开。要不然不新鲜的椰汁椰肉就够你倒胃了。另一个发法是放冰柜，效果会差少许，过期也要倒掉。白酒可以试用绍兴酒代替。

caffeinbar [會員] 2007-07-31 @ 00:50

caffeinbar,

「馬可波羅沒去過海南島」我當成小吃，份量不大。炸飯團是傳統意大利食譜，其實不太油。雞我用雞腿去骨，有咬口，是烤非炸，少油膩。

「椰子屋招牌醉雞」，當然是因為我們長年有新鮮椰青才做的，我們雞肉先冷藏（總不成當場劏雞），其他程序都現煮現賣，不隔夜。這道菜馬六甲已推出，反應不錯。

莊若 [會員] 2007-07-31 @ 01:39

回到檳城囉,下次去KL還是馬六甲時試試吧.

椰子屋什麼時候要來檳城開分店?

林韋地 [會員] 2007-07-31 @ 04:46