知食份子︱ |
首頁︱鏡像︱購買出版品 |
|
翻開9年前的筆記，首頁寫著這麼幾段潦草不堪的文字：
重返茨廠街，手拿大姐遺留下的泛黃剪報，試著穿街走巷，回味童年時候曾跟她去吃過的食肆老地方，看事隔20多年後是否還“安然無恙”。
剪報中有篇李遠虹先生的文章，介紹茨廠街區一帶的舊時炒粿條。說到上世紀30，40年代，炒粿條生意幾乎全是潮州人所經營，當中知名的食攤包括了蘇丹街火車頭旁昌記茶室裡的潮州伯，其特色是一碟一碟的炒，從不理會有多少顧客在大排長龍，而且還可應食客要求加入具有畫龍點睛之郊的芝麻錦醬（甜醬）；同時期在大樹頭還有另攤炒粿條，曾姓攤主挺著光禿禿肚皮，一邊炒一邊念念有詞，但大家都聽不懂他說甚麼，原因是他含著一根朱律煙，寸多長的煙灰啊隨時會掉落下來……不過，老潮州的炒粿條卻被公認最好的！戰後，思士街著名的九如飯店進行改組，不再讓釀豆腐和客家炸肉飄香滿街，不賣飯了，將店面劃成許多攤位分租，而當中有攤潮州鮮蚶炒粉，很快便竄紅起來，由於攤主與體育界熟絡，前來吉隆坡參賽的香港足球隊都喜歡到那裡吃加蚶的炒粿條，甚至打包帶回香港！
我一一重臨舊地，也不確定童年時候是否就曾吃過第一代老板的手藝；當我站在已發展成一座購物商場的大樹頭原址前，我知道歲月是回不去的了，當年在那裡擺攤的海南雞飯，潮州粥，大雞包和炒粿條，都早已消失無蹤。而當我走到中學時候再熟悉不過的昌記茶室時，店面還在，卻已換成Guardian西藥店，再拐和大眾書局門前的思士街，九如與連排的三間老店屋早已拆後重建，變成一座開放式的唐城美食中心。
謝天謝地！走進美食中心竟然還看到一檔“九如潮州鮮蚶炒粉”，吃了一碟，再上前探詢一番，不禁感動得差點掉下眼淚，是的，這正是以前大姐帶我來吃過的那檔！味蕾記憶漸漸甦醒，這才是童年時候炒粿條的味道啊！怎麼現在吃來吃去都變成標榜檳城的白派口味呢？炒粿條源自哪裡？若說潮州，那原鄉潮州有沒有這一模一樣的版本呢？除新加坡，別的東南亞國家有潮州人的地方是否也有這類炒粿條？
[ 點閱次數：40111 ]
有一回在吃豬肉粉的時候，順手將桌上半碗白飯給倒進湯麵裡拌著吃。
妻被我突如其來的舉動嚇住，反應過來後不禁莞爾：知食份子又玩甚麼新花樣啊？
記得在還沒唸小學以前，曾經有過一段日子，外婆常叫我到家附近的咖啡店打包豬肉粉。每次拎著一個搪瓷湯煲出門，她都叮嚀再三，叫我千萬記得跟賣麵的“福建仔”說要加湯(當然不加錢)。
因為節儉的她，通常會先把我要吃的份量盛出，然後再往剩下的湯粉裡加入一碗隔夜白飯，那便是她的早餐了。
[ 點閱次數：40736 ]
吃在檳城。
怎麼吃也輪不到“廣府鴛鴦”的份。
這讓我想起多年前有位同事曾向我推薦檳城的沙河粉。說年幼時候家住北海，父親深夜下班從檳島搭渡輪回家，偶爾心情好時會到日本橫街一帶的廣府食攤炒包沙河粉，渡海回來後一家大小便在大光燈底下圍食宵夜；粉雖涼了，記憶中鑊氣還在，美味至今！
語畢，還不忘強調一句：你們吉隆坡的滑蛋河啊怎麼樣也比不上！
[ 點閱次數：40765 ]
十多年來，每到檳城訪古探舊或尋食找吃，我總會留些空間給這攤超過80年歷史的Apom Manis。
無論累得一塌糊塗，還是隔夜吃得多飽多撐，我總會調好鬧鐘起床，趕在早晨八點半之前，以朝聖般心情向這攤印度食檔報到。雖然攤販也表明，營業時間從早晨六時至早上十點，但經驗告訴我，通常九點未到攤頭上已空鍋朝天，賣完了！
不知原由者總會埋怨再三，就像這次同行的友人在被我叫醒後難免嘀咕個不停：Apom Manis有甚麼特別啊？神經病！
[ 點閱次數：46447 ]
Appam一詞起源自南印度，已毋庸置疑。
我曾在十多年前，於檳島的某巴剎遇見一位印度老兄在賣Appam，招牌竟有趣地寫著“阿榜”兩個斗大的中文字眼。
“阿榜”從南印度千里迢迢來到大馬，於時間長河中輾轉了好幾個世紀，已從Appam蛻換成馬來化的Apom、Apong 或Apam。同時也繁衍出多種變奏，一時Balik，一時Manis，一時Telur的，單看名字就知道有多本土化了。
[ 點閱次數：46259 ]
即將出版我的第一本飲食雜誌書，選了15種食物深入考究撰寫，以全彩印刷。
為了讓讀者瞭解更完整的本地飲食風貌，除了增添食譜及推薦國內我認為較具代表性的相關食肆外，也嘗試在文本後面延伸每種食物的相關閱讀；比方糯米雞，讓我聯想到的肯定就是100％本地原創的“雞窩包”。
[ 點閱次數：48532 ]
不只一次，我在文章裡提到這攤豬腸粉。
心情總是愉悅的，想像滑溜溜的雪白腸粉與舌尖碰觸的那刻，倒有跳舞的感覺。
如何向外地朋友準確說出這食攤的位置？對我這同樣不是檳城人而言，多少有點難度。我曾攤開地圖，在Lorong Macalister的地方畫一記號，跟當時準備北上尋食的朋友們大力推薦：好吃的豬腸粉就在這裡啊！為了表示自己對檳城的“融入”，還特別強調了一句：就在“姓王公司後”！
哪知道當他們回到吉隆坡時卻把我給罵個臭頭，說走完整條Lorong Macalister，也找不到一家寫著“姓王公司”的茶室，更不用說甚麼茶室“後”面的豬腸粉了！
[ 點閱次數：46672 ]
先來個讀前測試。
借用一位知食老前輩考過我的是非題：早期星馬華人只要一提起咖哩飯便會想到印度人。
限30秒。噹！噹！噹！
[ 點閱次數：34613 ]
知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
您目前是訪客身份。請用以下一項機制登入或註冊：
- » 使用Facebook帳號:
- » 使用有人部落帳號:
最新回應