喝茶慢

下榻的小酒店，有这套宝贝静静地在欢迎我们。古早味的千里香，就在这里。一天都光晒，什么气都消了。我的爱我都要看得到摸得到嗅得到喝得到。

在唐人街乱闯，吃海鲜时问负责点菜的婆婆，那里有卖茶店，伊人随手一指，我懒洋洋走过来，从没看见过有这么美丽又陈旧的茶桶，吓呆了。

夫妇俩经营的传统茶行，祖籍潮州，仍然保留中文的姓氏，姓林，一手包茶好功夫，示范给我拍摄，快而准。店里每一包茶：大红袍，肉桂，铁观音，奇种，水仙等等等皆亲自上阵，每一包茶都整整方方的。

一角摆放着茶箩，工夫茶具，我随手斟一杯来喝，很够力的岩味，

第二天下午，忍不住又前往，贪心地看看这，摸摸那，仿佛打算天长地久的样子。临走前，女子一站在大太阳下拍摄门面及茶民。

某天傍晚，要回酒店，从地铁站出来，嗅到茶香，沿着香气一路寻去，看见这家老茶店，掌柜的是位老太太。

店里的大铁桶，侧躺着叠罗汉，左瞧右瞧，就是毫无招架能力的觉得它美。

还有这款大锡桶，我愿意对着它发毒誓。

承载生命之水的潮州工夫茶具，自斟自饮，问是什么茶，答：所有的茶碎混合一起。啊，那我们叫满天星。

全手工传统小包装茶，为了方便茶民收藏，饮用时不需要再头疼投茶量的贴心古风。

母亲七十多岁，十七岁从武夷山嫁过来，跟潮籍家翁学做茶，现已是当家。左边小儿子，跟老太太学焙火，就是他在焙茶，茶香把我们招惹。

日期：1月，2008年
地点：泰国，曼谷
摄影：女子一，我

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岩韵
生长在核心地带上的武夷岩茶才是正岩茶，味醇厚有果香带岩韵。在武夷山下溪水外周边地生长的叫外山茶，无岩韵。价格相差何止十万八千里。什么叫岩韵？有种清幽、绵长的气息一直留在喉头，细闻似岩石流出来的乳香。

绿叶红镶边
武夷岩茶冲泡后的茶渣，一叶叶掰开看，有着绿叶红镶边美丽符号的，才算把岩茶做好了。

白鸡冠
武夷岩茶中的白鸡冠属于早芽种，约谷雨后就可开采。大红袍则属迟发芽品种，通常立夏后几天采制。，早早就看到大红袍上市的话未必是好事。

及时采
有些农家为了种种原因，可能开采不及时。不及时所造成的后果非常严重，叶子过嫩，成茶香气低滋味苦，叶子过老则味淡香粗。

松木板
阳光太大，气候过热时，将萎凋叶子摊晾在做青间的松木板上，这样不但透风，松木板的材质且有助吸掉叶子因热而产生的湿气，令叶子维持清爽非常重要。

黄土砖
做青间须用当地原始传统的黄土砖作墙壁，此砖特殊功能可使空间维持一定的恒温，促使叶子稳定内质。

隔年陈
毛茶通常还须一，二个月的精制过程，这要看茶农们是否足够人手，当造武夷岩茶上市一般约在七，八月。养成喝隔年陈的武夷岩茶是一个好习惯，味道越感醇厚，润活。

填客土
春季来临时，使用传统武夷茶山管理法“填客土”，即将长有苔藓，蕨类植物的那块泥土，掘来移去为茶树翻土，是现成的有机肥料，不用化肥，使岩茶树长得环保又健康。武夷山茶农不大愿意用化肥，他们比任何人都担心老岩树会给化肥弄死，死了就没戏唱了。

不可穿鞋
处理鲜叶晒青萎凋那个时段，帮青工人不可穿鞋走动劳作，以免擦伤鲜叶。

燃起炭炉
下雨时，导致气温突然下降，悉心为做青的叶子燃起炭炉增加温暖，以免水分累积于叶内不散。

全程手工
手工采制，手工做青，手工炒茶，武夷岩茶从头至尾用人手呵护，手才能感觉到叶子的软硬度，干湿度，老嫩度，进而用心关照它，这是武夷岩茶稀有品种的做法。

日期：5月，2009年
地点：中国，武夷山
摄影：我

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中国广东省潮州凤凰区乌岽山六百多年老的宋种茶树，因为被点名，所以出名。因为出名，所以朝圣香客多。因为需求多供应少，人人想要占为己有，所以凤凰宋种茶贵。因为贵，所以它越来越瘦，越来越单薄，教茶民不忍目睹。

有位七十多岁老人家黄柏梓，大半辈子在乌岽山照料茶树，他说带我去看另一株六百年老树。

上山下山走了一段坡路，他说到了，远远指向山谷，我遥望。躲在深山无人知的果然茂盛，福如东海。

黄老先生又领我去看一株他认为很美很美的单丛，指导我如何取角度拍摄，指导我摆甫士让他拍照。这株四百多年。

茶农收工了，这是在晾晒茶青竹箩，太阳非常非常耀眼，花花白白的催人老。

潮州工夫茶，永永远远只用三粒小杯，

潮州工夫茶独门绝技洗杯手法，简约主义的一对金童玉女。

潮州旧城，有我小时在怡保曾经非常熟悉的风景。久违了，凉茶。

日期：5月，2009年
地点：中国，潮州
摄影：我

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二十多年的老水仙，打开一嗅，浓浓的南洋味气息，别的地方的水仙想要冒充，想要代替都绝无可能。林平祥收的。

老水仙的尊容，条索壮而显生气，色泽铁红而油润。非常美丽。

古旧青花杯，无论触摸的手感，或喝茶的口感，都让人产生一股美好的感觉，满足。

林平祥泡茶我们喝。

后来又喝不知春。

不知春茶罐，三代同堂排排坐。

日期：3月，2009年
地点：马来，吉隆坡
摄影：女子一，我

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林福南传给我一老铁皮桶，陈旧，沧桑，时间的痕迹统统写在脸上，教人不期然战战兢兢接过手来。说是彬彬在马六甲有一茶友的藏品，从前家里 开包点店，就给食客们喝这个茶 。后来换成散装茶，这些桶茶也逐渐被遗忘在某个角落。最近才出土。

手工包装的茶，有棱有角，紧实，可爱，非常有质感。一包就是一泡，不必再费心思去称茶量，我们又不会每次都带着称出街啦。茶叶用纸包着，也可避免手上的汗、空气、与时间的侵蚀 。发黄了的纸，满满的散发阵阵茶香。

茶叶外形仍然强壮坚挺，铁褐色，热水一烫，酸梅香即刻飘散空中。

汤水亮丽透澈，深栗皮红 色。

林福南、刘千诚、黄锦荣、萧慧娟、黄金炳等英雄美人陪我玩了一个下午。黄金炳还说，味道带酸，像极生病时喝了药要过口的无花果。

时间：2月，2009
地点：吉隆玻
摄影:我

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巴厘岛民最拿手的香茅生姜蜂蜜茶，家家户户都不经意加了点私传秘诀，煮得非常好喝。暖胃提神驱感冒，尤其是当我们刚好碰上迟来的雨季，餐餐离不了它。这是三只猴子店的，热饮中价格最低。

去spa 屋做保健疗程，完毕，村姑必奉上一杯温热带药香的香茅生姜蜂蜜茶。一次我喝完一杯，还想再喝，问她们要，立即殷勤送上，也不收钱。

我们入住de ubud villas，女主人飨以非常丰富地道晚餐，饮品有鲜榨酪梨汁。餐后可选咖啡或茶，茶，是红茶袋泡。喝不过瘾，向侍者要了简单茶具，自己下手冲老包种茶，众人喝了，不约而同说，像老普洱。

他们的红茶袋泡，有印尼品牌：sri wangi ,也有国际品牌： twinings, lipton，但喝起来的味道都稍微失鲜爽, 像过期了的。有备而来，有harrods的 earl grey上路，午后休息，煮热水，三分钟有得喝，解馋。看，陈小姐笑得多开心。

时间：2009年1月
地点：巴厘岛
摄影：女子一，我

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