知食份子︱ |
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那晚，星雲文學獎頒獎禮結束後，作家小黑和朵拉兩夫婦搭我的順風車回PJ。
黑暗中，聊起前陣子我到檳城出席中華飲食文化學術研討會的事。
小黑頻頻問我期間有沒吃到甚麼好料的美食，由於他們都是檳城地頭蛇，我哪敢多言，只說五天的會議曾多次開溜出去往大街小巷裡竄，印象深刻的是總共吃了八碗不同風味的粿條湯而已，別的小吃反而淺嘗一二，以致那趟行程就彷彿是衝著檳島的粿條湯而去的，瘋狂卻大有斬獲。
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特地到雙溪毛糯新村去尋找傳說中的“煎燶包”。
朋友笑我無聊：巴生谷一帶的早市或Pasar Malam，甚至路旁的馬來攤都可輕易見到煎燶包蹤影，何需頂個大太陽遠至雙溪毛糯新村去尋找呢？自己也常在文章中一再強調，說好吃的“煎燶包”必需用木炭作燃料，只有檳城人有此福份可周處聞到這古早的炭香！難道是......前陣子鬧得沸沸揚揚的雙溪毛糯痲瘋病院拆除事件，等一切“塵埃落定”後，你現在才來湊他甚麼熱鬧不成！
耐心聽朋友一口氣唸完，我不作任何解釋，只答應帶些“煎燶包”回來讓他嚐嚐。
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家常粵菜當中，有道傳統悠久的“老少平安”。
從備料到成菜，無需大費周章，更不必火字部十八般武藝樣樣用齊。
只需一塊水豆腐，魚滑一垛，蛋白一個，調味後 (記得加足胡椒粉！)混合攪拌個你中有我，我中有你，再隔水以中火炊蒸十來分鐘，最後撒些蔥花芫荽，澆幾圈熟油醬清，即成三歲小孩到八旬老人都吃得平平安安，無需擔心齒搖牙缺和鯁到魚骨的貼心 “媽媽菜”。
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七月檳城之行，我特地到七條路巴剎去嚐食傳說中的“碩莪炒”。
記得朋友曾在電話中一再強調，說再不去吃恐怕很快就要失傳囉！
碩莪(Sago)，就是我們所謂的沙谷米或西谷米。年輕人熟悉的港式西米露，以及台灣珍珠奶茶中的珍珠，都是碩莪的製成品。沙谷米一旦煮熟後，無論做成粿還是糕，印象中總是黏搭搭的，口感Q軟彈牙，用來炒香調辣，雖感覺有點怪，但口感應該相當不錯。
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自從萌起知食興趣，出版“知食份子”一書後，常受邀到各地談吃說史，皆大膽以“吃甚麼最XX？”為題，開講當地哪些食物最具代表性。
像朋友所說，這好比到別人家裡教人家如何掃地，一不小心就被人掃出門外！下場堪虞。
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6，70年代的童年，家在安邦大街後面的木屋區。
門前有條泥沙路，通向大街。靠近街口地方，有間家庭式的麵包工廠，經過時若碰巧遇上麵包出爐，那股香味才真教人垂涎。
那是面長長的側牆，無門無窗，經過時也只有聞其香不見其影，純屬嗅覺上的讚嘆。
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有關晚清名臣左宗棠與食物的對話，一般不離兩者：左公雞和滿煎糕。
前者又稱左宗棠雞，在美國取了個洋名叫General Tso’s Chicken，意譯就是左將軍雞也。
在湖南菜(湘菜)中，左公雞算是一道地方名菜，然而在中國的知味世界裡卻不甚流傳，甚至許多中國人都未曾聽聞，反而後來傳至美國，竟在異地大紅大紫起來，甜酸微辣的口味虜獲許多老外的味覺，再加上大導演李安的“推手”強推一把，一時之間，不成為美國中餐館裡最熱點的招牌菜都難，甚至回流到華人世界“光宗耀祖”一番。
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揮別太平，向炒粿條小販要了兩掌“大葉婆”，漏夜帶回吉隆坡。
雨城的潮州粿條分兩種炒法：鮮蚶豆芽的，屬古早炒蚶粉的原創腳本，星馬通行；另種炒魚丸粿條，則太平專有，離開雨城就難以覓尋，是許多異鄉太平人的味覺鄉愁，是旅客在總結旅程時以示“到此一遊”的知食印記。
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知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
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