喝茶慢

是张盛鸿先生教我的：杀一只鸡，脱皮，少许药材香料之类，取咱们的安溪名茶紫竹兰，沏两大碗黄金玉露来，都扔进炖盅，慢火炖数小时，可饮用，是鸡汤中的极品，鸡的鲜甜中带有茶味，香气馥郁持久似幽兰。

还有，刚上市的龙井，色泽翠绿，叶质肥嫩，拿来清炒鲍鱼或新鲜大虾，滋味甘甜鲜爽，会叫人吃上瘾。做东坡肉时，加一大碗老普洱茶进去焖，减低油脂，增进陈香，肉汁温醇可口，茶香显露。

煮肉骨茶时，莫忘记沏一壶浓厚的水仙茶，倒进瓦煲，和肉骨茶一起滚。取其岩茶味，那肉骨茶更加地活色生香、齿颊留芳。

我本是厨房白痴，那里有本事撰写食谱，自暴其丑。只不过因为手头上也有这几种茶，就依照张先生所说的试煮食，果然惊艳，回味无穷，这才是正经的叫「茶食」。

也有人把在品茶时所张罗的点心叫作茶食，无非是些香炸糕饼，脆卜卜豆粒，都做得秀色可餐，用精致小瓷碟盛着，一口饼一口茶。但我想，好茶也需有好舌头来品赏呀。若让一些不识茶趣，不分辨茶味的人来牛饮只为解渴，可惜了一杯好茶，那是很大的罪过。故向来反对在品茶时吃零食，杂味未除，实难品出真味来。若果是在品清雅嫩鲜、幽香似有还无的香茶，更加连话也不必说，专心一致去领会个中茶味吧。

说回茶食，有一回在宜兴市，我就吃了一道最简单又美味可口的茶点心——茶叶蛋。通常是先把鸡蛋用白水煮熟，然后将蛋壳轻轻敲碎，再把茶叶及香料、调味料入水，继续再煮，使茶叶的芳香深入渗透蛋内。我问那蹲在街边，忠心地守着那小小炭炉上的那一锅茶叶蛋的纯朴妇人，为何她的茶叶蛋特别甜美，色泽特别鲜明？她说：「别人都用泡过的茶渣或茶叶末来煮，我是用上等红茶呀。」

我们应用茶烧菜煮汤，将生活的智慧注入其中，唇齿啜饮之间，生趣无限。若能以茶为佐料，开创出一套茶餐，完全不会令人有突兀感觉。

以茶入食，去油添味，暗香浮动，我们的生活不也就是这样美丽与哀愁交替着，苦乐参半吗？

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