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吉隆坡椰子屋

fusion  ◎  莊若
意猶未竟 2009-09-01 21:51:52
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(1)
八十年代有個樂隊,名字是「尊尼恨爵士」(Johnny Hates Jazz。)可以拿來踩楊詩人的場(不是楊假人,是「爵士風雲」楊艾琳,柏克萊大學爵士系畢業咧。)據說不過是因為組員有個朋友名叫尊尼極端討厭爵士音樂,就隨便拖爵士下水(可怕的消息是;聽說他們最近重組,復出。)
近來有幸聽了一點尊尼哈特曼(Johnny Hartman)。此尊尼非彼尊尼,尤其他與薩克斯風手尊科川(John Coltrane)合作的幾首老歌,更是情深款款,讓人聽出耳油。
做薩克斯風手的,高嘟著嘴雙手捧著,玉樹斜風,的確有型有款,難怪麥當勞拿來放在屋頂看更。年輕的時候受亦舒荼毒,只顧想像,以為薩克斯風就是如怨似泣。當年最紅那位叫肯尼G,以長氣知名,崇拜者眾。有品味的建築系詩人桑羽軍當然不齒,大力介紹我渡邊貞夫,讓我見識何謂Fusion(好像這名詞,這些年來沒人敢譯,或以為沒有譯的必要?)這真是一個錯誤的引介。Fusion音樂的巴黎鐵塔反轉再反轉,悶得我抽筋,渡邊貞夫,完完全全不是我那杯茶(Johnrock Hates Fusion)對於薩克斯風的偏見,更是後來聽了Stan Getz(那是波薩諾華,是「酷爵士」了。)及John Coltrane才修正過來。真係冤枉呀大佬。

(2)
食物方面,本來我也很討厭Fusion的,但其實,分別不在有沒創意,而是功底紮不紮實。如今流行「跨文化」,搞得好還是有趣的(搞不好最多垮掉。)
但是,我受過的教訓是:不管那國文化怎樣摩登先進,飲食文化,顧客消費,都還是傾向保守的。所以老字號往往以「七十年不變」,「原庄正宗」以廣招徠。拿「椰子屋」賣的披薩來說好了。最好賣的,仍然是意大利傳統(瑪格麗達,那不勒斯等等。)我做過宮保雞丁披薩,芋泥披薩,東炎披薩。七八年前,有個米蘭時尚靚女闖進馬六甲店,惡恨恨地對我說:「就看你把我們的意大利披薩搞成什麼樣子。」嚇得我心驚膽跳。她點了「火辣辣蘇丹搖擺」沙嗲披薩。吃完客氣地說好,我吁了一口氣。
後來來吉隆坡老富都開店,我心大心小,終於慢慢來,把太過Fusion的從菜單挪開。只保留了Red Hot Chili Peppers(特此聲明,我決不是這批核突佬的擁躉。)貪它名字夠辣。
值此增加「晚間套餐」(披薩,麵條或主菜,加卡布琪諾或拿鐵咖啡只賣RM19.90。)之際,又再想起了曾經試驗過的「豆豉鯪魚披薩」,那是我最成功的Fusion試驗;豆豉鯪魚經過乾柴烈火,脆香四溢;可惜因「孔雀石綠」事件,豆豉鯪魚消聲匿跡。今天我到雜貨店搜索,只見鯖而不見鯪矣。沒關係,拿鯖魚豆豉點撥於摩薩蕾拉芝士之上,大火烤之,仍然別有東方滋味。
我想,如果不是Babi Pongteh耗時費神,否則,可是「豬肉披薩」的上好食材;或者,有人會以為這是意大利式的Roti Babi罷?
(3)
三年以來,仍然在努力改善 Panzerotti,這是最新內柔外脆版本。

這個「豆豉鯖魚披薩」猛火烤之,其貌不揚。

跟我一起現身的這隻貓兒,一時也看不出是小白,還是她的兒子小小白a,總之母子三兩(還有一個小小白b)看我用電腦,總不會放過我就是了。


加料:
為了配合推出晚間套餐及預售餐卷,這個星期六(下午四點到六點),「椰子屋」請客Panzerotti任吃唔嬲,有意者請在此報名或打電話給我:016-3136908以算人數。

[ 點閱次數:12219 ]

10 則回應

你把音乐融入厨艺哦:)哈哈哈。

不喜欢Red Hot Chili Peppers吗?有一些歌曲还不错的。
他们乐队的贝斯手是全球十个最优秀贝斯手其中之一哦。简直不把贝斯当贝斯玩,把贝斯当lead guitar玩。
2009-09-02 @ 14:28
證明我不懂音樂。
早年我有個筆名叫爵石,jazz rock,倒是蠻fusion的。
2009-09-02 @ 14:48
你的筆名總是很酷,像酷爵士。
想當年蘇丹搖擺其實蠻受老外青睞。配上蜜雪兒嚇客的Captain Swing就更擺。
2009-09-02 @ 14:57
噢。。还以为你雨带双关:“只保留了Red Hot Chili Peppers(特此聲明,我決不是這批核突佬的擁躉。)”

外国有个乐团叫red hot chilli peppers.他们有些歌曲节奏变化很大。

爵石倒是蛮fusion的说。。哈哈。
2009-09-02 @ 16:51
打错字。更正:语带双关。
2009-09-02 @ 16:52
彩萍,
「火辣辣蘇丹搖擺」是配「緊急關頭」來聽的。我有幾餅向Joni Mitchell致敬的CD,其中一餅是Herbie Hancock的,你要不要聽?

修捷,
我是知道Red Hot Chili Peppers的,只是沒聽罷了。

兩位星期六要不要來吃Panzerotti?彩萍我準備素的給你。
2009-09-02 @ 18:28
謝謝莊主邀請 :-)
星期六下午茶時間我過去可以吧?
剛谷歌了,River: The Joni Letters似乎是最受好評的一盤,要聽要聽。
2009-09-03 @ 14:20
谢谢邀请:)

星期六和日都可能不在:)下回再串门子,吃有音乐性的料理。
2009-09-03 @ 17:22
歡迎歡迎,彩萍你姐姐妹妹弟弟可好?好久沒見了。
這餅CD是「當下」的,超好的睡前歌,尾一首是李安納柯翰「念經」。
還有,記得Elvis Costello有個四重奏專輯,名叫the Juliet letters嗎?herbie Hancock是故意的。

修捷,
下回再請你。你的歌很好聽。
2009-09-03 @ 18:57
姊姊和弟妹都好都好。剛看到你的新貼說暫停營業,那我明天去就找不到你囉?等你重開的消息,到時我去喝咖啡吧。一起來加油!:)
2009-09-04 @ 14:00

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