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常聽到有人斬釘截鐵的說：一離開檳城，就沒有好吃的亞參叻沙！
幸好檳城人不會“聰明”到將亞參叻沙給申請為文化遺產，然後製定一套“金牌”食譜，凡要掛上檳城亞參叻沙招牌者，都必需符合“規定”！
其實，食物的精彩就在於多元，你一口認定亞三叻沙就是這風味的同時，也斷然關上味覺之門，拒絕了亞參叻沙還有其他風味的“可能”。
就像金寶這家粉檔，除亞參叻沙外，也賣排骨腸粉麵，加上金寶人習慣在粉食中放入釀料及炸丸，所以一碗簡單的亞參叻沙便很自然的演變為許多加料版本，最豪華的當然就是排骨腸亞參叻沙再加(釀)腐皮了。
初嚐時覺得組合有點怪，但味道卻出奇的好，清爽甜酸恰恰對味的Assam魚湯，配上入味的排骨豬腸，再來些酥脆卻不油膩的炸釀腐皮，加上亞參叻沙基本的黃瓜洋蔥絲和那畫龍點睛之效的薄荷葉，讓味覺口感視覺都經歷了一場全新“挑戰”。再嚐終於品出其強烈的地方色彩，已“無需”冠上檳城，顯然可以金寶自居！
這檔位於金寶36檔小販中心裡的金耀亞參叻沙，擁有30多年歷史，老板言行舉止斯文非常，心地善良得教人留下深刻印象。
亞參叻沙是檳城馬來人的傳統粉食，這毋用置疑，我們現在所吃到的是早年娘惹的改良版，除魚肉多一點外，也加入華人特色的蝦膏。在全馬，甚至東南亞許多國家，都不難找到Laksa這民間小食，而且每個地方都有不同的料理手法與素材特色，亞參叻沙只是其中一種，故鄉在北馬檳城一帶吧了。
對南洋歷史及其飲食文化有所涉獵的朋友，或有聽聞Laksa一辭源自古印度梵文Laksha，意思就是“千計無數”。綜觀東南亞一帶曾在一千幾百年前深受古印度文化影響的地區，像印尼的峇厘島、泰國南部的克拉地峽一帶、緬甸、北馬數州、柔佛，甚至東海岸的吉蘭丹登嘉樓，在該地飲食文化的語彙詞藻中，都留有Laksa一詞及其洐身而出的名稱，像Laksam等，都隱隱約約情牽著這遠久歷史的餘韻。
然而，經過一番實地考證後我卻發現，在印度飲食裡倒是沒有叻沙一詞，甚至連類似的食物組合都不曾有過。梵文Laksha意即千計無數，用到飲食上，直接的聯想就是多種食材匯聚一起的統稱，所以無論是以亞參調味的北馬叻沙，還是放入椰奶的咖哩叻沙版本，從多元食材的角度去看湯粉與Ulam (生菜配料)之間精彩的交織融合，皆符合Laksha的字面意含。
值得玩味的是，如果將叻沙一詞重新擺進歷史洪流，到底古印度文化曾經以何種形式影響了這地區的民俗風土，然後擦出味覺火花呢？千百年後的今天這彷彿都化成“千計無數”的問號，如同一則零散的叻沙傳奇，拉闊了我們對歷史的想像空間與尋味樂趣。
原刊於 2008.12.28 星洲日報專欄 • 安樂茶飯
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26 則回應
對馬六甲人來說；叻沙意指咖喱麵，除了血蛤，還要下叉燒的才是叻沙。我第一口吃的亞參叻沙是吐出來的，事緣有個新隣居泰田或出生，好心請我們吃一碗。
做廚房那麼久，知道諸種肉類加在一起，味道一定好。例如：豬肉／火腿，雞，牛／羊雜扒，加點迷迭香，蒜片，椒鹽烤熟，淋些白酒，味道就很好了。
嗯，講到金寶。在這里念書+喜歡吃叻沙，所以總會涉獵一下當地叻沙。除了36檔的叻沙之外，尚有一檔在Wah loong新村里面住家式的粉檔，只在星期一和四有賣叻沙。說特色也沒什么特色，但是加上很多釀料吃飽之后付錢時會訝異竟然會那么便宜。釀料的選擇在金寶可說蠻多的，所以也深受學生的歡迎。在金寶的生活消費隨著大學人數的增加也跟著提高了，尤其新街場。 照片裡的亞參叻沙，真的跟北馬的有差。湯頭就不對了，在製作的過程中，
應該是沒有油的成分，偏向酸辣。
我不是要符合材料規定，
只是很好奇，完全不一樣的東西，也可以有相同的名稱嗎？
這碗好像比較像咖哩麵。哈。
呵呵...乍看有点像印度人的pasembur。想不到，叻沙还能添加上炸釀腐皮及排骨猪肠，令我惊喜！若有机会的话，能过来尝一尝。 
莊若:我小時候吃的叻沙也是咖哩版本。後來在媽媽的好朋友“阿丹”的叻沙攤(茨廠街巴剎口傍晚營業的那攤)上吃到亞參叻沙，雖沒吐出來，但對其蝦膏總是無法釋懷，甚至成了夢魘。
卻沒想到中學之後，對北馬式的亞參叻沙卻愛個半死！沒有理由，就是喜歡蝦膏的味道！
魚羊成鮮，不無道理。蔬果組合得宜，也很美味。
草早印：兩三個月沒到金寶了，仍有不少想去深挖底細的在地食物。
搞不好在某個深夜，你又在某處碰到我也不一定。
叻沙愛好者：金耀的叻沙也是酸辣得宜，剛好中和排骨的油膩。
話說“正宗”，北馬的亞參叻沙源自馬來人的版本。
前些時候我帶梁文道上浮羅山背吃一碗一令吉的馬來叻沙，湯好喝得很，與我們習慣的娘惹版本全然不同：魚肉稀少，不放蝦膏。對原始版本而言，這才是“正宗”。
荆雨：太平到金寶不遠，宜過一夜，嘗遍早晚金寶美食。
我還是喜歡家鄉(麻坡)的咖哩叻沙。小時候的叻沙，除了叻沙湯汁的香濃，還有很多"料"：豆芽、炸豆腐皮、剪成條狀的煎蛋、死蚶、叉燒肉。其特別之處在於雖然名為咖哩，但是湯汁卻不是一般的咖哩的濃稠，而是比較稀釋的湯汁，而且還保有香濃的味道。和一般上在吉隆坡吃到的比較不一樣~雖然,現在的叻沙已經沒有那麼多料，但是每次回家，叻沙總是念念不忘的其中一道美食~ 本人从不吃叻沙~（怪人~哈^0^）之前大姨在槟城浮罗卖最著名的叻沙（我也没吃过~哈）
但和金宝的真的很不一样~竟然有放入其他配料~haha~
或许下次该试一试这本土食物~
玲妃 ：前陣子趁南下新山出席新書分享會，特地在麻坡過夜，清晨便到也也街(Jalan Yahya)和三馬路交界的華南茶室用餐，所吃的咖哩叻沙，顯然就是妳形容的麻坡版本！
茶室內另攤豬雜湯，現煮現賣，是值得推薦的潮州美食。
茶室外，有攤水粿，我在中國報的專欄寫過，改天再貼上來解妳鄉愁！:)
jess：開放味蕾，美食無限。
林大哥，你說的是不是麻坡聞名的"半夜"才開賣的那攤呢?我已經很久很久沒有吃了~(睡覺皇帝大)這一攤阿,很大牌喔~之前聽說，他每次都很遲才開檔，而且每次都有很多人排隊，一出來顧客還會幫忙拍桌椅，讓老闆可以馬上弄食物。周末要買,還要先打電話去下訂單(有交情的人才行~可惜不是我)可是，已經好久好久沒有去買了...不知道現在還是不是一樣的情況。值得提的是，我比較喜歡吃他的滷雞腳~豬雜湯~我比較少吃(雖然我是潮州人，逃~)，印象中的，應該是貪吃街早市時候一家茶餐室內一個老婆婆賣的~可惜整修後，已經不知去向了。
水粿~我的最愛~最常去買的是2馬路和3馬路之間的第一條交界路(不知道那條街的名字)。這樣說應該很模糊，但只要跟人家說強盛布莊(在角頭間)，同一條街有兩家水果攤,還有錢幣兌換商那條街，大家應該就懂是哪一條了~(感覺上好像越說越模糊 :P )那條街的早市，有油條，旁邊是炒粿(菜頭粿),再來是水粿，然後是豬雜湯...我小學的時候，前面一些還有黑色的炒粿和麵煎粿，但這兩攤都已經不在了。油條換了好幾次，只有炒粿(菜頭粿),水粿，豬雜湯是元老級的。
阿~越說越餓!!
我是务边人，现在我已嫁来沙劳越诗巫。以前从家去金宝只需30分钟。以前在金宝念中六，也常去吃。很想念，很想念家乡的食物。在诗巫吃不上到酸的亞參叻沙也吃不到釀料。这里有类似加哩的叻沙，也是东马著名的古晋叻沙。
玲妃：不清楚是否與“半夜”有關，我倒想找出妳說的那家半夜傳奇啊！妳可提供更詳盡的資料嗎？
提到的水粿，應該就是妳童年吃到的那攤了。
就是喜歡清晨麻坡的這街市井人情味。
MayMay：務邊瀨粉是我接下來要寫的題材。
務邊巴剎交通圈旁的一排精彩的老街屋，就曾讓我驚嘆連連地拍攝了一個向晚。
務邊(Gopeng)害我鬧出一個笑話。
有次在巴生看到一攤寫著MEE GOPENG的食檔。好奇不已，急忙上前瞭解MEE GOPENG是甚麼東東，是炒瀨粉嗎？老板娘一臉莫名：沒有啦！MEE GORENG掉了一劃啦！
詩巫有許多福州美食啊！我倒想馬上飛過去好好吃頓福州菜呢！
林大哥,嗯...最新的消息說,這攤子已經延遲至凌晨4點才出來做生意了~問到說,那條街是Jalan Sisi(西西街(福建發音))。一樣是界於2馬路和3馬路之間。只是,水粿是第一條,而它是最後一條。它的支持者說,還有賣幹撈麵，好像是用滷雞的滷汁做的~(我還沒吃過...太過分了)所以,除了之前提過的滷雞腳,還有賣其他的部位包括內臟。
對了,他們好像是休息星期三或星期四的其中一天。
我只有這些資料...可能可以請其他麻坡朋友提供~
林大哥.您的这一写,又挑起回家的冲动. 不久前心血来潮,竟也煮起
亞參叻沙来.要感谢妈妈邮寄的亞參. 想不到 Daun Kesum
因越南人爱用,成为非常普遍.而 bunga kantan 呢? 唯一合适替代是香蕉花蕾. 鲭鱼(mackerel)和沙丁鱼可以使汤非常鲜甜.我这不中不西的亞參叻沙也是解乡愁的好方法.釀料及炸丸应该难不倒我吧!金寶亞參叻沙的日子不远了!
玲妃:謝謝啊！六月第二周我打算走一趟麻坡和居鑾，到時就可以半夜溜出旅館去“驚魂”一番！ :)
Jalan Sisi(絲絲街)有間日發海南雞飯，我在“尋味地圖”書中曾推薦，是難得讓我吃出“簡單好滋味”的古早雞飯團。隔壁晚上的羊肉湯也不錯，店裡還能吃到南馬特別風味的馬來滷蛋Telur Pindang呢！
sf chris :從三藩市回來，記得連絡我哦！
Piggy：前陣子我在砂拉越的古晉吃到油條配叻沙， 還真的不錯呢！
妳說的叻沙湯是屬於加東版本的嗎？
看妳的部落格，還以為妳是新加坡人呢 :)
真想試一試用亞參叻沙來配油條！在寮國，當地人還用油條配牛肉河粉呢！
这排骨腸亞參叻沙再加(釀)腐皮在那可以买到啊！！！我流口水了，好想吃哦！！ 
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知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
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