落番薩其馬

安樂茶飯 2010-08-26 10:43:31

網上搜尋薩其馬，果真成千上萬匹奔馳其上。

猶如瀏覽一頁頁的關外風景，當知道這些“馬仔”源自滿族食品後，不禁對其“草原個性”產生好奇。

薩其馬，在歷史草原上有時也寫成沙其馬、沙琪瑪、薩騎馬、殺騎馬、薩琪瑪、薩齊瑪、賽利馬……三聲“ma”個不停。根據“官方”說法，薩其馬是種源自滿州的餑餑（北京方言，糕點的意思），滿清入關後，開始在北京流行，成為冠婚喪祭不可或缺的食品。幾百年下來，薩其馬已從北方騎著馬傳遍全中國，尤其南方廣東一帶更為風行，甚至換馬坐船南渡“番邦”，流行於我們新馬一帶。

尋根溯源，當然還得從塵封古籍中一探究竟。清人富察敦祟寫於光緒26年（1900年）的《燕京歲時記》裡，就有這段記載：薩齊瑪乃滿州餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。文中說明當年的薩其馬是用冰糖、奶油和白麵粉製成，與現在的蛋味版本顯然不同，由爐烤變為油炸，經歷百年變化，馬兒不斷往前奔跑，已無法想像當年是何種味道了。

倒是薩其馬一名，隱約已道出“原味”。小時候我就曾拿著包裝紙四處追問，殺騎馬是否與騎馬有關？騎馬的為甚麼要被殺？殺了騎馬的之後馬跑去了哪裡？外婆不勝其煩，大聲回答：殺你嘅頭！細路仔食嘢咪問咁多！（殺你的頭！小孩子吃東西別問那麼多！）結果便終止我那脫韁式的想像，恰恰與馬蹄聲擦身而過。

直到多年後在台灣念書時，一次在圖書館翻閱廣東食物的資料，才發現這麼一則有關薩其馬的 “傳說”：話說清朝時候，有位駐廣東的滿族將軍姓薩，喜愛騎馬打獵，每次打獵回來都要求家廚準備一款創新點心，並以殺頭相逼。有次將軍發怒，埋怨點心不夠新意，廚師一陣心慌，技窮無助，慌忙中將碎麵皮炸成餅塊，再沾上蜜糖壓成方塊端上，完成後不禁低咒一聲：殺那個騎馬的！

結果，就像中外許多飲食起源傳說那樣，將軍吃後大為讚賞，問點心名稱，廚師慌忙得脫口而出：“殺騎馬！”。所幸將軍聽後誤以為廚師借物形容自己的騎馬英姿，高興不已，自此將這種點心稱為“薩騎馬”！

明眼人一看，這傳說杜撰琢痕處處，只供食趣笑談，多少看出薩其馬從北京傳到廣東後的“本土化”歷程。此外，另一傳說也明顯貼上南方“標簽”，說薩其馬是由一位老翁從廣東“蛋散”中得到靈感而創造出來。起初老翁並沒為這點心命名，便迫不及待的拿到市場販賣，卻剛好遇上大雨，只好躲到一大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎馬回來，將老翁放在地上盛著點心的籮筐給踢到路中央，於是當老翁正式推出這食品時，有人問起這點心名稱，老翁便靈機一動取名為“殺騎馬”，後人才將名字給雅化成“薩其馬”。

當然，如果逐一瀏覽網上資料，肯定還有許許多多“引人入勝”的傳說。

其中比較確實且公認的說法，就是薩其馬是滿州語“薩其非瑪拉本壁”的縮寫。在滿語中，“薩其非”是切塊的意思， “瑪拉本壁”則表示碼放（整齊疊放），而薩其馬的製作程序，都要經過切塊和碼放這兩個環節；也正因為是個音譯名字，所以才會出現許多不同寫法。

回到現實，這裡熱帶雨林遍佈，少有草原讓馬仔快樂奔馳。所以，甚麼滿州、燕京、將軍、老翁都似乎離我們太過遙遠。當我們在吃著“落番”薩其馬時，想到的當然不是草原奔馬，而是“理所當然”的將薩其馬與美羅、金寶、怡保、文冬等城鎮給連接一塊，成為該地土產手信的圖騰。

薩其馬在香港又稱為馬仔，上世紀60年代開始香港人流行賭馬，俗稱賭馬仔，所以迷信意頭者，對“馬仔”總是情有獨鍾，認為吃馬仔可贏馬仔！

此文刊出後，如果本地薩其馬突然銷量有增，那才不關我的事！