知食份子

在雪隆一帶所謂的炒菜頭粿，說穿就是南馬及北馬潮州人的炒粿或炒粿角。

但這並不意謂菜頭粿與粿角可以畫上等號。

顧名思義，菜頭粿當然內含菜頭(白蘿蔔)，是以米漿摻合白蘿蔔絲蒸炊而成；而粿角的原料則純以米漿或加入其他澱粉如木薯粉甚麼的，Kosong見稱，與“菜頭”完全扯不上關係。

在潮州原鄉，菜頭粿除了這簡易的純蘿蔔版本外，還有加入蝦米、臘腸、瘦肉、花生和芹菜的豪華版，蒸好後切片，用油將兩面煎成金黃色澤，與廣東人的煎蘿蔔糕有點類似。至於粿角的一般料理方式，則以魚露、醬油、雞蛋、蒜米、菜脯碎、豆芽菜及韭菜等煎炒而成。

同樣源自中國潮汕地區的兩種鄉土小吃，隨著早年的移民潮“落番”南洋後，潮州老鄉們以家鄉炒糕粿(炒粿角)的形式作為基礎，再接合本地炒粿條的烹調手法，如加入黑醬油，辣椒醬等，結果竟將兩者給翻炒出近乎同一味道的南洋風情，只是菜頭粿有放“菜頭”，粿角只是“白”粿而已。

平心而論，我倒覺得拿菜頭粿作如斯重口味的料理，多少有點彰顯不出菜頭原味的可惜；在新加坡，菜頭粿分成黑白兩種炒法，黑式與大馬一般炒法並沒兩樣，而白式則捨棄黑醬油，純以魚露調味，可說素色相見，炒出蘿蔔糕的鮮香原味。

所以，凡吃“菜頭粿“我一定選擇白式炒法，如果用作炒香添辣，我倒覺得吃炒粿角就好了。

既然菜頭粿與粿角有所區別，那我為何一開始卻稱雪隆一帶的“炒菜頭粿”， 說穿就是南馬及北馬潮州人的炒粿或炒粿角呢？理由簡單，因為中馬一帶的“炒菜頭粿”，在實質上並不像新加坡的菜頭粿那樣含有“菜頭”成份，雖然掛起招牌標榜“炒菜頭粿”，其實只是炒粿角而已。

然而這並不表示這些小販作假，在我多次探詢後才發現，原來許多小販根本不曉得如何區分菜頭粿與粿角，甚至還有人以為在翻炒過程中加入了用“菜頭”腌製的菜脯，所以才取名“菜頭粿”呢！

這回我介紹的這攤汕頭街炒粿角，是我在檳城找吃時經常光顧的兩檔食攤之一。由於在路邊擺攤，不設座位，所以一般上都是在我逛過巴剎、追逐晨光拍完街景之後，特地打包帶回旅店吃的；至於另攤則位於姓王公司後，與知名豬腸粉毗鄰，優點是可以坐下來趁熱品嚐。

早晨路過汕頭街，眼尖的肯定會發現這攤炒粿角的“與眾不同”。很難想像依然保存著以木板木炭作為燃料的古風，老板娘雙手各拿一把鍋鏟，白煙迷濛中，打擊樂似地在平底圓鍋上，不斷“敲打”出了一包包用香蕉葉墊底，盛在保麗龍餐盒裡香噴噴的粿角。

那天，老板娘見我又問歷史又不斷拍照，便懷疑我是記者。我說不是啦，只是愛吃又好奇吧了！她便開起玩笑：你在吉隆坡開店啦，請我去炒！

只差沒對她說：妳叫我去那裡找那麼多木板給妳啊！拜託！

汕頭街炒粿角
創始年 : 50餘年
地址 : Kimberley Street, Pulau Pinang（檳城汕頭街與日本橫街交界附近)
營業時間 : 7:00 am – 11:00 am

[ 點閱次數：32621 ]