喝茶慢

九月二十八日，参加了在中国福建天福茶学院举办的茶席学术交流展，并受邀展出三席，该学术交流展名称为《品赏各地名茶》，在蔡荣章老师强烈主张下，此次茶席展以每位与会者至少能喝上一杯茶为泡茶基本目的，游戏规则划下来，所有司茶备受考验的即供茶能力。
曾参加过其他茶席展，有些情况叫人非常尴尬难以释怀，排荒谬之首是‘茶席展非得泡茶吗’，只能急切回报三字真言‘那当然’，如果将罕贵茶具一字摆开，将自己装扮成一个茶人的样子靠边站着，充其量只好算是茶具展吧。伦敦茶友王沛雄说：‘我看过的一些茶席,只供看,连泡茶都不能。’可怜，那的确需要更强壮的心藏来负荷如此滑稽场面。
又接触过慷慨陈词的一些司茶，他们愿意在茶席上泡茶了，‘但我不是茶僮，干嘛我要侍候他们喝茶’，还有‘我喜欢泡多少就泡多少，不喜欢就不泡’，更甚的‘必须安排几个大人物给我奉茶，其他人我就不管了’。诸如此类在在曝露了茶界的欠缺成熟与专业，从没听说过舞蹈家林怀民会对来看舞蹈表演的民众说‘我不是小丑，干嘛我要跳给你们看’，可见很多司茶其实并不在意泡茶，泡茶只是一种手段，故此他们的泡茶技术往往差强人意，冲出来的茶喝下去我们的身体，对我们的肉体与精神都是一种伤害，我恨不得我有家财万贯，把钱都交给这类司茶，请他们自我放逐酒池肉林，从此以后不许再碰茶。
无容置疑，茶席展中最重要之活动就是泡茶，泡茶唯一的目的就是让所有人享用，故茶汤是茶席的灵魂，身为一个司茶在茶席上，不止要泡茶，而且要懂得泡，泡得好，泡了还要奉茶、施茶，使在场每一位出席者都能喝上一口茶，让茶的香味进入人们的身体，滋养人们的精魂，这位司茶才算是完成一件茶人作品展览，如同一位音乐人搬出吉他或钢琴，有能力演奏给听众聆赏这样。
《品赏各地名茶》茶席学术交流展筹办期间，针对如何能让所有出席者至少喝一杯茶，问蔡老师的第一个问题是预算泡几杯茶，蔡老师估计约四千多杯，是以出席者约为七百多位，每位约喝六杯茶来进行设计。由于海外异地相隔，省略场地考察，蔡老师说那是一处T字形的大走道，当日流程简单：由上午十时至十二时之间，人潮将陆陆续续自由涌进，游走、观赏、喝茶。
接着和蔡老师展开连串事无巨细的讨论，T形走道可安置茶席总共十二张，每张茶席获提供二长桌，桌子每张大小170公分x 70公分，另外获提供的还有热水，由一位小助理负责添加、一座白色屏风作为背景板用，大小约170公分x 110公分，这是茶席设计中用作移步换景调息心情的道具、以及当季花花草草供挑选作插花用，司茶只需自备花器。后二者的运用属于非强迫性的，设计上认为有此需要就做，觉得多余就避免。
我们认为茶席展上应用之泡茶器，不宜过大或过小，约三百毫升刚刚好，冲泡所得茶汤约二百四十毫升，可分茶八杯，每杯约三十毫升，即是一只普通小纸杯的约八分满容量——虽然我们鼓励出席者自己携带品杯，万一没带上的茶友，司茶们可及时供给纸杯招待。
如此这般十二张茶席同时开泡，每人泡一种茶，每道茶泡八杯，每人泡四道，即每种茶每人所得三十二杯茶，需时二十分钟，另一角度说，以茶席展两个小时的交流，我们可以换茶叶六次，等于每人有能力供应一百九十二杯茶，十二张茶席统统加起来就是二千三百杯，距离预算人数仍有一半的遥远路途。在场地不可动摇、茶席无法增加的限制条件下，蔡老师决定现有每张茶席须安排多一套泡茶器多一位助理，同时间二十四人一起开泡，得出茶汤便是四千六百杯，脗合我们所预计的。
抵达茶学院后，九月二十七日下午，蔡老师领我到场地勘察，校园里有许多梯级，我们一级一级拾步而上走向一个有光、有风的所在，只见电工、木工在埋头劳作煮热水的插座，同学们正搬动屏风背景板找一个对的位置，我的心顿时变得柔软而感动，感觉有茶真好。最后，只剩下一个问题：茶席排座位要如何排？我们一致同意：抽签乱坐。

18-10-2010

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