知食份子

清乾隆年間•廣州河南大街

跨過漱珠橋，丫鬟小鳳急步朝向伍家大宅，一刻不敢待慢，生怕手裡拎著的一包新鮮出爐的餅餌給涼了。管家囉嗦責備是小事，怕是伍老爺午睡醒來吃不到熱騰騰的餅食，那才罪大滔天。

如常的路程，原可偷閒顧東瞰西，錯就錯在那個成珠館的老板破壞好事，說甚麼中秋將至，店裡正忙於製作月餅，其他餅食皆已售罄，但又怕得罪財勢如日中天的伍老爺，只好特地吩咐師傅們想個應急之法；於是便湊來做金腿月餅的餡頭餡尾，加些麵粉調個味掐成小團，烘烤出這形如雞仔的小餅。

不是老婆餅，不是盲公餅，更不是合桃酥，伍老爺看了會不會生氣呢？小鳳嘀咕著急步向前，心一直重複演練著遲回的台詞，雖然錯不在自己，但常吃死貓的記憶卻教她心寒悸慄。當然，她絕不會想到，手中的這款新創的餅餌竟會讓伍老爺吃後視為珍饈，大受讚賞，而成珠館也以此發了家，紅遍廣州，甚至糊哩糊塗地因為伍老爺到成珠館去找「小鳳買回來的餅」，而商家乾脆把它稱為小鳳餅，流傳了兩個多世紀。

清咸豐五年(1855)•廣州伍紫坦豪宅

管家才一轉身，丫鬟小鳳連忙吐舌做個鬼臉，心想：好心真的沒好報。

自從賣入伍府，小鳳已相當清楚作為下人唯一生存之道就是聽說聽話。即使經常因為服侍老爺夫人們而錯過吃飯時間，那也只好忍氣吞聲，挨餓度日。後來，小鳳想出一個方法，就是每逢老爺宴請賓客，她都偷偷把隔日殘餚中的肥肉給收集起來，加些麵粉，梅菜汁，揉勻後壓成餅塊，再送到在附近成珠樓當點心師的叔父那兒代為烘烤，以備必要時充饑。

這天，老爺又設宴請客，剛巧成珠樓休市，廚房給急得像熱鍋上的螞蟻，小鳳「急中生智」，私自拿出儲藏的小餅送到席上。一回到後廂，就被管家給抓來罵得狗血淋頭，「拿吃剩的東西上桌，老爺不打斷妳的狗腿我才不信！」

鬼臉過後，小鳳頓時掉入悔意當中。來回踱步，心想這次真的闖禍了，臉上一副說不出的慌張。這時，小鳳絕對沒想到，她的餅會讓客人吃後連聲讚好，而伍老爺在被問及餅名時，竟得意洋洋的說：這正是我家傳小點「小鳳餅」也！甚至到了後來， 成珠樓竟偷了師，在材料製法上再加以改良， 製出一款形如雞仔的餅食，聲名遠播，橫財大發。

1985年10月9日•廣州市華南中路成珠樓

火舌延燒之初，丫鬟小鳳倚在二樓的欄杆前暗自嘆息。記憶如火焰，將兩百多年歷史的成珠樓與小鳳給一同燒成灰燼。

打烊後，小鳳總愛遊魂般緩步地上下樓梯，黑暗中借一片月光檢視樓中一切，輕撫歲月的每道痕跡。

小鳳顯然變得有點蒼老，偶爾也會像個小孩般如數家珍地向黑夜喃喃自語。一回說這椅子曾坐過甚麼歷史名人，一回清唱一段自編的粵曲，訴說哪個近代人物在此左攬右擁，意氣風發。從全盛的乾隆年間，數到清末民初的風雲變色，從新中國的成立，唱至牛馬蛇神的文化大革命……… 興緻一起，溯古話今，甚至說到三十年代有個來自南洋的華僑，曾提起馬甚麼來亞的地方還有間售賣小鳳餅的茶樓呢！剎時一副引以為榮的模樣。

但大多數時間小鳳總是沉默。身為丫鬟兩百餘年，想不通的是當年自己一手創出的餅食，雖能讓伍老爺的成珠樓紅遍羊城，但卻未能換回自己的自由身；最後竟連小鳳一名也不保，改稱為有點聽來肉酸的雞仔餅。

想到傷心處，不免潸然淚下。但小鳳絕對不會料到，五年後伍老爺竟然借屍還魂，在原址建起了樓高四層的成珠酒家，同樣以雞仔餅馳名，成為廣州市飲食業字號最老的酒家。

網海搜尋，打上「雞仔餅」三字，然後再將滑鼠輕輕點按，上百個相關網頁便馬上列在屏幕上，等著你逐一打開，進入混沌的資訊世界。有時，我對網上資料總是又愛又恨，本來是單純的想要一個答案，卻偏偏因為內容太過「豐富」而將問題給複雜化，甚至網頁間各說各話地試圖考驗你的判斷能力及耐心；與其說是一種訓練，讓你更客觀的尋索真相，不如說是造就了我們不敢斷言，失去與生俱來的創作勇氣。

就像雞仔餅，這我從小吃到大的美羅土產，在還未對它的身世產生任何興趣之前，我心目中美羅就是它的原鄉，想像的距離總跨不過州，好像一旦離開了霹靂，風味便隨即失色！而當我試圖從網海中去尋找雞仔餅的根源時，傾瀉而至的資料卻把我給壓得透不過氣來，從眾多相互矛盾抵觸的資料中，真的很難整理出較為統一的「傳奇」。

大抵可以從中瞭解雞仔餅源自廣州，而非美羅，其淵源則與一婢女小鳳，伍姓富豪，以及成珠樓有著密切關係。讓人混淆的是，在250多年的歷史長河中，這三者以各種傳說中的化身不按牌理地隨處登場，一時發生在清朝乾隆年間，一時把舞台搬到100多年後的咸豐五年；有者說小鳳是伍姓富豪的婢女，常被派遣到成珠樓去買餅。有者說小鳳是成珠樓伍老闆的茶樓丫鬟，一次把自製的餅餌送給客人品嘗，大受贊賞。有者說小鳳在伍姓富豪的家當婢女時發明了小鳳餅，而後贖身出來開了成珠樓當起老板娘………然而，在眾說紛云中可以理出一條較為鮮明的線索，即一端緊繫著清朝的廣州為時空源頭，另端則透過傳奇性的小鳳創餅典故為想像的延續，讓成珠樓這兩百多年老店，因為雞仔餅的傳奇而更聲名遠播，大發利市。

雞仔餅在廣州是一種很普通的傳統餅食，端斤而賣，大街小巷幾乎每一家餅店茶樓都有出售。由於麵粉餡料中加入了豬肉，梅乾菜，橄仁，糖，白芝麻，瓜子仁等，烘烤後，餅色金黃，脆軟相雜，鹹甜適口。而本地美羅，金寶一帶所製作的雞仔餅則簡化成以南乳調味，豬油取代豬肉，並摻入糖冬瓜，麥芽糖，糖蜜，芝麻等，與原鄉比較，風味顯然不同。

雞仔餅的原料沒有雞，這確實是個趣味性的賣點，當我查看本地包裝，竟在材料欄中發現調味雞粉一項，不禁愕然。在廣東俗語中，習慣將雞稱作鳳，就如茶樓裡把一道豆豉雞腳叫成豆豉鳳爪一樣，所以小鳳餅到後來會被雞仔餅一名所取代，自有其一定的市井意義。另一說法，就是當初成珠樓所生產的小鳳餅是以鐵罐密封，包裝上畫有幾隻小雞作商標，於是久了大家就依圖把它叫成雞仔餅了；而位於美羅大街，有六十多年生產雞仔餅歷史的品珍酒樓，其產品的包裝上，除了印有很傳統色彩的龍鳳圖案外，也以一隻小雞作為正宗圖樣。

在南北大道還沒通車以前，位於聯邦公路上的美羅曾經是車輛北上南下必經之處，成為熱門的休息驛站，風光一時。記得在童年的一次檳城之旅，就曾與母親在美羅大街的品珍酒樓吃過一頓匆匆的午餐，吃甚麼早已忘了，只記得母親在離開前還特地賣下幾包雞仔餅作為手信。於是美羅就在我心中與雞仔餅給劃上等號！這輕輕的一劃，整三十年便過去了。

前陣子，趁到檳城作美食紀錄之便，特地拐進美羅去尋找童年記憶；把車子停放在品珍酒樓旁側的巷弄裡，舉目望去，老舊的戰前建築橫擺成優美錯落的天際線，逆著刺烈烈的艷陽藍天，許多年幼的感覺便莫名湧上心頭。

門廊兩旁的古典圓柱上，各浮雕著鴨腿麵與生蝦雲吞兩大招牌菜式，反而雞仔餅是寫在另個加上去的附設招牌上。樓共兩層，雙間打通，部份隔開擺賣土產，其餘的經營酒樓生意。點一碗廣東風味的陳皮鴨腿麵，另加一碟著名的魚蛋，品嚐間，味覺頓時懷舊起來，彷彿重遇了童年那難得一次與母親共遊的快樂往事，而當年在旅行車上忍不住打開先吃為快的雞仔餅，隔了三十年的人事變遷，還甘香酥脆至今呢。

步出品珍酒樓，手拎幾包新鮮出爐的餅餌，倏然對雞仔餅的身世傳奇萌起莫大的興趣。

這夜，傾瀉而來的網上資料卻把我給壓得透不過氣來，於是我決定從眾多相互矛盾抵觸的資料叢林中出走，開始尋回自己的創作勇氣，書寫了這篇天馬行空的「傳奇」。

2003年3月12日•馬來西亞霹靂州美羅鎮

丟拿媽你！大姑，冇死過啊！丫鬟小鳳在橫過馬路時，被呼嘯而過的摩多騎士回頭大喝。只見小鳳站在路旁吐舌傻笑，能在番邦聽到鄉音鄉語，固然驚喜溫馨，但那句「媽」了幾百年的話卻頓時教她臉紅耳赤。

急步走向對街，呆立品珍酒樓門口，想妥台詞後，方鼓足勇氣走至櫃台：我是小鳳，廣州人士，我要一斤小鳳餅。剎時，掌櫃面有難色，眼睛睜得比龍眼還大：乜嘢啊？小鳳餅？冇聽過喎！我們有賣雞仔餅，薩騎瑪，合桃酥，自己睇啦………。
半晌，小鳳洩氣地從酒樓走出，手拎一包印有龍鳳圖案的雞仔餅，一時之間感到不知何去何從。倏然，幸好腦際閃過兩個名字，這才教她釋懷地露出一絲微笑。

話說美羅鎮地靈人傑，出了兩兄弟，一大師一大俠，都曾在文壇呼風喚雨。小鳳心想，只需找到他們，或許能從他們的鉅作中尋獲自己的身世，還原小鳳餅一名！也曾聽說有人在深圳見過溫大俠，只可惜緣慳一面，這回來到美羅鎮，當然要尋訪大師向他請益解惑一番；然他已移居都門，幸好遇到好心人相告，說三天兩頭可在報上看到大師那瀟洒倜儻的照像，以及他所刊登有關紫微斗數命批的廣告。

小鳳連忙走過馬路，到報攤買份星洲日報。拿起手提電話：喂！溫任平溫大師在嗎？我是小鳳…………。

這是本格的第一篇貼文。如今配上圖片，讓它重新浮出水面一周，以紀念匆匆三年的流逝。

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