知食份子

白糖糕與布朗尼，一中一西，都是從“失敗作”中站立起來，莫名其妙成為“錯誤的美味”。

布朗尼(Brownies)是美國家庭最具代表性的巧克力甜點，全球任何一處像樣的西點櫥櫃，都可輕易見到其深褐色的蹤影；而白糖糕則源自中國廣東，傳到南洋，至今在星馬一帶的茶粿檔上還能找到，是種潔白爽滑的傳統小吃，然而在原鄉廣東，或港澳一帶已日漸稀有，成為懷舊之食。

相傳在十八世紀的美國，一位黑人老太太（想必是肥團團繫條圍裙的那款模樣），在廚房烘焙巧克力蛋糕時，竟忘了將奶油打發，以致蛋糕膨鬆不起，卻又不捨得丟棄，一嘗之後居然被其外皮酥脆，內裡濕黏紮實的口感給驚艷連連（難道美食傳說總是這般老套才顯得精彩？）結果一“敗”竟成舉世經典，流傳至今，成為美國在國際美食舞台上極具代表性的甜點！

至於白糖糕，追溯起歷史比老美的布朗尼顯然更為悠久，始創於明朝時候，廣東順德倫教鎮上的一位梁姓小販（你看！連時代地點人物姓氏都有，看來似乎假不了的樣子）。據說該小販在蒸黃糖鬆糕之際，不小心將發酵用的“粉種”放入調配好的粉料中，以致蒸出來的鬆糕一點也不鬆軟，墜成板結糕狀，本來要丟棄的（又是捨不得，又是失敗之作！），後來試賣卻深受顧客歡迎，人人食過都認為這種“新式小吃”質地爽滑不黏牙，還帶有些微發酵酸味，反而比習慣的鬆糕更好吃！後來小販改用白糖，使蒸出來的糕色更晶瑩潔白，起初稱之為“倫教糕”，後來又稱“白糖糕”。

今天妻子心血來潮，做了一盤核桃口味的布朗尼，剛好我中午經過茨廠街，買了兩塊白糖糕回來，於是我就把這兩種“失敗作”給擺放一起同吃。

妻大驚小怪：怎麼可以將兩個錯誤“中西合璧”呢？好吃嗎？

妳是問負負得正，還是正正得正？

鴛鴦糕

阿爸在小鎮推出鴛鴦糕時，我才小學一年級。

是否真的曾經引起一陣騷動，已記不起來了。不過每次說到這件事，阿爸總會自豪萬分地說當時是如何如何的“巴閉”，連兩三家報館的記者都特地前來探訪，可惜沒留下剪報，言下之意就是不然便可以“證明” 鴛鴦糕是他發明的。

從阿公開始，我們家族就在這小鎮以賣茶粿糕點為生，其中鬆糕及白糖糕最為馳名，尤其白糖糕更是許多外地人路經小鎮必買的手信。後來阿爸把兩者接合，也就是一層鬆糕一層白糖糕，黑白分明，口感各異，一時大受歡迎。

阿爸常說的，我們賣的都是“豆泥糕”，一分幾毫集少成多，幸好他就只有我這個女兒，不然可沒有能力讓我上大學；所謂“豆泥”，要用廣東話來念，也就是很Cheap很便宜的意思！後來我從香港同學那裡聽到，原來香港老一輩的就把鬆糕給叫成“豆泥糕”，因為“大件夾抵食”之故。

據老媽子回憶，說當初推出鴛鴦糕不久，有個親戚剛從吉隆坡回來，臉帶揶揄似地在大庭廣眾面前跟阿爸 “報信”，說這鴛鴦糕在茨廠街一帶早就有人在賣，只不過沒叫“鴛鴦糕”吧了。阿爸當然不服，說可以對天發誓，這“黑白接合”明明是他自己想出來的，由他一手新創！結果如何，也就不了了之，反正後來就再也沒跟該名親戚往來了。

阿爸始終對這“發明者”身份引以為傲，而口頭禪卻是：賣“豆泥糕”能出個博士女兒，這才是我真正的驕傲啊！

這次，難得說服兩老願意從小鎮到吉隆坡來小住幾天，其實我也很明白是因為丈夫到國外出差的原故。尤其阿爸，自從知道我跟詹德仁相戀後就以沉默反對至今，老媽子倒風趣地說：你看！你“發明”甚麼鴛鴦糕，一黑一白，現在女兒要嫁給印度人囉！

兒子從華小放學回家，帶了兩個同學仔， 我把早上在巴剎買來的“鴛鴦糕”拿給他們吃，老媽子便笑了起來：現在的小孩哪愛吃這種豆泥糕啊？

但見兒子遠遠地指著阿爸大聲的說：這種糕是我外公發明的，你們看多厲害！

一陣騷動，小孩們投以一臉欽佩的表情。

我彷彿見到阿爸的眼睛泛起淚光。

公告：
由大眾書局主辦，本人導覽的“茨廠街知食之旅”活動 ，由於種種原因，下周六(12/01/2008)是最後一期了，有興趣者請於活動三天前向主辦單位報名。

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