我在武夷山看正岩茶

我在武夷山看正岩茶 ◎ 許玉蓮

照茶记(09) 2009-06-17 00:12:34

岩韵
生长在核心地带上的武夷岩茶才是正岩茶，味醇厚有果香带岩韵。在武夷山下溪水外周边地生长的叫外山茶，无岩韵。价格相差何止十万八千里。什么叫岩韵？有种清幽、绵长的气息一直留在喉头，细闻似岩石流出来的乳香。

绿叶红镶边
武夷岩茶冲泡后的茶渣，一叶叶掰开看，有着绿叶红镶边美丽符号的，才算把岩茶做好了。

白鸡冠
武夷岩茶中的白鸡冠属于早芽种，约谷雨后就可开采。大红袍则属迟发芽品种，通常立夏后几天采制。，早早就看到大红袍上市的话未必是好事。

及时采
有些农家为了种种原因，可能开采不及时。不及时所造成的后果非常严重，叶子过嫩，成茶香气低滋味苦，叶子过老则味淡香粗。

松木板
阳光太大，气候过热时，将萎凋叶子摊晾在做青间的松木板上，这样不但透风，松木板的材质且有助吸掉叶子因热而产生的湿气，令叶子维持清爽非常重要。

黄土砖
做青间须用当地原始传统的黄土砖作墙壁，此砖特殊功能可使空间维持一定的恒温，促使叶子稳定内质。

隔年陈
毛茶通常还须一，二个月的精制过程，这要看茶农们是否足够人手，当造武夷岩茶上市一般约在七，八月。养成喝隔年陈的武夷岩茶是一个好习惯，味道越感醇厚，润活。

填客土
春季来临时，使用传统武夷茶山管理法“填客土”，即将长有苔藓，蕨类植物的那块泥土，掘来移去为茶树翻土，是现成的有机肥料，不用化肥，使岩茶树长得环保又健康。武夷山茶农不大愿意用化肥，他们比任何人都担心老岩树会给化肥弄死，死了就没戏唱了。

不可穿鞋
处理鲜叶晒青萎凋那个时段，帮青工人不可穿鞋走动劳作，以免擦伤鲜叶。

燃起炭炉
下雨时，导致气温突然下降，悉心为做青的叶子燃起炭炉增加温暖，以免水分累积于叶内不散。

全程手工
手工采制，手工做青，手工炒茶，武夷岩茶从头至尾用人手呵护，手才能感觉到叶子的软硬度，干湿度，老嫩度，进而用心关照它，这是武夷岩茶稀有品种的做法。

日期：5月，2009年
地点：中国，武夷山
摄影：我

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4 則回應

第一張照片的主要三色互襯得很好看。
山帶點紫。

喝茶之人會不會把茶拿去做微量元素分析？
或許帶了點礦物鹽價格就嬌了？

0reo [會員] 2009-06-18 @ 03:59

0reo，照片得到你的欢心，很让我吐气扬眉。是，喝到最後，感性的极点，都拿去作理性分析。茶一定苦涩，本性苦涩，因它含较多茶多酚、咖啡碱，花青素。氨基酸是鲜味来源。可溶性糖类带来甜味。酸味是有机酸。。。。等，这些呈味成分须有一定的量才能让人感觉到。它们又必须互相协调或抑制才会使我们入口感觉舒畅。茶里含无机盐，但过少量，被其他味掩盖。武夷岩茶须有岩韵才娇贵，至于“岩韵”来自什么元素，根本无人可说得清楚。但我们又确实感觉到了。故最后唯有自圆其说：理性的极点，又回到感性。

許玉蓮 [會員] 2009-06-18 @ 11:15

言重了。
今日在discovery看見茶的綠科技，找了附上，湊合看看。
是2004年的"新聞"。

在计算机硬盘制造过程中，通常需要采用特殊的处理液来快速清除抛光硬盘读写磁头时可能产生的微小碎片。美国一家公司新近开发出的一种含绿茶提取物成分的新型处理液，与现有产品相比不仅工作效率提高数倍，而且更有利于环保。
　　新型处理液由亚利桑那州的本塔纳研究公司开发成功。这种处理液中除了人工合成的蛋白质外，还包含来自于绿茶和其他植物的提取物成分。其中的绿茶提取物使处理液能够与硬盘读写磁头抛光过程中产生的微小碎片高效结合，这些成分是造成茶杯里经常产生附着力很强的茶垢的主要原因。
　　新型处理液采用的绿茶提取物等成分价格低廉，而且很容易生物降解，能够尽可能降低危害环境的风险。本塔纳研究公司的初步测试显示，与现有产品相比，新型处理液工作效率要高出3—4倍。

http://www.wired.com/science/discoveries/news/2004/04/63268

0reo [會員] 2009-06-19 @ 02:45