知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
酒井起身走出茶室，匆匆交待：Lim-San，我去買“印度潤餅”請你吃！
目送他大搖大擺溶入戶外那熱得冒煙似的街頭，一時竟回不過神來；有人將Roti canai譯成印度飛餅、印度甩餅，甚至印度薄餅甚麼的，就未曾聽聞本地小吃當中有“印度潤餅”一名！
之前我才跟酒井提起，Roti Canai中Canai一詞所蘊含的意義。說這食物源自南印度，到了星馬後才分家，新加坡沿用家鄉名稱 Roti Pratha，來到馬來半島則改喚成 Roti Canai；其原因在於一份血濃於水的原鄉情懷，因早年來自南印度泰米爾納德邦的勞工多從舊稱琴奈(Chennai)的馬德拉斯(Madras)登船出海，為了銘記當年揮別故鄉的心情，本地印度族群就選以一種最具代表性的庶民食品，透過再創名字來保留這段辛酸的歷史軌跡。
雖然現在的馬德拉斯已還原回英殖民時代之前的琴奈(Chennai)一名，而本土化後以馬來文書寫的 Roti Canai也無限創意地變出許多新品種，像Roti Bom，Roti Tisu等，甚至傳回了印度，然而最讓我感動的還是Canai一詞背後所牽引著的文化情愫，以及蘊含飽滿的那份隔代鄉愁。
●
半晌之後，酒井已滿臉通紅地跑了回來，啊椎伊啊椎伊(日語，很熱也)個不停，放下一包新聞紙裹著的「謎底」，興奮的說：在東京時候，就曾在一本旅遊雜誌上看到這攤小吃的介紹，沒想到現在到了檳城就真的在這條街上找到了咧！
酒井曾在台北工作過一段蠻長的時日，依他自信的說法是半個台灣通，中文掌握已到了看聽寫都「沒問題」的程度。
你看！他一邊拆包一邊愉悅地說：還記得以前我們在台北士林夜市吃過的潤餅嗎？很像咧，只是Size比較小，屬於印度Style 的，Lim-San有吃過嗎？
謎底拆開，頓然大悟。原來酒井所謂的「印度潤餅」就是我們熟悉的華人薄餅，由於台灣人稱薄餅為潤餅，所以他便先入為主把這攤由印度人經營的「舊識」給叫成印度潤餅了。
其實薄餅、潤餅都是福建人對春捲的叫法，而最原先始於中國北方的名稱卻叫作春餅。春餅源自晉代，盛行於唐代，據說與立春時以春盤祭拜天地的習俗有關，春盤包括了春餅和生菜，以餅捲菜，便成了現在春捲的芻型；千把年歷史的傳統流傳至今，不懂原由者還以為Pasar Malam隨處可見，拼音Popiah 一名叫起來顯然順口易記，更具馬來西亞Feel呢！
在福建的廈門，春捲稱為薄餅，在漳州、泉州一帶則以潤餅稱呼，到了福州卻又叫回原來的名字春捲；我們這裡一般上都習慣廈門的叫法，炸成金黃酥脆的則以炸春捲為名，但有些福建人也沿用春餅一詞！記得第一次在檳城看到餐牌上的春餅時，真的有點喜出望外，還以為找到了薄餅的原始版本，怎知一端上桌時才驚訝發現所謂春餅就是我們習以為常的炸春捲啊！
●
喜歡春捲這名稱多於味覺上的品嚐，捲起春天是怎麼樣的一種感覺呢？
酒井夾起一塊“印度潤餅”，從橫切面仔細端詳，臉帶失望：怎麼跟以前在士林夜市吃到的完全不一樣呢？枕頭形狀大同小異，內餡卻少了蝦仁、紅燒肉、香菇、高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲………一口咬下，臉上驚奇萬分：辣辣，Lim-San，有辣椒在裡面！
我笑了，不是每個地方的春天都是一樣的呀！
飲食魅力就在於如何翻轉春天的花園，在不同條件下變出具有自我特色的一面。我不曉得本地薄餅是否有經歷過何種程度的努力去求變創新，但我可以看到數十年如一日的所謂“傳統”是如何把春天給捲成包袱；我們是否可嘗試以同樣的一張春捲皮，去包捲出無窮的創意花式與商機潛能呢？不再只是千遍一律的沙葛，豆乾，肉絲、臘腸、生菜、油蔥碎……而醬料也大可從甜醬、辣椒醬、或檳城蝦膏中義無反顧的出走？
趁酒井在猛喝水的當兒，我試吃了兩塊“印度潤餅”，感覺就像在PJ、怡保所嚐過的印度Popiah一樣，熟軟的沙葛絲中加進些許黃薑粉調味，而塗抹在春捲皮上的醬料也摻合了辣味濃郁的南洋香料，在有心或無意之間呈現了融合之美，教人感動於無形。
我開玩笑地對酒井說：以同樣的壽司(Sushi)飯去包容千變萬化的食材吧！
他望向戶外那冒煙似的汕頭巷，恍惚中回答：檳城的春天太熱啦！
[ 點閱次數：19525 ]
14 則回應
小孩長大了，不受妳騙意大利的蘋果好不好吃？
還是以妳家的蘋果派來交換如何？
知食份子拜你的文章所賜，我上個星期去吃了印度店三餐，呵呵。但馬六甲市區好像只一間有賣Masala Tea。那丁香味很重，雖不比我上一囘嘗過的好，卻也不壞。
不過你說的那個印度春卷，街頭巷尾都不見蹤影。只看到一種三角形的像curry puff的東西。我以後再多加留意。
tcp，我喝過最難忘的Masala Tea是在黑風洞的山腳下，感覺像小學生遠足般的快樂。其實，自己沖調Masala Tea也很簡單，買幾角錢肉桂及荳蔻子回家，酌量與紅茶包一同浸泡在沸水裡，出味後拿掉，再加入淡奶及糖，就行。
妳說三角形像curry puff的東西，叫做Samosa。
市面上賣Indian Popiah的都是Mamak，我的飲食地圖裡，暫時只收集到檳城(汕頭巷，柑仔園小販中心)、PJ14區及怡保的Popiah SS Ali。
用tiramisu來換換，你看行嗎？ 林金城，谢谢你！我终于有masala tea的冲泡方法啦！
我超喜爱masala tea！
哈哈！
琲鈞,行啊！不過我要有手指餅的那種，外加一杯Zabaione，如何？莊若做的tiramisu不錯吃呢，只是沒放手指餅，讓我的食指有點遲鈍罷了。
好。我做的tiramisu不單只是手指餅，還是女性手指的餅，從來沒用過其他東西代替。我做的可是純正的那種。Zabaione最好該天才吃罷，這兩道甜品一起吃，怕威脅到體重。就這樣，我們説好了的喲！
"喜歡春捲這名稱多於味覺上的品嚐，捲起春天是怎麼樣的一種感覺呢？"云吞也不错吧？我觉得云吞也很诗意。
哈哈哈，我也是超爱Masala Tea的。那天我阿姨教我的做法是把肉桂、丁香和小豆蔻加水去煮，然后用来泡茶。不过我还没试。
原来那个叫Samosa。你的地图真的够detail，不过哎，黑风洞那个茶档应该没了吧....
另外有一种印度汤，听说是单单放香料去煮而已，好像是R字头的吧？是不是真有这种东西？
tcp，黑風洞那茶檔確實不在了，所以懷念難忘啊。切記，煮Masala Tea時丁香盡量少放。
另，妳說的湯叫Rasam，主要以香料，亞參皮及蕃茄調味，素食湯品。
'飲食魅力就在於如何翻轉春天的花園，在不同條件下變出具有自我特色的一面。'龍兒對金城大哥這句話很有共鳴.....
這是做食物的人最欣喜的部分....DIY除了因為顧及營養衛生之類的因素,同時非常有意思的一環就是的能夠吃出幸福的滋味,體會溫馨的感覺.^^
每個人製作的幸福滋味都應該是獨一無二的,而每位食客品嘗出來的溫馨,也有著因人而異而的感覺.
過年前我也做過一個不是很正宗的春餅捲菜:P
http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=20309199....
在中國,南北方叫法有不同.北方是叫春餅,南方是叫春捲.通常都滿容易讓人混淆這是同樣的東西.其實春餅與春捲在製作上是有差別的.
林先生您好，刚刚看了您对Roti Canai写的文章，刚巧我住过印度，对印度文化有点了解。您写道：其原因在於一份血濃於水的原鄉情懷，因早年來自南印度泰米爾納德邦的勞工多從舊稱琴奈(Chennai)的馬德拉斯(Madras)登船出海，為了銘記當年揮別故鄉的心情，本地印度族群就選以一種最具代表性的庶民食品，透過再創名字來保留這段辛酸的歷史軌跡。
其实关于chennai或者madras这两个名字的源头，实际上是很难定位的，因为两个名词是差不多时候同时存在的，一个是英国人给取的，一个数葡萄牙人给取的。
不过说南印度人从Chennai的Madras登船出海就绝对不对了。因为，chennai不是tamil nadu的旧称，更不是一个州，它和madras是同一个城市，只是不同时候的称呼而已。历史上也没有记载Chennai存在于Madras之前，或之后。
欢迎查看：http://www.ocf.berkeley.edu/~easwaran/papers/india.html
我觉得更可信的说法是，原来Roti Canai的吃法，是配合鹰嘴豆（channa）吃的，Roti canai饼的做法更接近Lacha paratha的做法，传统上，是跟Channa masala一起吃的。
所以我相信，开始买的时候，应该就是叫做 Roti Channa的，后来变音读成 Roti Canai了。
小女子无理，胡言乱语了，还望海涵。
盈盈
盈盈 :飲食尋根的過程能有多種面貌是樁好事，
一如考證需要不斷的累積和跳開即定的“想法”。
謝謝你提供了Roti Canai與Roti Channa之間的發現。
我文中寫的是“舊稱琴奈(Chennai)的馬德拉斯(Madras)”，
而不是“Chennai的Madras”呀！
至於兩者誰先誰後，我倒沒深入考究，
不過依tamil nadu當地朋友的歷史情意結，
“還原”Chennai是件去“殖民色彩”的樂事。
90年代起，我用了十年時間在做古蹟考察和田野調查，
當時就曾在吉隆坡、巴生及檳城的一些老印度餐廳的餐牌上
看到了Roti Chennai的寫法。
歡迎常來。你的blog寫得真精彩。
訂閱本文的回應（RSS）寫下你的回應
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應