知食份子

那晚，星雲文學獎頒獎禮結束後，作家小黑和朵拉兩夫婦搭我的順風車回PJ。

黑暗中，聊起前陣子我到檳城出席中華飲食文化學術研討會的事。

小黑頻頻問我期間有沒吃到甚麼好料的美食，由於他們都是檳城地頭蛇，我哪敢多言，只說五天的會議曾多次開溜出去往大街小巷裡竄，印象深刻的是總共吃了八碗不同風味的粿條湯而已，別的小吃反而淺嘗一二，以致那趟行程就彷彿是衝著檳島的粿條湯而去的，瘋狂卻大有斬獲。

校長就是校長，用不著問為甚麼，小黑的語調氣勢已讓我不打自招，說出“瘋狂“的原由；並且逼供似地一旁耐心地幫我點算，再一旁誘我繼續抖出那八家粿條湯的所在：

1.沓田仔老虎鴨蛋炒粿條隔壁的廣發利鴨肉粿條湯，
2.車水路海安茶室裡的椰腳粿條湯，
3.汕頭街通往南洋摩多巷口的寶麗鴨肉粿條湯
4.吉寧萬山後街順園茶室裡的粿條湯，
5.中路孫中山紀念館旁奶巷裡的鴨肉粿條湯，
6.鴨加律可可專賣坊後巷的A boy粿條湯，
7.沓田仔張氏清和堂旁側的晚間粿條湯,
8.汕頭街美園飲食中心對面晚間擺檔的阿海現煮粿條湯

當然排列是不分先後的，這多少與我以上提到的“瘋狂“原由有關；我一向對所謂的“絕對”抱以懷疑忖度，不相信也不在意任何排行榜，就像這次在短時間內一併回味記憶中曾留下印象的八家粿條湯，為的並不是想要找出那家最棒最合我心意，然後去寫篇“排行榜指南”甚麼的。

我倒是想很計劃性地一家家去品嚐比較，仔細記錄每家的差別之處，從看不到的湯底材料，如雞骨豬骨沙葛冰糖以至味精的可能比例，到碗面上一目瞭然的配料組合，都儘可能明細的加以照相筆錄存檔；所以如果有人要我舉姆指推薦，說那一家是我的心頭最愛，那對不起我還得先問問他的口味取向如何，我寧可列出各家不同的重點特色，無所謂好(不好)與不好(好)，讓他去選擇自己的No.1！

所以我可以告訴你哪家的湯頭如何如何，哪攤的鴨血燙得滑如豆花，哪檔的西刀魚丸真材實料，哪間的鴨肉肉質鮮美且去膻功夫一流，哪家除了魚丸外還有口感不錯的肉筋丸，哪攤依然保留著潮州原始版本的冬菜調味和切片的油炸魚餅，哪檔使用的粿條細滑得米香四溢，哪間的肉碎團(肉脞)鮮甜入味，哪家的內臟特別新鮮多樣，哪攤的豬油渣酥脆可口………。

當然，我也可以告訴你哪家的衛生狀況多嚇人，哪攤的老板是味精的好朋友，哪檔的服務態度讓人不敢恭維，哪間的碗面上浮起半公分的油亮，哪家的………。

因為只有你，才能決定自己的排行榜。

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