喝茶慢

于不同的时间（比如温壶该温多久，茶叶浸渍需时该多长？），移置不同的物件(比如热水，茶叶，茶汤，茶渣)，到不同的空间(比如从煮水壶到冲泡器，从茶海到品杯)，是整个泡茶流程的主要步骤引索。时间可长可短，视乎我们所用器皿的材料性质，造型与大小；完全依赖我们对时间的感觉。

传热程度快的泡茶器，浸泡时间宜短。茶叶做成紧压团块的，浸泡时间宜增长。水温太高，就让它留在煮水壶里休息降温，稍候才用。

明明有套标准泡茶方程式摆在那儿，但你往往不能照用。每次泡茶，你都必须从头来过重新再认识对方，仿如一生人只有一次地那么稀罕，把你的心托交给那壶、那水、那茶，你或许就能把那时间计算得分秒不差了。

为什么要算得那么准？因为我们的任务是要把茶的自然真味呈现出来。时间机缘不对的茶，像《花样年华》里的周编辑与苏秘书，不断错过，连续的相逢恨晚，浪费一生，只得一团淡淡然的暧昧。

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