喝茶慢

城中连锁餐饮企业采购部经理上访，要解决有关如何让餐厅饮茶提升品质，我们随即到餐厅现场视察，那是属于中上消费的场所，一顿像样的晚餐每位人头总得须花上一百多马元，供茶方式是本地日常所见到的那种，一把大白瓷壶约700cc，投入茶叶，加热水浸泡，配上白瓷杯，侍应生或顾客本身就可将茶水倒出来喝，如此这般不断加热水直到茶叶没有味道，侍应生便会换新的茶叶，收费方法是根据顾客人头来算，比如每位三马元，有八人，即茶水费总共二十四马元，换茶叶不另加费用，换言之是从头至尾喝到够为止。
为什么要提升茶水品质？因为越来越多用餐的顾客都是懂得喝茶的，对茶的味道有要求，也期待有更多不同的茶叶种类选择，餐厅面对顾客对现今茶水产生‘不满足之感’的抱怨，有些熟客甚至将私房茶寄放餐厅，拒绝喝餐厅供应的茶。
顾客的不满足，让经营餐饮业者正视现今大众对品味生活的追求趋向精致，喝茶不再只是单纯解决生理需求解渴罢了，同样中上消费场所里的一杯咖啡、一瓶啤酒、一杯果汁或一杯葡萄红酒，它们是饮品，同时也代表了种种美好的、美食的、享受的、时尚的、消闲的、优雅的、炫耀的或保健的价值，故此相比之下素质太差，味道不好的茶容易让人感觉粗糙，即使价格相宜也无济于事，引不起人们消费的欲望。
我们建议，第一，撤掉现有顾客不满意的茶，因为那是一般街边摊用茶水准，现今这里是中上消费，理应换上中上级次的茶叶才对，抓回相衬品质的茶叶才能门当户对精细巧妙的食材。当人们在享用着那么美味的菜肴、精美点心、或者其他精致烹调的优质美食，当然他们对搭配的茶饮也会抱着一种色香味的期待，试问餐厅供茶又怎么能够滥竽充数，我们相信，如果把每位茶水费价位定在等同一杯咖啡、一瓶啤酒或一杯果汁之间，要喝到一杯好喝的茶绝对没有困难，我们也深信，只要茶叶好，冲泡有法稳定好喝的滋味，不怕没有人要喝。
第二，多人饮用的含叶茶大壶泡法，我们希望餐厅在上桌时加多一把壶，当第一把壶里的茶水味道已经释溶，泡到适当浓度的时候，必须将茶水倒进另一把壶，以控制茶水的固定浓度，这样每一泡茶才能表现出应有的可爱味道，人们才会品赏得津津有味。
这样做会麻烦吗？一点也不，就像喝红酒，也需要一点动作开瓶啊一点时间让它呼吸啊，就像喝手磨咖啡，也有一连串必备步骤，还有吃火锅、蒸鱼、烧烤料理无一样是不需要稍加等候的，让顾客知道，因为，这个茶这个食物是特别为他而现做的，顾客会知趣。我们长期研讨‘这样泡茶会麻烦’之类的问题，发觉，如果负责司茶的那位本身很享受冲泡过程，顾客也会相对感染到饮茶的乐趣，不那么斤斤计较所谓的麻烦，往往，发出‘麻烦’抱怨的多般是工作人员。我们要做的是不止提升用茶上的品质，而且必须全面改善工作人员对待茶叶的态度，泡出的茶才会好喝，这样，茶水就可以成为餐厅增加营销业绩的其中一个产品。
第三我们提出个人份喝茶概念，属于含叶茶泡法，这是一种强调所谓comfort tea的做法，想要喝那种类茶叶，味道要浓或淡，都可依据个人喜爱完成，即通过享用一壶茶，我们从中得到一种私密的舒适感。我们建议的茶器：一个小托盘，上面置放一把壶约350cc大小，一只杯约100cc大小，只要将不同茶类的茶叶份量调整成适合份量，加热水后简单告诉顾客什么时候可开始喝，顾客就可以自由的、美美的浸泡着喝，就像我们也以同样姿势享用一壶蓝山咖啡或猫屎咖啡这样。喝茶人的赏茶与消费能力已经大大改变，经营茶饮与茶业者也必须跟进，首先就该努力在‘如何能得出一壶好喝的茶’的技艺上。
(10-4-2011)

[ 點閱次數：28397 ]