有人夢遊

我还以为吃披萨的五种方法是:-

1)用嘴巴吃
2)用嘴巴吃
3)用嘴巴吃
4)用嘴巴吃
5)用嘴巴吃

难道还能用脚吃麽?
哈哈

但是等着庄若如何令人"意料不到"吧..

所谓用土窯烘培批萨，在国外也只有高级正宗的意大利餐馆才能见到。我佩服也好奇庄若去哪里弄到他的土窯？ 我也好奇在马来西亚，要如何才能时刻时刻都拥有新鲜的Basil叶 和 Oregano 叶呢？还有Mozzarella Cheese，Pepperoni 或 salami ？不知可有加放些Parmesan Cheese 或Cheddar Cheese? 批萨皮可有加放 Cheese powder?

可惜太晚了，
健康媽媽需要睡眠，
無法收聽「比薩大全」．
（比薩，披薩，批薩
　那一種譯法才對？）
趕快出書吧！

听说中国大陆的PizzaHut叫做‘必胜客’。
不知香港的PizzaHut有没有翻译成‘霹杀客’？？
噢，翻译。。。有时有趣，有时混淆。
然而，还是有趣的时候多吧，我想。

庄若和吉安好，

今天又没办法收听了，要赶去邮政局寄DVD。

我喜欢椰子屋的PIZZA。用手卷着吃。：）

披萨客，

此乃文學手法，你喜歡可以用耳朵吃，今晚。

批薩客Marinara，
本國有製陶瓦，陶泥還找得到，工匠也有。設計我會。
本國有雲頂和金馬崙，新鮮香料應有盡有，必要時可進口。
不要相信所謂Cheese Powder，不曉得是什麼做的。真正的Parmesan不耐放，不像Cheese Powder那麼永恒。
你所指的Cheese是一般乳酪（芝士？翻譯要問葉蕙了）當然有。其餘Fresh Cheese 是意大利進口牌子。
哎，太正經了。希望今晚不要太口無遮攔。

忘了告訴大家，今晚嘉賓是老友記鄭達馨。

谢谢庄若的回答与意见。 其实是这样的，我那天告诉我的朋友有关马来西亚的‘椰子屋’餐馆用土窯烘培批萨的事，她的蓝眼睛睁得大大的，就问了我一大堆问题，也就是之前我问你的问题。 Cheese Powder是以制造奶粉的方式制造出来的乳酪粉。因为有些批萨皮有加放奶粉，所以金发蓝眼睛的她就好奇有没有加放乳酪粉。 因为都爱吃批萨，所以想了解更多，想听多一些意见。刚才金发蓝眼睛的她说，Thank You ,Mr. Zhuang. 至于cheese的中文翻译，我是看字典和看书学的。'牛津高阶英汉双解词典'写着cheese为干酪，奶酪。猫头鹰出版社出版的'DIY生活百科9：大厨食材完全指南'里把所有的cheese都称为乳酪，然后分类为新鲜乳酪，软乳酪，半硬质乳酪，硬质，蓝纹和烟熏乳酪。有些中文食谱书籍或网上的食谱网页却写着芝士，起司或起士。到底那一个才对呢？ 我无所谓，能给我好吃的批萨就是对的cheese了。 希望一切顺利。

到館子吃比薩，我首選最簡單也最便宜的「瑪格麗達」，便能考出廚師功夫，好壞難以躲藏。

理由留給莊若去講。

连线坏了？连不上。

有說Pizza是中國人所傳（可能是燒餅），請問可信度有多高？

莊大哥:
你放那張cd，我下星期就沒法上電台了。
哈咳。

肚子好饿哦。。现在那么晚了，那还有pizza吃？在马来西亚有24小时的pizza店吗??

開玩笑的。
楊家人還玩現場配樂呢。

"不知可有加放些Parmesan Cheese 或Cheddar Cheese? 批萨皮可有加放 Cheese powder?"

一般不會在Pizza上放Parmesan或Cheddar，因為這兩種芝士較為重口味，不像Mozzarella般可將其他／所有材料融合在一起，更好是用水牛乳製的Mozzarella，味道更是絕頂。一個成功的Pizza有幾個重要的元素，新鮮的Mozzarella和自家調製蕃茄醬，麵皮的Q度和厚度，火候。

如何判斷爛Pizza，只要有人將現成切片的Cheddar放在上端，或是將Cheese powder灑在上端，請馬上離開，這是世上最慘不忍睹的事。如果夠買Cheese powder何不買塊最便宜的澳洲產Pamesan來現磨，味道好很多。

“真正的Parmesan不耐放，不像Cheese Powder那麼永恒。”
其實，將剩下的Parmiggiano/Parmesan用保鮮膜包好，可在冰箱裡收藏一段時間不會壞，表面發霉只需將它切除即可，其餘的還是好吃，但是千萬不要碰水，保持乾燥。

其实现在西方社会流行Blend Cheese， 也就是喜欢把不一样的cheese加在一起吃。

传统的批萨只用Mozzarella，但是最近却流行加放一点Cheddar或Parmesan。有些加Blue Cheese.

有些完全不放Mozzarella,只放Taleggio ( Italian Cheese),或者只放gruyère ( Swiss cheese)。那得看其他topping材料放些什么了。

Cheese powder 不能直接洒在批萨上端，因为他需要一定的高温度才能溶解。我到目前还没有听过有厨师那样做，相信也没有人想要那样做吧，因为cheese powder通常用来煮cheese sauce或dip而已。

之所以会问批萨‘皮’有没有加放cheese powder,那是因为蓝眼睛在Domino's pizza的透视厨房里看过他们在做批萨皮的时候，放了很多橙黄色的粉末，很像cheddar cheese powder 的样子。

马来西亚也有domino's pizza吧，批萨迷可以去看看噢。：)

嘿，吃披薩是賞口悅事，不用太嚴肅。

先說Cheese，我從小叫它「豬屎」（廣東話，我祖母是廣東人。）很喜歡吃。尤其小時候到新加坡大姑姐（也是廣東話，就是姑媽）家玩，常一塊一塊三角型的，當零食吃。有一次老友笵穎勤說：「牛頭牌特別好吃。」我馬上點頭。因為是美好童年回憶。

這種零食芝士，大多是cheddar 芝士。現在開門做生意，才明白是便宜芝士，許多披薩店會摻入Mozzarella內，減低成本。我們在吃芝士麵包，多數是用這種芝士。至於把它切片放在披薩上，我倒沒見過，樓上樓的 Marko 不曉得在哪裡碰到這種的披薩，有機會要去見識一下。

Parmesan口味重，是因為摻入Pecorino（如沒記錯，是綿羊奶做的Cheese。）我覺得如果不講究意大利有沒人這麼做（所謂正宗。）摻入去披薩，是不錯的。如果承認 Calzone 及 Panzerotti 也是披薩的話，Parmesan 摻 Ricotta 也是不錯的。我一名瑞典顧客（名叫「拉矢」）、法國顧客（名叫米竭爾）對多種芝士摻在一起的純芝士披薩，及多Ricotta 的 Calzone 都情有獨鐘。你如果跟他們說正宗披薩是不放Parmesan，他們一定跟你做鬼臉。這就像做雲吞時，突然加一點蔥碎下去，口味雖然重一點，可以調和，就無可厚非。

我研究了好久才知道，一般餐館的Carbonara 醬那怪怪的味道，可能是來自澳洲四方塊Parmesan。或所謂的Parmesan粉。我們買的是牛車輪，味道不一樣。
Parmesan當然可以讓他發霉，不過，何必呢。放進冰箱冰格，結冰Freeze之即可。急凍是保鮮的最佳方式。這是很多食家忽略的。如果有本錢，我就買個抽氣打包機，塑膠抽空氣打包，再放進急凍，就近乎完美了（但不適合水牛Ｍozarella等Fresh Cheese，會破壞結構)。
如今如果要進口所謂「新鮮」Porcini 也是如此包裝。上佳吃法自然是在意大利採山菇，那是農婦邱琲鈞式的幸福，很羨慕呀，但羨慕不來，我們只能求其次，其實也不壞。

在马来西亚采葡萄也不错噢。。。 葡萄美酒月光杯，欲食披萨马上催。 祝，顺喉顺意。：)

不曉得夜光杯是怎生模樣？文字很可能比圖片美麗，親眼見了不免牛望。

牛望又比失望好。

老聯利，

你的留言好神秘吔，我不明白，願聞其詳。

那首好的是甸馬田的 “Thats Amore“（那是愛吧）有句歌詞：

(In Napoli where love is King, when boy meets girl, here's what they say)
When the moon hits your eye like a big-a pizza pie
That's amore
When the world seems to shine like you've had too much wine
That's amore

所以選上，是情歌。這首歌當年有中文譯曲，老歌修為不夠，聽不出來是哪一首。

不小心壞了的是比利祖的「某意大利餐館一景」。

其實有整張CD都唱披薩的，美國佬是披薩狂。

抽氣打包機不是很贵。RM４００ 就可买到。

但我真的很窮。

我看到的是七百多。

庄若，为什么给吉安一张坏的CD...事先没查清楚吗？好像很不应该哦？

有了中国白玉雕的夜光杯，又加上意大利披萨，相信庄老板该会很‘中意’，也不需要月光来增加诗意了吧。。。。 不如加个‘意中人’在身边吧，那就绝对不会牛望了。

當時店裡很忙（我上電台時，留愛偉一人在店裡，應付三桌人的招待、飲品和食物。到我回來時，還沒得休息。）我本來準備好的，但沒時間燒，只得怱忙用原庄。沒想到平時都有在聽的CD傷了，這真的對不起吉安。但第一首歌沒問題，是不幸中之大幸。
只是不幸。這裡補句對不起吧。
我也犧牲了些重要的客人。