喝茶慢

十月二十二日，为到访的新兴电器企业集团一行二十六位管理层成员举办了一场茶会。设定茶会形式之前，事先了解：一，他们此次出游总共三天，这里是最后驿站，带着满身疲累肌肉酸。二，抵达我们这里是下午三时，正是炎热当头火气大得头昏脑胀的时候。三，成员们平时都是往火里去往水里去冲刺营销目标的人物，难免会积累一些惯性紧张，放松是他们最需要的，却也是最艰难的。
如何能在约定短短四十五分钟内，让此行成员认识茶，享用茶的色香味，我想一场四平八稳的教大家如何泡茶之讲座，可能会让大家打瞌睡，实在不足于让他们专注投入茶世界。基于这些考虑，茶会设计于是往‘唤醒感官’与‘静一静’的方向去。
‘唤醒感官’ 是指除了茶汤可以喝，利用味觉去咀嚼它之外，我们也可以从身体各各不同感官去感受茶享用茶所焕发出来的色相、香气与味道。如：视觉，感受茶水的彩色与清丽，令我们心花怒放。嗅觉，骑着茶香气的翅膀，带我们进入一美妙境界。触觉，使用茶水给双手来一个快意淋浴，清凉感与清香感透澈整个人。在这里，无论视觉、嗅觉、触觉都会相对的比‘喝茶’的味觉先受感染，抵达现场旋即能产生共鸣，所以三个感官便成为‘移步换景，转换心情’的媒介。届时人人全身感官皆与茶接触，‘专注’的精神就较容易形成，一旦专注，享用茶的力量就会大些。
如何‘静一静’？我们的茶会不设司仪。为什么要‘静一静’？此茶会是以运用视觉、嗅觉、味觉及触觉等感官去感受茶为强烈诉求，故此我们抛掉饭来开口茶来伸手的所谓星级服务，也摒弃一个口令一个动作的喧哗填鸭方式。整个茶会流程，来宾必须亲自动手去完成而不必等人侍候，同时，也不必等人来指引或嘱咐。如此这般，来宾就可全方位启动各感官与自己相处，细腻地仰赖自己，用眼神去观察去关心，用心神去领会去体认，茶才会显得有滋有味。
有同事担心失去司仪的引导，“万一大家都不懂得要做些什么，岂不造成混乱？延误行程、有失大体？”，那么在我们认为重要且需提供‘潜移默化’的领头作用关卡，安插一位老师以身作则‘展示’该怎么做就完了，老师要说的话，统统以肢体语言完成，避免了多少噪音。
‘静一静’的‘灭音’ 动作，也破天荒用在茶道表演。向来的茶道表演，除了展示茶席，泡茶人的美姿与一手好功夫外，往往会有一位带队老师，或不懂泡茶也不要紧的司仪站在台前，洋洋洒洒对其队伍的表演大作解释或大背台词， 此举纯属画蛇添足，实在无此必要。茶道表演，等同钢琴演奏、古筝演奏、歌手唱歌或舞蹈员在进行表演，表演者应该已经是熟练，再以恭敬的心表演出来让大家感受其中之美，来宾应该保持静默观赏，勿说话打断，有问题可于会后交流，那才是最起码的看与被看的态度。有同事担心“闷死了。”，那么给我‘静一静’十分钟就好了。
用感官体验茶文化的茶会共分为四步骤，序曲：洗手，第二步骤，名为入场：熏香，第三步骤，名为中场：醒神，第四步骤，完结：赏茶。
洗手：毫不犹疑决定要用茉莉香片茶，在茶会入口处预备两个大玻璃缸，之前就将‘茶水’冲泡好，置入缸内放一段时间使之冷却，金黄色茶水晶莹可爱，看着就舒服了，远远闻着也迷人。以清爽茶水润湿双手，清凉气一直渗透进心底，可借此解热气、降火。再来，茶水有消毒之用，这样可助双手洗去灰尘维持卫生。用透明玻璃缸盛茶水的用意是，希望大家在视觉上的享用同时，也能瞬间转换心情，把浮躁（如有）心情卸除，才进入会场。
洗手过程须留意的是，如何节约用水？找到一种汲水的木杓，水容量约110cc大小，我们试用几次，都觉得不多也不少刚好足够润湿一双手，于是制定每人只可用一杓水的约定。冲泡茉莉香片茶时，我们就以茶会来宾二十六位加上参与的同事十四位，总共四十人分即110cc x 40，得4400cc的基础份量上来准备。我们认为，即使这茶水只供洗手用，也应泡得像要喝的茶一样那么有香味。
熏香：每人自己动手抓取丁点儿安吉白茶叶置白瓷碗内，投入少许热水浸渍，当茶叶舒展时，香气会随着热气蒸发一起袅袅飘上空中，用双手环抱着碗，将头低下，张开眼睛和鼻子，让它们去承接茶的香气与热气。期间保持安静不讲话，直至热气蒸发完毕，可适量啜饮茶水，润润喉。
当热热的茶香熏上眼睛和鼻子，渗透进我们的身体我们就会感觉精神不错，精神好是所有一切的能量来源。为何静默？因为那才能专注凝视茶香。
醒神：经过了触觉、视觉、嗅觉的享用茶，味觉可在此时将赏茶提升至另个境界，每人拿小撮碧螺春茶叶放白瓷杯里，用热水稍微浸润，很快它就会舒展开来，醺沾一点酱油放入嘴巴，务必细细咀嚼才吞咽，会有一股苦茶汁从鲜芽头溢出，由得味蕾去享受它，此味绵绵，嚼之不尽。
赏茶：每人都充满能量，身心都觉得愉快的时候，我们请出司茶泡茶，司茶笃定的安静的把茶泡好，茶友满足的安静的美美的好好的吃了一顿茶，最后以糖渍姜片压轴暖胃，完整结束茶会。

15-11-2010

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我最害怕的事，是我最终并无守护你到底，你我本各不相干，各据一方，无拖无欠，是我是我从虚空中把你呼唤出来。

我清楚记得我决定把你带回家的那一天的情景，我是在宜兴市见到你的，嘴是嘴，脸是脸，就像你原本该有的样子，不像往常其他嘴脸那样给我一种不安的感觉。我试试与你握手，你居然也不反对，就这样跟了我。

而我的生活因为有你，而有欢愉。

你最爱喝的茶，我第一时间为你准备，唯恐渴坏你。每日我带著仰慕之情为你沐浴擦身，唯恐你发臭。凡我用餐的地方，我必带你身边，不让你寂寞，我努力令你目不暇接，尝试使你活得灿烂丰泽，见到你一天比一天更美绝不可方物，我就会很凄凉地快乐。这样刻骨铭心的好日子也会过去的吧？我多么多么不愿意，它会消失。

我以为我会先你而逝，我甚至安排好了当我死后，我要把你托孤给谁谁谁，一想到我再也不能早晚侍候你喝茶，你迟早会流落他人把玩之掌心中，我心如刀割。

然今日你竟舍我远去，当你碎成数片的时候，我发现我不得不把你丢进垃圾桶，在这个世界向有这样的规矩：废物就得扔掉。我但愿，在一个无月无风的夜晚，你会得化成一只厉害的壶鬼，回来寻我报仇。

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好茶伴会因时、地、人而异，选择不同的泡茶法。

喝茶的伴侣，有时与结婚伴侣一样地那么难找。首先他要肯喝，别动辄忧心忡忡：“喝后夜晚睡不著怎么办？”几十岁人，为一口茶而迟疑，有点让人心酸。既然睡不著就不睡好了，何需解释或抱怨。

肯喝的人世界自然两样，有他在，清风明月跟着也来了，有他在，可以尝到各种好味或不好味的茶，世界是活的。

那些喝了两口即以胃痛、头晕之理由而喊停的人。也不会是好茶伴。好茶伴要敢喝、随时随地，任何茶，说喝就喝。

敢喝的人，任你给他什么古怪茶，依然能以一片清心喝出茶味。因为他不怕，所以心房有馀地给置放其他事物。

好茶伴也该懂喝，懂闻。味与香是茶的精锐所在。有轻、重、浓、淡、多、少之分，由于气候、做法有所差异，出来的效果也就次次新，好茶伴不等别人吩咐，自己做功课，自己发掘意外收获。天天等人饲养“这是什么香，这是什么味”的人绝非喝茶的好伴侣。

当然，好茶伴一定要懂得聊天，而且，是风趣的、幽默的、别信“食不言，寝不语”这回事，太沉闷。别让言语乏味的人来杀你的喝茶时间。基本上，一个令你笑的人才是好茶伴。

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我的美术编辑，李诗诗对牢电脑劳作之余，据说，也喝茶的。用一个特大号有耳杯，以几个茶包，浸渍些红褐色的水，赶工时就与它相依为命，至三更半夜。

她也并不和你说什么喝茶道理，有什么道理可言，她需要它。就是这样。

喝普洱之时，她呱呱叫，哗，像墨汁。然而又很高兴地大口大口喝，因为蔡澜也这样喝，她说。

用玻璃杯泡龙井，令她看茶舞，此人心急如焚，不耐烦了，问：“为什么要等它睡觉后才能喝？”完全不照人家的设计来表现惊喜，险些就要翻桌离去，像许多人都曾有过的喝茶体验，为什么为什么，10万个为什么，要她静静忍受那喝茶的慢实在不容易。

半夜溜去嬷嬷档充饥向印度大兄先点一杯传统的奶茶冰之类，一口气把它喝完，便要求人家在杯子里添开水，偷偷把自己带来的茶叶撒进去，边浸边喝，她说：过瘾。

她形容潮州单枞茶是镪水，表示它的霸道、够力。往往，气压低时，她选择它。我们笑，断肠人活该喝断肠水。

不料，此人有一天也跑到面前来报告：“我开始用两只杯喝茶了，水与茶渣隔离后不那么苦。”哦，终于你堕入苦海。

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泡茶时，茶是主角呢？抑或人是主角？若把人当主角。整个泡茶过程及表演，当然以凸显人的个性、美态与风格为前题，或索性仿效偶像明星秀般来做也无不可。

如此这般，泡茶者最后也许将打扮得非常夺目耀眼，泡茶和喝茶的动作可能也会流于夸张，怎至穿插一些纯属表演性的手势来助兴、

对某些所谓逍遥派泡茶人，这简直是个乐坏了的消息，他们可任意使出五爪金龙来偷鸡摸狗了。你稍微用眼神打个问讯，他们会得马上神里神气告诉你：“这是我的风格。”

是，失敬失敬，茶艺圈从此风云涌起，人才辈出，谁与你争锋呢。各各“妹头泡茶法”、“大师泡茶法”、“美女泡茶法”、“茶人泡茶法”的天王天后们，请继续。

有人则会认为，泡茶时该处处从茶出发，以茶为主。因为我们要喝茶，才会有泡茶行为的产生，因为茶并不会说出要求或抱怨不舒服，我们很有必要帮忙茶们完成其任务。

茶的任务，即是将它在第一次死亡之时，所保留著的色香味，再重现一次。让我们体验、享用。在这样的前题下，泡茶实是种宜低调处理泡茶人形象，摒弃个人饮食口感追求的行为，也无所谓什么风格，而是尽量使茶的真性见天日也就是了。

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不用别人来说，本身是目击证人。在一些灰头灰脑的茶馆里，掌柜的泡茶小姐不知为何，老是忘记修理伊人们的刘海及长发。

泡茶毕竟属于饮食处理和服务事项，若长头发没有梳拢绑好，身体向前倾时也许会扫过茶具上面或前面，那将会引起卫生失算的灾难。万一不经意掉下一根头发，泡茶的美感也就荡然无存了。

如果刘海过长，则难免时而会垂下遮著眼睛脸庞，伊人们为了平衡视线，往往把头稍摆偏斜角度，或下意识把额头的头发向后晃动。或用手抚发往后拢，这种种搔首弄姿的举动，不但噜嗦，且都是“断气”姿势。只会令整个泡茶过程呆涩不顺畅。

曾遇见过一位泡茶者，伊人穿了件宽长袖的衣服，奉茶时虽已打醒十二分精神，然最后袖子尾巴一扫，还是扫翻了前面的壶盖，前功尽废，让看着的人的心都县在半空。纷纷探询“破了吗？破了吗？”

当然，宽袖有宽袖的好看，这里并不企图告诉你，从今以后，泡茶时可不准穿宽袖的衣服，或不准梳刘海、长发的发形，这算那一门的道理？只不过，若我们能留意在泡茶的动作与动作之间，不让未处理完毕的头发或身上衣服骚扰，以致浮躁难安，也许有助于定的功夫吧。

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有学员在上课前会得慎重来电询问，关于上课时该穿什么服饰。显然，他指的“上课时”意即“泡茶时”－－为了某一种场合的需要而特别穿戴整齐的一种仪容方式。

泡茶服饰原无一成不变的道理，只要喜欢，造型舒适大方，看起来顺眼，任何打扮皆可接受。唯一切与茶会起冲突的，则需另作细议。

例如，有些人并无考虑到实用，衣袖宽大得不行，时时会殃及壶盖和品杯。

例如，有些女子们不甘一天天地老去，一天比一天失去青春，故她们会出尽法宝令自己活色生香：大红大绿像棵圣诞树，搽口红、染发、搽指甲油、喷香水……妆扮上不允许有一点点差池，可弄得这般田地，茶还怎么喝下去？

口红痕迹一只只印在杯沿上，肮脏相，你说有多恶心就有多恶心。纤纤玉指一层油亮抛光的指甲油，砂壶顿然失色。还有，茶香未发女士们的香水先闻风而至，你说滑稽不滑稽？

泡茶时，向来只肯穿白、黑两色，单调是单调，然此二色安静不喧哗。那么，泡茶服饰的造型非传统古典中式不可吗？当然不，款式只需大方得体即可。若考虑到场合需要而换上一件旗袍？这是最好不过了。

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是同一种茶，它叫龙井。

深谙此道者天天写赞美诗，按捺不住寂寞，千方百计引诱别人喝。不得了，嫩芽初进，摘于明前，味如鲜毫，形似莲心，没有天大的福气，还喝不到。

排斥者自然也不是省油的灯：臭青，索然无味，哗，这么贵，喝了难道会飞？

不同的人看世界，理当带来万种道理与效果。不是没有办法应付的，兵来将挡，生死相许，委曲求全，虚与蛇委，统统是良方。

说来说去，是，还是丘钧鸿说得好，喝龙井，让你有一种期待的感觉。

期待著相会，那忐忑不安的过程是折磨，思念和火般焚烧灵魂，让你的身体变得软弱无能，心无处著力，却是甜的。

从未喝过那么甜的龙井？肯定你也从未吃过顿美味的团圆饭，从未听过牛郎织女一年一度只能见一次面的故事。

使人骇笑的是，有个活宝贝，你卖龙井他卖龙井，你曰“抢鲜”，他亦曰“抢鲜”，知其一不知其二，就只管坐在边抢钱了。抢什么抢？这一辈子还真未与人抢过，给你给你都给你，我不要了。抢－－多仓促，多粗制滥造，我这杯是期待。

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有些人的性格非常诡秘，不爱你就是不爱你，枪口对准胸口还是不爱你；可一旦遇上最爱，则穷追不舍，不思回头。

课室里有一学员，名叫岩男理惠，是位日本美少妇，丈夫被公司调派来马任职，她亦嫁鸡随鸡，来到这热带雨林。

不知如何，竟被她打探得知我们设有茶艺课程学习班，就凭著那三脚猫英语，一路一路摸上门来了。有些人愿意为他所喜欢的事物，付出若干代价而不言苦。

大热天时，岩男理惠脚踏一双松糕鞋，用搽著灰蓝色夹金粉的指甲油的手，如孩童般挽著书包来了。

她提壶时像猫，轻声轻息。她喝茶时，温柔似水，眷恋不舍。未几。理惠带著丈夫来课室，商量著要求我们提供一年的学艺课程。

看，如果理惠对茶不感兴趣，勉强是没有幸福的，何况这还是必须付钱的。

喝茶是件需要高度感觉灵敏的事，动辄刻骨铭心，灵魂时刻颤动，像中了爱情降，有点荒谬，有点无助，许有点快乐也就是了。

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于不同的时间（比如温壶该温多久，茶叶浸渍需时该多长？），移置不同的物件(比如热水，茶叶，茶汤，茶渣)，到不同的空间(比如从煮水壶到冲泡器，从茶海到品杯)，是整个泡茶流程的主要步骤引索。时间可长可短，视乎我们所用器皿的材料性质，造型与大小；完全依赖我们对时间的感觉。

传热程度快的泡茶器，浸泡时间宜短。茶叶做成紧压团块的，浸泡时间宜增长。水温太高，就让它留在煮水壶里休息降温，稍候才用。

明明有套标准泡茶方程式摆在那儿，但你往往不能照用。每次泡茶，你都必须从头来过重新再认识对方，仿如一生人只有一次地那么稀罕，把你的心托交给那壶、那水、那茶，你或许就能把那时间计算得分秒不差了。

为什么要算得那么准？因为我们的任务是要把茶的自然真味呈现出来。时间机缘不对的茶，像《花样年华》里的周编辑与苏秘书，不断错过，连续的相逢恨晚，浪费一生，只得一团淡淡然的暧昧。

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