喝茶慢

曼谷唐人街的茶行，也无所谓传统还或现代，它就一个样子，这个样子。但相对马来西亚来说，由于我们在八十年代末有新兴茶艺馆的崛起，无论经营、风格上都可说是一个分水岭，故有传统茶行之说。看到两地茶行一脉相传的经营手法、生存模式，我干脆也将之归纳为传统茶行，是同时代的icon.

传统茶行保持一百年不变的典范行为是一代传一代，代代血脉相传，至目前为止，掌柜的算起来都属当地出生的第二代或第三代，是否传子不传女倒无深究，说起来似乎没见过女掌柜，总而言之，打死也不传外姓人就是了，兄弟反目成仇也比外人亲三分。

一栋二层的唐楼，楼上是睡觉的所在，楼下前堂做包装、买卖，後室专攻茶叶烘焙，三两座炉灶，闷闷地埋着团火炭，刻苦耐劳白手成家的老实人，位位都从这里开始他们的炼金术，如果茶叶焙得不好喝，一家大小的开销就没着落了。

茶叶焙火，原是茶叶初制时最后一道干燥加工，使茶身含水量维持在标准内,方便收存。经过一段时间再次干燥就称为“复火”，目的为了提升茶的风味，让已制成的茶产生股熟香火香，喝起来身体会感觉比较温暖，不那么寒凉。乡亲父老辈对焙茶工夫往往有出人意表的执著与傲气，所以消费者是绝对不能在两家店买到相同味道的茶，家家户户卖的茶都属“只此一家，别无分店”的绝对独一，喝对味口後一辈子会依赖它。

他们大多数的祖籍皆为广东潮州，有件事却让人好奇：就算店铺前方挂了招牌“正宗凤凰单丛“字眼，但店面销售却以福建武夷岩茶为主打，为什么呢？他们说：曾经一度，大家也抱着一份浪漫情怀，以家乡茶来尉寂寥，况且原乡人脉通顺，说话行事也牢靠，无奈广东凤凰单丛茶毕竟生产量太稀少，导致价格飞飙，人人闻风而逃，想做亦做不起来，

福建武夷岩茶和广东凤凰单丛茶本是同根生，以性格、气息相近的基调，合理的质量布满传统茶行当然水到沟成。旧时那个年代，海外华侨孤身作战实非易事，于是都联手起来成立茶商公会，无论与产地周旋进出口转货、营运成本事项，大家唇齿相依日子比较容易过。

他们自己本身喝什么茶呢？答案是茶末。焙笼底的茶碎，包茶后剩下的碎末，。。。一句讲完，收集所有还能冲泡的箩底橙当宝贝藏着，每朝拿一大撮扔进茶娘，就那么浸积着，喝完加热水喝完加热水，那是一家人一整天的救命水。

我老实不客气自斟自饮，只见汤色琥珀红晶莹清澈，尝来底韵丰厚，口感有绵绵不断的活力，喉底带甜，完全摆脱岩茶收不好或焙不好必出的纰漏，即含有“吐青味”。这是走访茶乡多次之后的经验，茶农和家人怎么喝，卖茶者在家喝什么，跟着喝吧，虽不中亦不远矣。

一般茶行如今面对的困难，恐怕都与接班人有关，焙茶师的后继无人，令许多香味魂飞魄散，茶们黯然郁郁而终。茶行新一代或不以为然如此辛苦劳作，也有些志不在此，人在心不在，一手工夫认真马虎。也有些茶行长辈们，处心积虑安排下一代去做别的专业，不让碰茶叶，都说太辛苦了。祖传三代的秘方，眼看就要一点一滴人间蒸发，我唯一可做的就剩下一个这么样隔岸观火的姿势。

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