喝茶慢

在香港认识一位焙茶老师傅，他那焙茶间和焙笼是令人惊讶的一尘不染，再看仔细一点，挂在窗口的竹廉、清洁用的拖把也卫生地乾爽地在站岗着，连他自己都必须天天于进门处的玄关换上乾净工服，才御准开动。先喝他烘焙过的陈年乌龙茶，後来到烘焙现场，看见这样子一丝不苟的态度，才了解一位焙茶人的用心所在，深深折服于他对气味的处理。

陈年乌龙茶――顾名思义，经制作完工的乌龙茶，自然陈放收藏若干年後，以时间来酝酿味道，使之转化得更甜润。这类茶，南洋一带拥有为数不少，一般相信属非商业陈放行为。

几十年前，许多马来传统茶行都设有本身的焙笼间，配合市场需求，用多种乌龙茶经拼配再复焙火，烘焙出自己的招牌口味来兜售。久而久之，店家事头或师傅们许人有错手遗漏了十箱八箱在顶楼也是常有的事，又或者，当时喝起来难以下咽的茶叶，难免会令人却步，忘记它的存在。如今风水轮流转，陈年乌龙茶引起惊艳的青睐，茶们当然获得重见天日的机会。

像这样无意识无目标的藏放，出仓效果自然而然有点听天由命，不言而喻，有些非常好喝：清、润、甜、活。不说你不知，极品中的极品，茶罐的盖子一掀开，马上有一股冰凉冰凉的感觉直冲而上，唤醒沉睡的茶灵。但，有些不。

采摘原料时条件未够格、制茶时手势出了状况、藏放环境疏于管理等等问题，都只会让收得越久的乌龙茶变得越难喝。

有人发出豪言，相信“只要我出手给它焙焙火，保证好喝过当初。”天生是一副无可救药的悲观主义，认为如此豪言未免太极端，放过许多年之後才出土的乌龙茶，复焙火充其量只能压压惊，退退湿，消消尘，想要彻底改变茶本质是天方夜谭的不可能任务。

所认识的那位焙茶老师傅，情境颇像老人院的驻院医生，他的专长并不能使人返老还童，挽留青春。但他根据个别老人家的体质和健康情况，给予关怀对症下药，诸如营养菜单、打针吃药、问寒嘘暖、事事照料分秒不离。

气候太潮了，让茶们烘焙一下吧，底韵维持良好的，多一事不如少一事。烘焙时，文火心细时间长，随时连续花个五十或七十小时在焙笼旁相依为命，像紧急大手术到了输血关头――从老师傅身上的心血，输过去茶们的经脉，使茶们穿越时光隧道，幽幽地又苏醒过来。整个烘焙过程，无论烧火、茶叶在退气吸气之间，需要的是清净空气的供给，你呆过他的焙笼间，再看看其它人的，你就知道。

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