東海岸Laksam

安樂茶飯 2009-06-05 16:10:24

上期寫過亞參叻沙(Assam Laksa），提到Laksa一詞源自古印度梵文的Laksha，意思就是“千計無數”。文中也提到了吉蘭丹和登嘉樓的Laksam，說是從Laksa一詞所洐身出來的“變調”。

翻閱歷史，自公元一世紀起，印度商人已開始往東南亞移殖，從最初的經商、傳教，到居留下來後“劃地為王”，或以其顯赫富有的地位掌控了朝中實權，在各地建立起許許多多的“印度王朝”及“印度化”國家。像柬埔寨的扶南國、吾哥王朝以前的真臘、越南地區的占婆、蘇門答臘的室利佛逝、爪哇的滿者伯夷、泰國南部克拉地峽及北馬一帶的赤土(宋卡)、盤盤、狼牙修、吉打、丹丹(吉蘭丹)等，都曾深受古印度文化影響。

如今回首，千百年過去，雖然回教自13、14世紀在本區域掘起後，古印度文化經已式微，然而從各地的民俗風土中仍察覺出其微妙的琢痕，尤其飲食方面，一旦深入探索，將是挖掘不盡的寶藏！

文章刊出後，接到一位近日要到登嘉樓“觀察”補選的朋友來電，開口便問Laksam是甚麼東東？

我說：豬腸粉澆上東海岸式的Laksa 湯汁，就是Laksam！

朋友笑個不停，說我怎麼又把華人的豬腸粉給牽涉其中，名稱不是受古印度文化影響了嗎？怎麼現在又來個三族合一？

其實，更準確的說法是， Laksha，Laksa和Laksam在梵文裡是共用的，有“百千”或“百萬”的意思，也就是所謂的“千計無數”。喜歡吃Laksa的人，大概都會知道單單在馬來西亞就幾乎每州都有不同的做法和組成，“個性”比較突出的就有檳城亞參叻沙（Assam Laksa）、吉打叻沙、柔佛叻沙、馬六甲娘惹叻沙、怡保華人咖哩叻沙、砂勞越叻沙、彭亨叻沙和東海岸叻沙等，還不包括北馬隨處可見的暹羅叻沙，以及近十年來漸漸流行開來的峇厘島叻沙呢！

其中，東海岸叻沙的湯汁，由於沒放入紅辣椒或辣椒糊關係，所以灰沉沉的看起來最為“嚇人”。但嚐過之後，你肯定會被那美味魚湯裡頭所蓄含的椰香及黑胡椒底蘊所憾動。同樣的湯汁，加上了Laksa粉(其實就是廣東人所謂的瀨粉)，以及切碎的Ulam (如豆芽、黃瓜、長豆、小辣椒和Daun kesum等)就是地道的登嘉樓或吉蘭丹叻沙。如果Laksa粉換成怎麼看也相似華人豬腸粉的Laksam粉，則稱之為東海岸Laksam！

其實，Laksam粉的製作方式與材料，跟豬腸粉相去不遠。同樣以純米漿，或摻入薯粉調成，倒入平鍋中隔水蒸熟，而後捲成腸狀，吃時才用剪刀剪成一段段。唯最大的不同是做得比較厚，少了華人腸粉的那份細緻要求。

從飲食歷史長河來看，我們不曉得在哪個時間點上豬腸粉與Laksam做了一次單向或雙向的融合？而Laksam一詞又在何種情況之下，讓古印度文化像個活古蹟般“重見天日”？但所有的想像都會因此而更加精彩。

電話那端朋友還是無從想像。於是我乾脆把Laksam的照片傳給他看。

不久後接到朋友的信息：怎麼豬腸粉躺在泥濘中央？

我趕緊回覆：那“泥濘”才是好料啊！