知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
以下是一則有關墨水街海南人的尋常故事。
起初，引起我興趣的是這條街為何冠上“墨水” 兩字。
問過不少街坊居民，都不約而同一臉錯愕一手抓頭地以客家鄉音回答：自新古毛(Kuala Kubu Bharu)開埠以來啊，老一輩傳下來的都是這樣子叫的啦！可能這條街以前住了許多滿腹“墨水”的讀書人吧！小地方人情味濃，熱心的還馬上行動說要到隔壁去幫我向老一輩問個清楚，結果歷史似乎在嘴邊兜了數圈，唏噓一聲，依舊沒有答案。
Dato Muda Jaafar，怎麼譯也成不了墨水。
倒是有人在提起墨水街時，無意間“透露”這客家人佔華族人口七成比例的小城鎮裡，街上卻有著幾間海南人開設的店面頗具代表性，像永樂麵包廠、悅來茶室和昇雲西菓店，連同隔條街Jalan Mat Kilau那專賣海南雞排和海南麵的新南昌咖啡店，以及同排的新古毛海南雞飯餐館等，交錯間共同描繪出一幅海南飲食的尋寶地圖。
那為何不是客家飲食呢？我試探的問。
這才恍然“發現”竟然在自己客家人的地頭上，知名的卻是海南食肆。街坊居民似乎又是一陣錯愕一再抓頭，答案仍在嘴邊不斷兜轉，不是以“理所當然”為由，就是海南人天生就是好廚師云云………。
我當然不宜身份倒置地告訴他們，要瞭解海南人與餐飲業的關係必須回溯到歷史最初，從海南先輩們南來的職業屬性去加以思索。
要知道，相對於其他方言族群，海南人算是較遲南來的一批。由於其他方言族群所形成的行業分工已牢不可破，以致他們所能選擇的職業有限，所以早年瓊州人多為洋人及富裕西化的土生華人(娘惹峇峇) 家庭幫傭，或在英軍軍營裡做伙頭將軍，與廚房餐飲為伍。
一旦賺足了錢，想要出來開店，自然便選擇從事自己最熟悉的餐飲服務，以致後來大批海南同鄉跟進南來時，便理所當然的投入咖啡店及與其相關的行業，像西餅麵包店等等，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣，以及他們根深柢固的下午茶文化給普羅大眾化，影響至今。
新古毛這曾經盛產錫礦的富裕小鎮，早年曾為英殖民政府在烏雪的行政中心，又是通往英國人避暑勝地福隆港的必經之地，更是軍營所在，所以海南飲食能在此地紮根是顯而易懂的事；一旦與歷史接軌，使能找到答案。
而墨水街呢？
話說50年前，在大馬獨立後的第二年，一個16歲青澀少年孤身從海南島文昌縣坐船南下，在新加坡登岸後，便來到新古毛投靠親戚所開的永樂麵包廠，當起學徒學做麵包和西餅。幾年過後，青年向開咖啡店的岳父那裡學會做南洋咖椰的技巧，於是趁早上未上班前，便騎著腳踏車邊賣麵包邊推銷自製的咖椰；直到1979年才離開麵包廠在隔幾間租下店面製作西餅蛋糕，這人便是昇雲西菓店一臉靦腆的老板許宇全。
在離職前他把製作咖椰的技巧傳授給麵包廠內一親戚的太太，而這老婦也正因為這咖椰而紅遍新古毛，成為附近城鎮許多茶室所指定的“品牌”，同時也是旅客喜愛的手信；幾年後，其丈夫也離開麵包廠開了一間茶室，即現在的悅來。
咖啡，麵包，咖椰，咖椰角，連成一條通往昔日美好時光缺一不可的飲食線索。
但這樣的故事是否太過單調尋常呢？
記得不少街坊居民在說到墨水街的麵包廠時，都習慣性的抬頭，回憶著以前麵包出爐時滿街滿衢都充斥著麵包香的情境；該廠已在去年初歇業，沒有了天作之合的海南麵包，悅來茶室則以一般三明治麵包代替，即使塗上以古方製作，花9小時隔水燉煮的傳統上好咖椰，也始終教人感到無限恍惚失神。
幸好還有“徒弟”的咖椰，以及“師父”的咖椰角。
如果要我在結束這則有關墨水街海南人的尋常故事前，列出心目中最能代表新古毛的手信，那昇雲的咖椰角絕對排在第一位置(雖然其可遇不可求的榴槤蛋糕，也真的是我吃過最棒的)，無他，除餅皮香酥，咖椰香濃不過甜之外，就是那要命的歷史感！
至於為何叫墨水街？我已開了頭，墨水未乾，還請大家自己去尋訪。
昇雲西菓店
創始年：1979
地址：15 Jln Dato Muda Jaafar, Kuala Kubu Bharu, Selangor
營業時間：08:30－21:00
電話：03－60641586
有關海南飲食的延伸閱讀：
1.海南麵包 Roti Benggali
2.尋找海南雞飯的起源
3.文冬雞飯
4.後街海南雞飯
5.鄉愁咖央
6.咖央續篇
7.聽說有間海南沙爹屋
[ 點閱次數：28485 ]
23 則回應
金宝曾经有过几家非常好吃的咖央角，老金宝都应该知道。一家叫琼源丰，在戏院街旧中山戏院隔壁，就是现在鸿文记茶室对面。后来不懂是举家搬迁还是怎的，忽然关闭了。它的奶油CAKE和面包也是一流的。
一家叫莫铨利，旧址就在大吉超级市场对面。据说是老板烂赌输掉了店铺。它的咖央角是金宝人最喜欢的，皮薄KAYA香浓，每天下午许多人都会坐在店里等咖央角出炉，拜六礼拜店里也聚集了不少赌马的赌友。
正好！在金宝还要打盹两年势要吃遍金宝美食！蛋挞据知在八十站对面的路口附近有一间很不错的吃的说，点名不知道，不懂是不是建文所说的那间！至于那个莫铨利我要去尝尝！现在还卖吗？
草早印你说的旦挞是我女朋友喜欢的，就在巴士车站对面，还有卖烧包等，它卖的咖央角没有那么HOME MADE FEEL(家乡感觉)，我不喜欢旦挞，只喜欢咖央角，可惜我所说的两间都关门大吉了，不懂知食分子有没有听说过莫铨利和琼源丰，不过只要问问老金宝，大家都会告诉你一样的故事。 
哈哈！健文啊你，真的可以稱作“老”金寶了。上兩周我們從怡保漏夜趕回金寶在水記吃豬腸粉時，
你不是已經把莫銓利和瓊源豐的故事給說過一遍了嗎？
倒是後來我從檳城回KL途中再拐進怡保，
終於在吉利街的新榮香買到著名的脆皮咖椰角，
好吃，但聽聞放入冰箱一個月後仍保持皮脆，
不信，留了兩個放在冰箱等做實驗。
草早印：原來你在拉大，這兩個月來我到金寶尋食了五，六趟呢！ 嗨！好久没留言了，虽常有来看看你在吃什么 ;) 说到咖椰角，我特别爱吃，也特别想念。在墨尔本，虽有很多马来西亚华人，倒也没见过。多伦多就不用说了。
现在想起来，我也真的很久很久没吃咖椰角了。最近我回马时，好像没怎么见到。不是在你这里看到，我可能会忘记这曾伴我童年的咖椰角。想到我一次可以吃三，四个咖椰角的馋嘴样，也真好笑。唉！那‘要命’的回忆！
还有，这次回马很遗憾错过了你的茨厂街美食旅。我曾摇过好几次电话到大众书局问你在几时会再办，可是他们的回答都是不了了之。这次无缘，希望下次回马时，会有缘碰上。
雪芬：現在想要找到好吃又不過甜的咖椰角真的很難。
也常在想，童年時候一般大眾對“減糖”毫無概念，
想必那時候的咖椰角才甜啊！怎麼也跟你一樣，
可一次饞食好幾個呢？那真是“要命”的甜蜜回憶:)
因好玩，“茨廠街知食之旅”辦了幾場就停了下來，
重覆性的東西很累，乾脆換個方向走向全馬。
妳何時再回來大馬探親呢？
如時間配合得上，我倒樂意帶妳們到茨廠街走走看看。
哈哈！原来是你的‘艺术家’性格，没新意就干脆不干。害得大众书局不知怎么应对我这馋嘴小姐！ ；）嘻嘻！其实，我这馋嘴性格源自我老爸。每逢回家时，去茨厂街吃牛杂面，去中华巷吃酿豆腐，是我爸迎接我回家的传统。所以，对茨厂街还不算陌生，不过找不到你曾提到的猪杂粥。明年年中该会回马一趟，如果到时你在吉隆坡的话，一定找你带我去大饱一餐！然后，再带我老爸去吃！
雪芬：好吧！就約定明年中。帶妳饞嘴的老爸同行更好，
一可增長中醫見聞，二來更可向他老人家挖吉隆坡的“寶” :)
為何叫墨水街？它是旧街名Maxwell Street的华文翻译。保温街Bowen Street是我还记得的新古毛旧英文街名。我的旧家就在保温街。还记得有一條街名为Stoner Street但已不记得它的华文名了。
良勇：感謝你的留言。這篇專欄文章在多個月前發表後，
便收到不少讀者回應，連絡報館或直接電郵給我的都有，
可見新古毛朋友對其家鄉那份深切情懷特濃。
之後，我還寫了另兩篇有關新古毛的飲食文章，
改天再貼上來與你分享。
你提到的Bowen Street(保溫街－－充滿想像之名啊！)，
現在已改成Jalan甚麼呢？與墨水街平行嗎？我倒想去看看，
另Stoner Street我也找不到中文名，下篇文章要貼的
就是Stoner街上的海南雞扒。
嗨~ 我是晓雯，前几天在留言板留了言 :> 昨天我又去了茨厂街一带，想找回林先生带我们走过的路线，但是我发现好多地方都好像有点熟悉却记不清楚了...上一次林先生告诉了我们好多地方以前的故事呢。
而且感觉那一带如果自己随意走会有点危险，有点复杂的地方呢...
曉雯：單獨女生逛茨廠街，尤其學我路線穿街走巷，確實有點危險啊！
將妳的畢業創作計劃，透過電郵告訴我，看有甚麼可以幫到妳的。
Bowen Street保溫街，現在已改成Jalan Dato Tabal。有一对意大利夫妇最近在这条街开了一间boutique guest house和ecotourism服务。我和家人这个星期天会去这旅馆过一夜. The Flying Rhino Guest House & Ecotour, 5 Jalan Dato Tabal, 44000 Kuala Kubu Bharu. 
良勇：聖誕前夕我才去了一趟新古毛。
昇雲最近推出咖哩角，驚為天饈！
原來Jalan Dato Tabal，就是保溫街。
開車經過，卻沒留意開了這間旅館。
這下可好，我正想去過一夜，看看新古毛的早晨。
很开兴有人把新古毛介绍上网。我本身就是当地人，也就是住在这墨水街，在我的童年就是在这条街哦，充满了开兴的回忆。为了谋生就在KL发展我的事业，但是我不会忘根，每个星期还会回家乡一趟。说真的回家乡的感觉很好。也时常把我家乡的风情都和身边的朋友提起，也很欢迎他们到我家乡到访，我也很乐意的带他们到处走走。。
如想到新古毛来做客欢迎发来我网址jennychinlh@yahoo.com，很乐意的带你们旷旷。 
jenny：我下周會走一趟新古毛，以安排22日的烏雪之旅。
在我心目中，新古毛真是個好地方！
Jenny,姐我知道是你！哈哈！我也是在墨水街长大。。。我真的很怀念，虽然现在已经搬了！这地方的人都很好，人情味也很重。 
Lily ：你一定是聞著永樂麵包香長大的吧！
對我這樣一個外地人來說，可完全同意你的說法，
這地方的人情味是我最最懷念的。
為何叫墨水街？因为以前叫 Jalan Maxwell,墨水是Maxwell的翻译, 后来才改名为Jln Dato Muda Jaafar... 
Smile：你是新古毛人嗎？新古毛真是個教我難忘的好地方。
为甚麽没人介绍新古毛新村的烧猪。。。？？？ 
Frank:能提供進一步的資料嗎？謝謝。
訂閱本文的回應（RSS）寫下你的回應
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應