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除夕前兩天，新書《知食份子尋味地圖》終於印好。
帶點恍惚，像“刻意”完成某既定儀式般的走了一趟茨廠街。
就像11年前出版第一本攝影散文集時，從出版社拎著一大疊贈書路經茨廠街，很自然的便走向煙剷巷口的這個小食攤，坐下來吃一碗綿密清香的白果粥，和一件蛋香濃郁的糖沙翁。
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傍晚時分，路經仁嘉隆(Jenjarom)。
倏然想起“婉君表妹”，以及她曾提起的油炸粿和豆仁水。
試著一探究竟，便連忙急轉彎將車給拐進村裡。
才想起那天沒問到食攤地址，頓時不知何去何從。只見大街路上洞洞坑坑，顛簸到底，最後還是將車開到路盡頭的東禪寺，停在院旁，撥電求救。
手機則傳來“表妹”的聲音：等我十分鐘，我正在從吉隆坡回仁嘉隆路上！
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其貌不揚，第一次看見，我想應該沒幾個人會對它產生興趣而引起食慾的吧！
皺成一橢圓扁平的褐色模樣，美感不說，連丁點稱得上像塊Kuih的“形象”都沒，與同一鐵模烘烤出來的那些鼓脹脹黃澄澄的馬來雞蛋糕（Kuih Bahulu）相比，簡直就是天淵之別。
它的名字叫Akok，為了強調其吉蘭丹身世，通常都稱之為Akok Kelantan；此外又因其皺紋外觀，所以另有Akok berkedut(起皺紋)一名。對許多離開吉蘭丹到別州去打拚的馬來朋友來說，Akok是種甜入心扉的鄉愁！這可不是我說的，記得以前有位台灣廠商的員工就來自吉蘭丹，一次我到該工廠出差時，那說得一口“奇怪”腔調的Kawan，便趁下午茶時間寶貝般地遞給我一塊“其醜無比”的馬來Kuih；當然，這也不是我的形容詞，是那位台灣廠商所說的，當他也拿到一塊時，嘗了一口便一聲“幹你娘”的吐了出來，直說甜死人了啦！隨手便丟向一旁的垃圾桶。
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對砂州華人而言，“Kacangma酒雞”一詞絕對不會陌生，甚至連伊班人也將它融為長屋裡的一道雨林食譜。
就像我們西馬福建人的麻油雞、廣東人的豬腳薑醋、福州人的紅糟雞酒以及客家人的黃酒雞一樣，“Kacangma酒雞”是砂州婦女，尤其是客家和潮州人坐月子時的必備佳餚，同時也是傳統上婦女們平常進補強身的鄉土小吃。
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出發前，我將手頭上有關古晉叻沙的資料，以及網友們在我的部落格裡留言分享的名單給一一整理，抄錄如下：
愛貝爾路泉春、萬福路春園、青草路吉昌、Palm Road春泉、亞答街戲台、金門樓花園、Chonglin Park美美、青山角Café 、Bormill展茶室、四哩半大人飲食中心、MJC石角新鎮老行家、Stutong美食軒、恩典茶室、肥貓叻沙、加帛茶室、東寶叻沙、101 café ……。
心裡總是惦掛，三天時間是否足以在拍攝千層糕的同時，還能四處去尋食試吃，然後篩選出一家具備知食風貌的食攤？
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我將寸棗和天公豆的照片寄去遠方，讓朋友確認是否她上回跟我提起卻又說不出名字的新年懷舊食品。
才寄出不久，便傳來回應：是啊是啊！就是這些，以前碰都不碰，現在卻多想吃它一口！
屏幕前，我可以想像她遠在他鄉的一臉饞相和懷舊之情，或許此刻她正興高彩烈的向她的洋人夫婿或朋友們“炫耀”，將這些以前我們連看都不多看一眼的“大人們”的老土食品，給形容得多麼富有年節情懷……。
剎那間，另幀調性強烈對比的畫面卻浮過心底，想起三年前在南馬某小鎮遇到一名老餅家的傳人，當他在聽完我對這些傳統食品的一番贊嘆後，卻一臉無奈的說：沒用的啦，這寸棗和天公豆做出來也只是給人拜神而已，沒人要吃的，你信不信？年節之後十之八九都會丟進垃圾桶呢……。
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在麻坡待上一晚，便匆匆折回峇株巴轄。
一方面等待老笨珍的電話，另方面則趁機尋找蝙蝠城裡的美食遺珠。
計劃是肯定被打亂了。然而一想到笨珍雲吞麵的茄汁之謎，或許就可從傳說中的“蔣光超”那裡尋獲一絲線索時，即使再多的奔波也是值得的。
對於乾撈雲吞麵在雪隆及怡保以外其他非廣東人聚集的地區，能發展出全然不同的流派，那倒是在我還沒對“知食”感到興趣以前，萬萬料想不到的事。
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多年前初嚐柔南笨珍雲吞麵，對其加入茄汁、辣椒醬和潮州魚丸的破格風貌感到無比新奇，似乎已為近幾個月來的多次南下探尋究竟埋下伏筆。
是怎樣的一種變調歷程，讓這足以代表廣東人麵食的雲吞麵，在半個世紀以前，於福建人和潮州人為主要人口結構的笨珍，做出一次跳躍性的突破呢？是當年的老廣蓄意捨棄“傳統”，去跨越方言族群的口味整合？還是歷史因素和地理條件所形成的時代產物？
無論如何，這款當地人稱作紅麵的茄汁雲吞麵，已無庸置疑地形成笨珍獨特的地方美食；對外地人而言，不管你懂得欣賞，還是抱以“非我族類”的排斥，它幾近已和笨珍美食劃上了等號！
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知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
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