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Roti Babi  ◎  林金城
安樂茶飯 2008-10-14 01:17:21
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我確信大姐是沒吃過Roti Babi的。

十年前大姐因腎病與世長辭,留下幾本自我有印象以來就不屑一顧的剪報。

黏東貼西的,盡是數十年來她從報章雜誌剪下的食譜及食肆介紹,貼在大開本的婦女雜誌上,看來草率無章、交錯拼貼,甚至在文與文間還可看見底版原有的文字和明星照片。

沒想到自大姐去世之後,這幾本蒙塵剪貼簿卻成了我回憶童年時候被大姐牽著手,在吉隆坡四處尋食的憑藉;本來只想參照剪報資料,重拾一番兒時記憶,卻發現2,30年不到,資料中許多食肆攤檔經已消失無蹤,不少舊日傳統吃食也在時代洪流裡留三丟四地改了頭換了面,而更令我驚訝不已的是當我想進一步搜尋資料時,才“發現”本地文獻當中針對飲食根源的研究實在少得可憐,更不用說是計劃性的全面書寫了。不像在國外,資訊充足,幾乎每種食物背後都有著許多故事,都或多或少與歷史有所連接。

於是便一頭栽入本地飲食書寫而無法自拔。多年來,如果說到緣起,我都將之“歸功”於大姐所留下的這幾本褪色的剪貼簿。

這天我特地到吉隆坡金馬律的鎰記茶室,為這期要寫的Roti Babi補拍幾幀照片。

鎰記是吉隆坡碩果僅存的幾間老咖啡店之一,經歷整整80年的歲月淘洗,在新式Kopitiam大行其道之際,益發突顯出其不經刻意營造的懷舊魅力。

Roti Babi是甚麼?說穿就是一側切縫的厚片麵包,釀入由豬肉,螃蟹絲及洋蔥等炒成的餡料,再沾上蛋液油炸而成。碟中飾有蕃茄黃瓜生菜等,吃時弄刀弄叉,沾點咭汁(Lea & Perrins)和黃芥末醬,一派西餐模樣。

老檳城記存人杜忠全就曾在一篇論文中提到,其口述訪談對象謝清祥老先生曾這麼說過,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿外出夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹弄熱後,挑出肉塊夾入麵包而成。倒是後來海南人將之改良,推出市面而成了一道本地海南小吃………。

其實,仔細觀察思考,Roti Babi沾蛋油炸的方式是從西多士(French Toast)變化而來,而內餡做法也大有海南釀蟹的“洋味取向”,單看名字卻又本土得不能再本土,若說是早年海南廚師從取悅洋人/峇峇到回歸本土的精心傑作,那也似乎同時交錯著許多歷史的可能,等待更多的挖掘與考證。

這讓我想起前些時候,在檳城車水路的海安茶室與老板謝是芳談了一下午的檳城海南飲食,其中便提到早年海南先輩們在富裕西化的土生華人(娘惹峇峇) 家庭當幫傭的情形。

以謝老板的父親為例,早期就是在峇峇家庭負責廚房工作,後來開起餐室當然所賣的食物就脫離不了娘惹家庭裡的一貫菜餚,無論是改良自峇峇之福建原鄉風味的鹹菜鴨,魷魚炒和豆油肉,還是受到馬來料理影響的甲必丹雞、咖哩亞參魚等,甚至是經過本土化後的西式餐點甚麼的,都與峇峇關係密切,反而正宗傳統的海南菜不曾出現在餐牌裡!所以,檳城的許多海南食物必須冠上“檳城”,才能與歷史接軌,反映史實。

就像Roti Babi。其實,在早年峇峇社群裡入贅也是平常的現象,會不會是同樣的傳說版本,投射在不同社群就有了各自的演譯呢?怎麼看Roti Babi還是比較接近峇峇娘惹!

我確信大姐是沒吃過Roti Babi的。不是因為印象中她從未帶我到過鎰記,而是在她的剪貼簿裡就有著那麼一篇文章,誤導著Roti Babi是用切片麵包塗肉餡沾蛋液油炸而成(其實那是蝦多士的做法),因此家裡吃了多年的“豬肉麵包”,其實並非正宗的“Roti Babi”。

所以千萬不要只用眼睛來閱讀這篇文章,有機會還得要到鎰記或檳城車水路的海安茶室去試試這本土好滋味。

我從未想過該如何翻譯Roti Babi,總嫌“豬肉麵包”太過直接少了玩味,若用客家話發音,叫成“羅帝巴閉”或“巴閉麵包”,會不會更加“巴閉”呢?

鎰記茶餐室
創始年:1928
地址:35 Jln Dang Wangi, Kuala Lumpur
營業時間:8:00am – 5:00pm (星期一休息)
電話:03-26988108 (李光漢先生)

海安飯店
創始年:1945
地址:53-55 Jalan Burma, Pulau Pinang
營業時間:8:00am – 9:00pm (星期一休息)
電話:04-2274751(謝是芳先生)

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1.海南麵包 Roti Benggali
2.尋找海南雞飯的起源
3.文冬雞飯
4.後街海南雞飯
5.鄉愁咖央
6.咖央續篇
7.新古毛咖椰角
8.聽說有間海南沙爹屋
9.新古毛海南雞扒

[ 點閱次數:30649 ]

48 則回應

我是檳城人,但從未在檳城吃過Roti Babi.

然而在鎰記卻吃了不少次. Nice...
cyc [訪客] · http://www.cycbhd.blogspot.com 2008-10-14 @ 16:06
一位朋友原计划出版美食书,结果采访至最后一篇时,
之前采访的餐馆已经好几间关门大吉。
有些美食风味不俗,也有独特之处,可惜时运不济,
最后败出市场。所以,用文字留下味道,其实意义重大。
蔡羽 [會員] 2008-10-14 @ 18:23
这礼拜去KL看来可以两间都吃吃看

哈,饱也!
阿单逆思 [訪客] · http://mysiho.blogspot.com/ 2008-10-14 @ 19:12
我从来没听过有这个美食,真的要趁它完全绝种前试一试,不然就太可惜了.
kopi [訪客] 2008-10-14 @ 19:23
前一阵子和友人去吃,尝试了这里的面包肉(好奇怪的名字,真的是roti babi最好叫)和其他食物。

roti babi真的好吃,就是比较贵。哦,对了,Candy说里头的馅料,就是他们海南人的鱼翅。

除了roti babi,其他的食物都不怎么样耶,口味很重。
chenboon [訪客] · http://www.wretch.cc/blog/chenboon 2008-10-14 @ 23:27
cyc:
也該試試檳城老家海安的roti babi吧!此外
在Pulau Tikus的快樂茶室旁,也有一路邊攤,
招牌大大的寫著Roti Babi,顯眼而具意象。
林金城 [會員] 2008-10-15 @ 08:24
蔡羽:
幸好我介紹的這兩家店都各別存在了80年和63年,
幾代人的努力啊!其實,“百年老店”在星馬並不多見,
要寫一系列飲食百年老店誌(不貪心,超過80年的就好),
也不知何年何月才能湊足一本書的量。
林金城 [會員] 2008-10-15 @ 08:35
阿單:
你來KL,我卻到你的家鄉關丹去開講福建飲食文化。
預祝你不只吃得飽,也吃得愉快。
林金城 [會員] 2008-10-15 @ 08:41
kopi :知食常樂 :)
林金城 [會員] 2008-10-15 @ 08:43
chenboon:
其實,鎰記還有不少讓知食老饕戀戀不忘的好味道,
像海南式牛腩瀨粉(乾/湯都不錯),蟹肉淋麵,峇拉盞炒飯和海南麵等。
林金城 [會員] 2008-10-15 @ 08:54
第一次上来,又寻猎到一个文字好手,很高兴认识你!
董百勤 [訪客] · http://baiqin.blogspot.com/ 2008-10-15 @ 17:25
我是鎰記擁躉。
愛偉畫過一幅鎰記水彩,去年展出過。
檳城退休公務員俱樂部(?)的roti babi,還有太平好食(已搬去朝陽一帶)也不錯。
莊若 [會員] 2008-10-15 @ 18:30
百勤:
在老朋友安哥爵的部落格裡見過你的名字。
歡迎多來喝茶聊天。
林金城 [會員] 2008-10-16 @ 11:45
莊若:
檳城退休公務員俱樂部?在哪裡?
我和“太平好食”緣淺,只吃過三兩次,嘗不到記憶中很"太平娘惹"的感覺!
改天該找些太平“老鄉”同行,聽聽意見。
黃俊麟,張集強,周金亮,chenboon,誰要報名?
林金城 [會員] 2008-10-16 @ 12:00
哈哈……前辈,
这个食物从来没听过,对他还蛮有兴趣的。可惜,我对吉隆坡很不熟悉,不过,有机会,应该也会尝尝看……

对了,前辈,我的论文看了吗?评语呢?!
wei [會員] 2008-10-16 @ 13:40
大兄
关丹下礼拜我会回,关丹比较喜欢的美食就是Nasi Dagang. 好吃的可以在Jalan Air Putih拜六的 Pasar Malam的一位Makcik卖的。

香浓的咖哩鱼再配上那蒸得刚好的新米饭。饿啊!!!

还有过桥下午的Tangjong Lumpur有那Otak-Otak, Sata, Keropok等等

还有还有Satay要吃Zul Satay, Jalan Teluk Sisik 的交通灯旁

要吃海边风味的咖哩卜要到Taman Gelora里面,习习海风以及阴凉的树下多么的慢活。如果季节对,应该有一湖莲花伴坐。

讲一点点先,费事我大饿,哈!
阿单 [訪客] · http://mysiho.blogspot.com/ 2008-10-17 @ 12:59
wei:
催債來的?逃.... :)

其實我喜歡這食物的名字多過其味道,
你是看過動地吟的,應該有所共鳴,
這名稱讓我想起詩人黃建華的名句:
千萬不要跟X打架!

論文早就讀完啦!等我的新書面市後,
找天請你吃Roti Babi,
聽聽我比你的安老大還囉唆的評語。
林金城 [會員] 2008-10-17 @ 23:53
阿单:
除了Zul Satay和過橋Sata外,其他的我都沒試過,
尤其有一湖蓮花“坐檯”的咖啡卜,更是教我神往,
甚麼時候要帶我回你的家鄉走走呢?
林金城 [會員] 2008-10-18 @ 00:09
金城,查證過,是在Brown Road一帶。你問歐宗敏應該懂在哪裡吧?你認識我們當年圈子裡的食家周發明嗎?他帶我去的。那裡的雞扒和麵線TOA也很好吃。可惜後繼無人矣,如果那老人家不做的話,不曉得誰會繼承衣缽。
莊若 [會員] 2008-10-18 @ 18:38
前辈,
出新书?这次又出什么新书了?
安老大不是我的,安老大是华社的……
哈哈……论文早就看完了哦?!你又怎么知道你会比他啰嗦呢??
wei [訪客] · http://wei1738.blogspot.com 2008-10-19 @ 14:44
Roti Babi 只看名字就想去嘗嘗, 金城兄如有美食行, 請預我一份.
tagnan [訪客] · http://tagmyblog-tagnan.blogspot.com/ 2008-10-20 @ 10:57
莊若:
謝謝,我大概知道在那裡了。
上周才在檳城見到歐宗敏,還有第一次見面的邱琲鈞。
你說的當年是哪個年代啊?我對周發明竟然沒有一點印象。。。
林金城 [會員] 2008-10-20 @ 22:39
wei :
除了吃還是吃。書名為“知食份子尋味地圖”。

先假設人老了都很囉唆,
再假設屬於華社的安老大已經很囉唆,
那他是我成大的學弟,我比他老一些,
因此我應該比他更囉唆就是 :)


林金城 [會員] 2008-10-20 @ 22:53
tagnan:
好的,我把你的名字登記在案。
林金城 [會員] 2008-10-20 @ 22:55
刚从KL回来,这月每个礼拜都在不同地方,怪累的。

这礼拜我会回到关丹。也要先好好走走自己的家乡,太多古早味不是退休,就是走样。做好功课,才敢邀知食份子来。嘿嘿。

下月书展应该可以买到大哥的“签名新作”吧,应该还有讲座吧。我一定来!

还有,美食行,我也要!
阿单 [訪客] · http://mysiho.blogspot.com/ 2008-10-21 @ 10:36
莊家源你認識吧?周發明是他好友.我說的是十多二十年前了.青梳還在的時代。
莊若 [會員] 2008-10-21 @ 18:01
阿單:
上周在林明遇雨,好素描式的雨的線條,美極了。

書是儘量趕在11月的書展出來,
如不行,就只好在12月出街,在另個書展與大家見面。

知食之旅,肯定預埋你 :)
林金城 [會員] 2008-10-22 @ 10:09
莊若:
改天見到家源,還真的很想請他介紹這位知食前輩給我認識呢!
林金城 [會員] 2008-10-22 @ 10:13
前輩
您的假設理由雖有點牽強,但沒關系,本小姐下個月開始有的是時間,才不怕你啰嗦呢!:P
wei [會員] 2008-10-23 @ 21:32
第一次上来看看,因为昨天在光明看了关于这部落格的报导...
可我之前有在星洲看到您的专栏喔!
我是槟城人,超爱吃的槟城人...
看了部落格里的介绍,真想有时间就去吃看看...
(^_^)
roti babi我有试过喔...
我哥买回家的...
味道还不错,但下个月回槟城一定要到车水路去吃!
呵呵
jess [訪客] · http://www.wretch.cc/blog/jestanzx 2008-10-27 @ 14:57

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