知食份子

經萬撓往北，遠至新古毛，我們逐鄉逐鎮地展開“吃喝玩樂”的烏雪(Hulu Selangor)之旅。

事前做好對該地人文歷史的蒐集，往往讓旅程的知食深度延展，當碰遇突如其來的一抹風景，也有聯想的線索可尋，伏筆般，令旅程增添許多意外收獲。

像瞭解方言群分佈，就是尋訪本地華人傳統飲食的一把鑰匙。

沿途50多公里的路程，多種方言語境的切換，從飲食，地方寺廟，人文風華，一一辨識出強烈的越境景觀；像萬撓(Rawang)街埸這以廣東人為主的地方，就可以找到難得一嚐的百年粵菜；過了雙文丹(Serendah)，烏魯音(Ulu Yam)的鹵麵，峇冬加里(Batang Kali)的安溪嫁女餅麻蓼，便一再提醒我們已進入福建泉州人的方言世界。

再北上叻思(Rasa)，新古毛(Kuala Kubu Baru)，客家風情則透過市井鄉音四處流竄，加上後者是烏雪縣的首府，曾為英殖民政府的行政區，又是通往早年英國人避暑勝地福隆港的必經之地，所以可輕易從沿街的建築風格中品味出當年的殖民遺風，更從市井中的一杯咖啡烏、一客海南雞排，或一碟海南麵裡，讀出早年瓊州人南來時多為洋人幫傭，及後來從事相關餐飲的蛛絲馬跡。

這回的意外收獲，除了發現新古毛街上的海南飲食與該地殖民歷史的微妙關係外，更難得的是在峇冬加里嚐到久違新鮮的麻蓼與蓼花。

久聞鎮上有間老餅家，沒設門市，只專門接單製作這兩款福建泉州人嫁娶必備的傳統糖品。以前多次路過都不得其門而入，這次卻碰巧在根記餐室品嚐招牌芋頭排骨麵時，老板娘拎來一袋蓼花，說是瑞麟餅家寄賣的鮮貨，拆封一嚐，果然飽滿著傳統的味覺記憶。

是的，記憶就頓時回到童年，雖然不是福建人，但親友嫁娶時家裡偶爾也會收到這類禮餅，與熟悉的“廣東嫁女餅”完全兩樣。蓼花餅在廣東話裡稱為麻通及米通，是新年應景食品，因此當知道這竟是福建人的“嫁女餅”時，心裡多少感到費解；聽說無論麻蓼還是蓼花，形狀分成兩種，球狀的分派給親戚，圓柱形的則送給鄰居朋友。

所謂蓼花餅，一般指麻蓼與蓼花兩種；內心為質地酥鬆如棉絮的蓼胚，以糯米粉摻合芋泥蒸熟而成，冷卻後切以條形或球狀，經日曬徹底，再分多次不同油溫逐熱炸成；瀝乾後，再把蓼胚放進糖漿中充分拌勻，取出滾黏上炒香的芝麻就是麻蓼，沾上米花就是蓼花了。

同樣的東西，安溪人稱它麻蓼與蓼花，但在其他福建方言裡卻有不同的叫法，像莆田興化人就稱麻蓼為麻筒，福州人稱它麻芝，永春人稱之麻棗，台灣人則寫成蔴粩與米粩。

於是，便欣喜的買了一包回家，作為回味這趟旅程的憑藉。

隔天知食友人到訪，喝茶聊天，一見麻蓼，大伙不感陌生，但都是記憶中的味道了，不免慨嘆自從西餅蛋糕取代傳統禮餅後，許多傳統口味已日漸被遺忘。

我笑說：慨嘆沒用，不如想些拯救傳統的方法；有台灣餅家以蓼胚沾上杏仁片成為可口的杏仁粩，還有椰絲、綠茶口味甚麼的，為甚麼我們的“傳統”不會轉彎，來來去去還是麻蓼與蓼花呢？

瑞麟餅家 (只接受訂單製作)
地址：65,Kg Bukit Chandang,44300 Batang Kali, Selangor

根記海鮮飯店 (寄賣處)
地址：1 Jati Utama 3，Bandar Batang Kali, Selangor
電話：03-60571308
營業時間：07:00am - 08:30pm (星期日休息)

[ 點閱次數：25640 ]