寿司绿茶

茶潮 (08-至今) 2009-07-30 22:12:45

于蕉赖某商场寿司店果腹，浏览全场人手皆一杯绿茶在握，其实店里也提供其它冷饮、甜饮诸如此类，食客却不约而同选择绿茶，并乐此不疲使之成为指定动作，那是怎样的一种情怀？

最可尊敬当是店家的坚持，自来日人习惯在吃寿司时配绿茶，即使喜爱摸清酒杯底的酒潭状元，到时到候也会甘心情愿委身于绿茶。原因之一，你别说，清爽的鱼肉饭团衬托清爽的绿茶，口感真是天造地设，微微的鱼腥味加少少的脂肪香，与茶香溶为一体，令人的食量超额也未知觉。若是黑茶难免嫌泥味太重、红茶嫌收敛性太烈、青茶嫌涩味太强、竹门岂可配豪门，统统被淘汰出局。

二来也是因为日人自来相信绿茶有预防食物中毒的功效，并且可消除口臭，让口腔保持清新口气，所以绿茶在寿司部落就义不容辞担任起提味、养生及礼仪三军总司令的次序大使，与一般声讨的“喜欢咯”,“方便咯”略有出入。

吃寿司喝的绿茶，许多人不管它从那个地方生产，一律管叫日本绿茶，它是将刚采摘下来的鲜叶，以高温蒸的方式阻止茶叶氧化的不发酵茶，茶民称之蒸青绿茶。

蒸青绿茶上等极品唯独玉露，经过石磨研磨成粉末状的，便是使用在日本茶道的抹茶。其余或解渴或佐餐的蒸青绿茶，简单说来有煎茶，深蒸煎茶，粉茶，茎茶，玄米茶，烘焙茶及京番茶等，能在寿司店撑起半边天的，粉茶是也。

粉茶，采选自玉露，煎茶制作过程中留下来的细碎叶片，价格相对便宜，但优良品质仍然存留，冲泡出来的茶汤仍让人感受到浓厚香味。

由于粉茶含有许多叶片粉末，冲泡时需慢工出细活准备一些滤茶器，它可以是以前妈妈们都至少拥有一把的竹制过滤器，可以是现代风格铝质的，也可以就一个纱布袋，粉茶置入滤茶器，一手执着放壶口上，另一手取热水倒进滤茶器，茶汤于是直接注入壶内，这样完全不经浸泡的方式，才是冲泡蒸青绿茶灵魂之所在，否则前功尽废，只落得一个满口苦不堪言，血糖马上降低，晕倒就有份。

另一可使粉茶更上层楼的方法，需大胆放弃向来冲泡绿茶的黄金规则，即运用低温热水。低温热水冲泡粉茶固然味道会较甜美，但针对吃寿司而言，中高温热水冲泡粉茶所洋溢的浓香及味道的清爽，才堪以大战口臭鱼腥气味三百回。

有没有发觉，寿司店这杯无限止续杯的绿茶，无论是否采收费制，服务生永远殷切诚恳添茶，声声劝君杯莫停。他们也一律供应冷，热茶两款，该热的永远热，该冷的永远冷。处理热茶八九不离十，大约就是现泡现饮了。冷茶的处理，他们是这样做：将一大壶已冲好的茶汤，直接收藏进冰箱，让其冷却。故倒出来喝的茶，依然充满茶味，而非像一般食肆于杯中加满冰块，再将茶倒入杯，那都变作生水味了，还能算茶吗？

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還有冷泡一法，直接把茶葉放到水里封冰櫃一兩天。沒功夫試。

我有一袋綠茶粉，早前日日飯後胡亂用溫水攪和，只圖喝下去那惱人的瞌睡，頗有用。有時候放在瓶子沒喝光，過兩天喝有甘蔗味，大喜。（綠茶粉跟我互相虐待而滿足）

今年過年和著袋裝熱綠茶，吃了一堆煎餅，滿意極了。

不知敢吃山葵否，那極能殺菌，是好物。

禮拜一喝了日本來的瓶裝生茶，味道像一個早慧的孩子。

0reo [會員] 2009-07-31 @ 01:13

0reo,直接放冰柜，最快5小时可喝，封柜4天无问题，非常美味。试过很多茶，要找品质较优秀的。本质差的没必要这样做。你的来信可直接当一篇稿子刊登，优美而感觉敏锐，味蕾非常天真，形容茶的滋味非常准确。真开心。