知食份子

那天在麻坡認識一位新朋友，說家鄉在太平，竟記起我一年前在本欄寫過的一篇“大葉婆炒粿條”；深入描述，連我也淡忘的文中情節。其中便提到太平早年沿街炒粿條的小販，由於挑擔擺賣緣故，所以都坐在小矮凳上炒粉，炭爐鐵鍋便擺在地上，夜裡成排蹲坐，蔚為奇觀。

年過半百的朋友嘆息一聲：那已是“咸豐年間”舊事！在太平，再也找不到此景可供追憶，看來別處也不會有吧！

我心裡卻突然閃過前陣子在金寶碰遇的“奇蹟”。

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‧15種馬來西亞美食‧15道特色食譜‧70家知食份子推薦餐館食檔
※內頁預覽一：吉隆坡福建麵
※內頁預覽二：海南麵

作者簡介：林金城，品牌創意顧問，「知食份子‧人文空間」召集人。2000年起致力於飲食文化研究，至今已為超過200種食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等，堪稱最了解馬來西亞食物的「知食份子」。>>詳細介紹

隨書附送知食訪談DVD：陳翠梅製作「某種鄉愁」。內含：林金城、傅承得、繼程法師、福建麵傳人李慶進訪談。 只限網上預購。

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七大名家強力推薦‧倒數揭曉中

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先來個讀前測試。

借用一位知食老前輩考過我的是非題：早期星馬華人只要一提起咖哩飯便會想到印度人。

限30秒。噹！噹！噹！

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用一年半的時間思考策劃，半年時間書寫拍攝，
我的第一本飲食雜誌書即將完成。

感謝大家長久以來的支持鼓勵，
讓“知食份子”領會被閱讀的喜悅和責任；
在這期待的時刻，特地在書裡空出兩頁版位，
以記存我們之間跟食物的真誠對話......

請點擊這裡，期待您的參與。

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從台南回來後的第一件事，就是趕緊拿中毒的電腦去搶修。

不然，專欄要開天窗了。

一番檢測，年輕的老板說系統必須徹底Format，再重新安裝，加上軟體的一些相融問題，所以無法保証晚上關店前就能修好。我千交待萬叮囑，即使明天交貨還來得及，不過必須一次就把問題給完全解決，不要再跟上回那樣把電腦搬上搬下好幾次，浪費大家的時間。

回家後跟妻提起明天可能要熬夜趕稿，她說：難道就不能用筆寫一期嗎？

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清晨，坐在茨廠街與思士街交界的路邊攤閒聊，我隨意提起本地獨特的“燒肉文化” 以及華人對燒肉的“情意結”；頓時，專程來馬考究南洋華人飲食風貌的知食友人，皆不約而同地睜大著眼。

靜默了好一陣子。

來自台灣的率先道出疑惑：林兄所說的“燒肉”不會是日本人的Yakiniku(日式燒肉)吧？據我的觀察這裡受日本文化影響不深，應該沒甚麼“情意結”可言！

接著，福建來的食家更是一派宗師模樣：我大概不會猜錯，您剛才所說的“燒肉”，如果不是唐人街這裡沿街燒烤的肉乾，就是昨天我們在加影(Kajang)吃到的馬來燒肉串沙爹是吧？

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我確信大姐是沒吃過Roti Babi的。

十年前大姐因腎病與世長辭，留下幾本自我有印象以來就不屑一顧的剪報。

黏東貼西的，盡是數十年來她從報章雜誌剪下的食譜及食肆介紹，貼在大開本的婦女雜誌上，看來草率無章、交錯拼貼，甚至在文與文間還可看見底版原有的文字和明星照片。

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為何叫墨水街呢？

上兩周寫新古毛墨水街的咖椰角時，曾埋下伏筆，想好這期要繼續留在這寧靜小鎮，散步到另條街去給大家介紹新南昌茶室的海南雞扒。

文章刊出後，意外收到一些讀者迴響。

首先接獲主編通知，說某女士致電報館，“投訴”我寫的人物歲數與實際不符。隔天，又有另一讀者透過電郵告知主編墨水街的由來。此外，我的一些知食同好們也頻頻來電探尋：墨水街怎麼去？

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