知食份子

其貌不揚，第一次看見，我想應該沒幾個人會對它產生興趣而引起食慾的吧！

皺成一橢圓扁平的褐色模樣，美感不說，連丁點稱得上像塊Kuih的“形象”都沒，與同一鐵模烘烤出來的那些鼓脹脹黃澄澄的馬來雞蛋糕（Kuih Bahulu）相比，簡直就是天淵之別。

它的名字叫Akok，為了強調其吉蘭丹身世，通常都稱之為Akok Kelantan；此外又因其皺紋外觀，所以另有Akok berkedut(起皺紋)一名。對許多離開吉蘭丹到別州去打拚的馬來朋友來說，Akok是種甜入心扉的鄉愁！這可不是我說的，記得以前有位台灣廠商的員工就來自吉蘭丹，一次我到該工廠出差時，那說得一口“奇怪”腔調的Kawan，便趁下午茶時間寶貝般地遞給我一塊“其醜無比”的馬來Kuih；當然，這也不是我的形容詞，是那位台灣廠商所說的，當他也拿到一塊時，嘗了一口便一聲“幹你娘”的吐了出來，直說甜死人了啦！隨手便丟向一旁的垃圾桶。

當時，我就從該名Kawan的眼中讀出了深邃的鄉愁。隨後我認真的把Kuih給慢慢吃完，他似乎充滿感激地拍拍我的肩膀，告訴我這叫做Akok，是他坐了七、八個小時巴士從哥打峇魯帶回吉隆坡的，而後便樂天似地大笑起來。

後來他在一場工業意外中斷了三根手指，見面時卻笑著跟我說：現在不用看機器了，做品管多好，可以天天吹冷氣。
那是十多年前的舊事了。

今年5月，曾為知食之旅探路，特地跟一班好友走了一趟東海岸去草擬旅程。

最後一站是吉蘭丹的哥打峇魯，無意間在通往月光沙灘的路上竟與久違的Akok重逢；總算開了眼界，因為這檔開在路旁樹蔭底下，招牌顯眼地寫著Baulu和Akok的鋅棚小攤，其烘製方式正是傳聞中以木炭和椰殼作燃料的古法，雖然也曾見過商家以電爐來大量烤製這兩款傳統糕點，但對於這鄉下風情，卻一直想去一探如何。

只見小販在一鋪滿炭火，類似燒烤沙爹的長形鐵槽上架起兩個圓形鐵模，一盤10穴，鵝卵形狀，分別倒入不同成份的麵糊後，上蓋盛滿燒紅冒煙的椰殼，以上下火夾心烘烤。煙霧迷漫中，一個個鮮黃立體的Bahulu和快速塌陷皺成一團的Akok，便在小販掀開椰殼上蓋的一刻，以天淵之別姿態呈現眼前。

Bahulu的麵糊成份類似雞蛋糕，並摻入適量粘米粉，以加強口感酥脆與質地輕盈，所以成品蓬鬆可人；而Akok則採用了大量鴨蛋和椰漿調配，麵糊中也不含任何膨鬆劑，所以做出來的質感顯然不同，卻因為鴨蛋、椰漿、椰糖和班蘭葉的原因，吃起來香濃甜膩，就如同在吃咖椰的感覺。

以原始方式採用木炭和椰殼烘烤，在火候控制上必需拿捏得宜，否則很難要求品質一致，不像以電爐烘烤，溫度和時間都預先設定，如果不是“人為因素”，成品當然統一。不過，採用傳統方式烘製的Akok和Bahulu，那獨特的炭燒香味肯定是電爐所無法複製出來的。

發現攤頭一旁，擺了一些顯然烤焦的Akok，一包10個，價錢卻是正常的四分之一，我好奇的問老板，焦成這樣子還有人要吃嗎？老板一副理所當然的表情回答：至少能讓吃不起正常的，還可以買來吃啊！然後便樂天似地哈哈大笑。

我突然想起那名Kawan和他的善良。

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