知食份子

陽台外是煙霾迷濛的靈市。

我們樂於營造幻覺，躲在十六樓的冷氣空間足不出戶，偶爾望向落地玻璃窗，一個錯覺，還以為秋意正濃，寒霧初曉呢！

生氣是沒有用的。妻埋首拼砌她的建築模型，我則放下報章，偷偷走進廚房熱鍋調粉，憑記憶做出一個“月亮薄撐”作為下午茶點，以彌補這幾天來見不到中秋月的遺憾。

外婆曾經說過，中秋前後，迎月送月，在廣東原鄉這兩天的節慶氣氛並不亞於中秋賞月當日，這教我倏然想起昨晚母親在拜月時的一臉漠然，望向天空遺憾的說：月亮都不見了，如果你外婆還在的話，一定嘮叨個半死，說還有甚麼好拜的呢？

我一時不知如何安慰86歲的老母親，說甚麼心中有月就好；還是小姪兒傻呼呼地一語道破：拜不到月亮，就拜印尼不要每年都燒芭啦！反正他們都說無能為力！

“薄餐”這款廣式煎餅又叫薄撐”，以粵語發音，相信30歲以上的人都曾吃過，而且多是家裡煎製、屬於記憶中完全媽媽的味道。是以前物資貧乏，零食小吃還不多樣化的年代，家庭主婦在廚房裡只需簡單素材，用不著高技深巧便能做好的餐點；可甜可鹹，巧思者更隨意創新求變，以滿足一家人的味蕾，挑起食慾。

製作“薄餐”的材料可說信手拈來，麵粉加蛋摻水，甜的只需加糖攪勻成漿，鹹的則加鹽及胡椒粉調味，再倒入蝦米、韭菜及肉碎等拌成麵糊，分次倒入熱鍋，順勢傾轉，讓麵糊流轉定型為厚度均勻的圓餅狀，再把兩面都煎至微黃即可。甜的在鏟起後包捲炒香的花生碎及芝麻糖粉，鹹的則蘸上辣椒醬吃，可說簡單易學。

麵粉源自北方，“薄餐”的最初版本則以糯米粉、粘米粉或木薯粉製成，所以顯然是嶺南食品無疑；廣東番禺一帶還流傳一則習俗，農曆正月十九，家家戶戶煎薄餐“補天穿”，相傳從前天上破了個大窟窿，雨水漫漶成災，陽光盡收，後來人們想到以糯米粉煎薄餐來祭拜神明，以示修補天穿，結果真的雨過天晴，風調雨順；於是正月十九煎薄餐，便流傳下來。

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時至今日，薄餐已漸漸遠離新式廚房，在許多人的記憶當中，成了懷念逝去美好時光的味覺牽引。

如今走入廣東及香港的一些餐廳，偶爾還會找到薄餐蹤影，多是用來配粥吃糖水，或還原以糯米粉為素材的最初版本呈現古意。至於吉隆坡，就曾在茨廠街一帶的煙纏巷裡，見過一老人在現場煎賣鹹薄餐，但近幾年已消失不見。

小時，家裡常做薄餐當作閒食，甜的捲上花生芝麻糖，橫切開來，端面直像日本壽司般有著美麗圖案，或麵糊中摻入班蘭葉汁染成淺綠色，煎好後以包薄餅方式將黃糖椰絲餡給裏成小枕頭，就像馬來人的Kuih Ketayap，因此家人都把這款馬來糕點給稱為“馬來薄餐”；至於“印度薄餐”，就非當年尚未流行開來的Roti Canai 莫屬了。

我當時常為“薄餐”這名字感到困惑，也不知該如何書寫，還以為是個音譯詞呢！後來看了一篇文章，說“薄餐”其實就是英文Pan Cake 的廣東音譯，害我差點就笑得人仰馬翻；當然，對此說法存疑更深，但卻從中得知“薄餐”的正確寫法，以及音調轉折前的原詞“薄撐”。難怪以前外婆常把“薄餐”給叫成“薄撐”，那時還以為是外婆的東莞鄉音呢！

後來經一位香港同學解釋，才頓悟“撐”在這詞中的意義。

因舊式“薄撐”的粉糰是用糯米粉開水調成，質地稠密，放入鍋中需以鍋鏟不斷壓平擴張，而這動作在粵語中便稱為“撐”，所以邊煎邊撐，把粉糰撐薄撐圓，久而久之便取名“薄撐”，至於何時演變成 “薄餐”，那就不得而知了。

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小時，外婆與我們同住，有次中秋前夕她做了一盤薄餐，由於佳節在即，滿腦子想的盡是月餅燈籠，又那會願意吃這再家常不過的閒食呢？

為了哄騙小外孫“上當”，外婆拎起一片在我面前輕輕搖幌：這叫著“月亮薄撐”啊！圓圓的就像天上的月亮呢！怎知我咬了一口便耍賴逃跑：月亮不圓了！月亮不圓了！不吃囉…………。

走進廚房，從冰箱中取出幾根青蔥、兩條小紅椒，和一段黑胡椒香腸；切碎後，拌入由麵粉加蛋摻水調成的麵糊裡，以花椒、海鹽調味，再以兩茶匙綠茶粉顯色增香，最後全部倒進熱鍋，邊煎邊撐，以慢火煎出一大片“月亮薄撐”。

端出客廳，妻的建築模型只砌好一半，猛回過神來：這種天氣還吃油煎食物？還是攤涼再吃吧！

我手握一杯綠茶，頓時把思緒給墜向落地玻璃窗外的那片如煙往事。

彷彿聽到外婆吃吃地笑著：唓，月亮又唔係每晚都係圓嘅！

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