知食份子

清晨，坐在茨廠街與思士街交界的路邊攤閒聊，我隨意提起本地獨特的“燒肉文化” 以及華人對燒肉的“情意結”；頓時，專程來馬考究南洋華人飲食風貌的知食友人，皆不約而同地睜大著眼。

靜默了好一陣子。

來自台灣的率先道出疑惑：林兄所說的“燒肉”不會是日本人的Yakiniku(日式燒肉)吧？據我的觀察這裡受日本文化影響不深，應該沒甚麼“情意結”可言！

接著，福建來的食家更是一派宗師模樣：我大概不會猜錯，您剛才所說的“燒肉”，如果不是唐人街這裡沿街燒烤的肉乾，就是昨天我們在加影(Kajang)吃到的馬來燒肉串沙爹是吧？

我恍然醒悟，大笑幾聲過後，趕緊把“燒肉”一詞給修正成 “燒豬”，並解釋整條是“豬”，切而分食就成了“肉”。 同時也忍不住糾正友人對“唐人街”的稱法，強調華人在此與他族共同爭取獨立建國50年，與西方華埠的歷史背景不同，處境不一，“唐人街”一詞實有自我矮化之嫌，有識之士理當拒絕將茨廠街給冠上China Town！

看他們似懂非懂的模樣，我還是把話題給轉回大伙顯然比較有興趣的“燒肉情意結”。

我說，想要瞭解本地華人的“燒肉文化”，就得先改變那根深柢固，認為燒豬和燒乳豬就只是廣東人傳統食物的觀念；雖出土文物證明，燒乳豬在廣東已有超過兩千年歷史，祭祖拜神，喜慶節日，或新店開張，或電影開片，燒豬燒肉皆無處不在。至於廣府人的婚禮舊俗，新娘出嫁後第三天返回娘家探親，即所謂三朝回門，若洞房之夜仍是處女，男家將以燒豬及燒乳豬回禮，不然事情可就“鬧大”；當然，現在已沒這方面考量，但保留傳統者仍預先在送大禮時把金豬送上，而燒乳豬仍不動聲色地留存在婚宴菜色當中，成為舊俗印記。

在台灣及福建，燒乳豬或脆皮燒肉都僅屬於粵式餐館裡的燒臘種類，非在地飲食的主流，與福建人為主導的社會扯不上絲毫民俗關係；然而傳到這裡，燒肉卻已溶入華人各方言族群的傳統習俗與生活裡；像福建原鄉，在傳統習俗中不可能出現的燒豬，來到南洋，初九拜天公之時，燒豬便成了祭品中的焦點，而客家人在清明掃墓及一般的拜神喜宴上也無燒肉不成。在本地，若說有“燒肉情意結”一詞，那肯定是代表著最本土不過的一種各方言族群相互認同的“食俗符號”了。

由於在各喜慶場合裡，通常習慣以整條燒豬作為祭祀供品，所以許多時候切燒豬便成了儀式的一部份，當祭拜結束後，分食過程往往將氣氛給推向“高潮”；加上燒豬在許多人的傳統印象中幾乎與大日子給扯上關係，所以無形中便讓本地華人產生一種歡樂、過節、團聚和分享的聯想。

說到這裡，友人好奇地看著鄰桌一家人，打包了四眼仔鹹鴨在愉快地配著豬腸粉吃。我交待一聲，便連忙跑到茨廠街菜巷前買包燒肉回來，一打開，友人不禁笑了起來：我終於感受到你剛才所說的分享意義了！

我微笑。

想到的卻是世紀末前夕參加動地吟詩歌朗唱會的舊事，當時正值立百病毒事件鬧的沸沸揚揚，腦炎恐慌滿天飛；我們南北東西奔走全國共廿多場巡迴演出，時有所聞毀豬滅豬行動，哪個州屬劃入疫區，哪個地方的養豬場又被關閉了，更頻傳有大人物站台免費吃燒豬的救市活動。記得在一場合裡，已故詩人游川邊喝啤酒邊吃燒肉地向我感嘆：老弟啊！在這裡能夠如此大口喝酒大塊吃肉，才叫爽快啊！

有關“燒肉情意結”背後的人文風華與深度情懷，我想，這些國外知食份子又能體會多少呢？

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