知食份子

攝於2011.04.27 Petaling jaya

晨光恰恰好，是下樓到附近印度餐館吃Appam的好時光。

小兄弟見我拿出相機，便走過來說要看照，頻頻豎起姆指，示意要我把他拍進裡面。一會兒，另個大動作的老兄也跑了過來，將上述“流程”演練一遍，姆指才放下，便說這Appam是他親手做的……這回兩人勾肩搭背的擺起“甫士”來了。

知食多一點：Appam

●Appam為本地甜味Apom的源頭，為南印度普羅大眾的經典早餐。
●傳統版本以陶鍋和炭爐烘製，現在多以小鐵鑊和煤氣爐替代。做法是將麵糊倒入小鑊，然後徐徐傾轉以便將麵糊烙成外薄內厚的圓形一片，剛烘好時如同一個湯碗。
●麵糊以米漿和椰漿摻合，加入些許白糖和食鹽調味，有的甚至連椰漿也不放，傳統做法是加入白飯自然發酵。由於沒放雞蛋和少糖的原故，所以既“無”甜味也沒蛋香，上桌時通常附送一小碟辣椒椰子醬(chilli coconut chutney)、扁豆咖哩(dhal curry)或稀釋後加入些許甜味的椰奶作為沾食之用。如果顧客要求加蛋，也只是在烘製過程中在中央部份打入一個雞蛋而已，並不像本地化的Apom那樣與麵糊摻合一起。
●可在較有規模的南印度餐廳或Mamak餐館吃到，屬於早餐類，通常只賣到中午。也許是因為店家“可以”長期僱用原鄉工人的原故，使得傳統可以持續保溫，與原鄉風味相差不遠。

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