喝茶慢

陈老板将一家三口今早的遭遇交代清楚后，就用一个听天由命的表情望向我们。我打量一眼在阳光底下晾晒着的鲜叶，也许能做个几百克茶叶吧，然后看看侧边屋里的萎凋、发酵加工室，却已俨然呈休息状态的样子，任我有才华盖世，我也毫无头绪到底要如何决定这老实人下午的命运。

不留下来看他做茶是这么地难以启口，他整个早上费尽心思的铺排就付诸流水了，那多难受啊。要说留下来看他做茶做至三更半夜甚至天亮，那却更是难上加难，叫人为难的事。虽说区区几百克茶叶，仍然照旧需要劳师动众一一投入应有的工序，发酵加工室照旧需要装置起来待命，陈老板当然也需要带着那半只跛脚踝二十四小时随旁侍候。

我们大眼瞪小眼一轮后，谢宛珊向陈老板借用电话，要联络涂国瑞寻分解。她捧着电话把来龙去脉讲一遍，然后话筒交给我，我说不上几句话，陈老板说，请涂老师打过来吧。我于是挂上电话，等。电话来了，我们决定去第二家茶农看过究竟，巧得很也姓陈，我们称他二号陈老板。

入乡随俗之当地风土人情，是如此安排的，由涂国瑞先联系二号陈，他表示今天有采白毫乌龙茶、无任欢迎之类，涂国瑞再摇电话过来陈老板这边，叫谢宛珊听，谢宛珊再叫我听，我听了后需亲自给二号陈回一个口讯。陈老板听见二号陈的名字，高兴得很，他说他认识，电话由他打过去。

陈老板约好二号陈一个时辰一个地点，让我和谢宛珊等候他来接。我最关心：谁载我们去？问得毫无掩饰、无礼也无情。陈老板答：我开车。啊事情尘埃落定后肚皮马上呱呱叫，饿扁了，我们于是摸出便当，迎着漫山遍野茶香开始野餐，陈老板连忙舞弄满桌泡茶器具，要煮水泡茶给我们喝。

茶余饭后陈老板领我们探看那箩筐正晒着的鲜叶，无端端接获陆羽旨意披星戴月被采下山的叶子，义无反顾地在受热散水，发出幽幽清香引领这鲁莽茶民。明显地有部分属于过老的不宜制作了，茶民却自顾自更爱怜它们，为甚？这些老叶子原应留在树上安享晚年的啊，今无端受牵连被征召入伍，做了茶民学制茶的教材，却还这么香，这么教人着迷。

陈老板指给我看带白毫的嫩叶，长多大才适合采摘，为什么那片叶子红的那片叶子又黑的？拿起箩筐，讲解摇青的手势，说现在不能伤到他们，指点我秘诀的所在，一句一句，仿佛这是特为我而预备了一整个早晨的台词，必须把它们都说出来，它们才会繁衍自己的力量，攀植在我身体。我看着他，默默听着。当我举起相机时，他终于腼腆地配合地把茶青摇晃起来。

（11-07-2010）

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当我发觉上山的供车情况、游人的数量及我要看茶叶有时间限制的条件，混搭起来后居然有点危殆意味，我和谢宛珊决定分头行事，姑且试看那个方法较快能带我们上茶山。她继续去打听黄小姐下落，以便搭救我们；我则拿着候车证，在人群中盯着派证大叔的动静，等待他发号施令。等了一会，只见有四位大婶兴高采烈从他手中接过一叠黄色候车证，我好奇问黄色代表什么时候班车，她们说一时半。

我瞄一瞄我手上三时半的白色证，随即无辜得近乎无耻地垂询那大叔，为什么大婶们比我迟排队，反而拿到比我早的班车？大叔给我一个“胆敢反对本人裁决”的凌厉眼神，轻描淡写吐出一句：你又没有问。我说那我看见大婶们也没问，我不知道要问，我以为轮号码的规则是早到早得。当我还有一大堆心底话想继续发表时，大叔打断我，他从颈部把他的工作人员证摘下塞入我手中说：拿进去投诉。

莫名其妙地我就这样拿着大叔的工作证，进入旅游中心，放在柜台上，告诉柜台小姐：他叫我进来投诉他。柜台小姐端详一下证件上名字，殷殷表示安慰：没关系的，他时常都这样。然后我看见谢宛珊就站在柜台小姐身旁，原来她们一直在努力设法要把黄小姐找出来指点迷津。她们发出一连串我似懂非懂的闽南话，里面有几个我似曾相识的地方名和一些数字，也许是手机号？也许在安排时间？我恍惚间突然嗅闻出自己出了一身汗的气息，便步出门外吹风，站着怔怔发呆。

不知过了多久，谢宛珊来宣布：等下陈老板的女儿会接我们上茶山。多好啊，谢谢陆羽赐我谢宛珊。谢宛珊于是喜滋滋问我，到底要站在那个位置等，好让陈小姐一眼可以认出我们，她决定应该站大门口中央。好像很快，就有一辆车子停在我们对面，向我们张望。我不晓得陈小姐凭什么认出我们，总而言之，那司机说她是我们要找的陈小姐，不管三七二十一，我先松一口气。

谈没几句，陈小姐说她需下山一趟，不能上山。我觉得相当讶异，血压好像突然飚升。接着她抬起眼睛四周搜索一下，向不远处逮着一位正与友人聊天的小妹，吩咐道：你帮我载送她们上我家。我根本来不及明白发生什么事，但又庆幸小妹已经二话不说走去开车，便匆匆随着小妹扬长而去。虽然分秒必争，谢宛珊并没有忘记民生问题，她问小妹山上有什么吃的，小妹干脆得很：没有。

经过一番讨论，她们决定必须先去购买我和谢宛珊的便当，带上茶山开午饭。小妹家里吃过了，不要。我挑了鸡腿便当，谢宛珊选蔬菜便当，提着两个热乎乎便当，我们如愿以偿往茶山飞奔而去。小妹放下我们就“咻“声原车离开，陈老板已经在家等着，听见车声慢慢走出来。他跛着半只脚，因为今早在茶园除草时不慎绊倒。他口操浓厚闽南音的中文，稍微专心听，我也都懂了。

他说：今天原本没有茶叶可采，接到某老师（名字我忘了，涂老师托之安排此次行程）的电话，才晓得你们要来看做茶，于是特别上山去采集一些回来。（是，我看到了，在太阳底下晒着，正奇怪为何这一丁点儿叶子落单了呢。可怜，为谁而得此孤单冷清下场？为我为我。）今天原本要下山送茶叶给人家，但我必须在家等你们，走不开，只好叫女儿请假不上班，和我老婆一起帮我送货。

(4-07-2010)

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我说我要到台湾看看白毫乌龙茶，蔡荣章给我引见他的学生涂国瑞，涂国瑞给我一张字条以及一位茶友。字条上端画着简略地图，中下端写着三个人的姓名及通讯方法。茶友名叫谢宛珊，涂的学生，她这样说：“涂老师叫我，我一定得出来。”今日，她是老师有事弟子服务，放下自己的工作出来当义工，”我”是她的“工作内容”，代涂老师陪我上山看茶。

出发前涂国瑞细心为我介绍她的想法、三位茶农是如何认识回来的、该怎么走、如何节省时间、最好先去看那家制茶诸如此类，并再三又打几通电话确认，当我听得有点糊涂之时，谢宛珊就领着我上路了。我们从陆羽中心三楼往底层走，谢宛珊过来尊敬地扶着我手臂请我小心梯级时，我恐慌极了，以为短短半天台北将我的样子变得像贾母一般老，原来，她说：“你是老师嘛。”

还没走到捷运站我就饿了，大早出门未吃早餐呢。我说我想吃早餐，谢宛珊说不够时间了，要带着走。她指指七十一，说进去买面包。我指指豆浆大王说，我要油条豆浆。于是，终于我拿着一杯热热的豆浆和一孖长长又油油的油条走在路上，不知要如何把它们吃下肚。还好，后来谢宛珊建议我们在公园找张木凳子，坐下来吃。我非常高兴，悉悉索索手舞足蹈把美味的早餐扫光。

捷运很快地将我们带到新店站，我们需在这里转乘大巴士，去我们要去的坪林看白毫乌龙茶。车站站了好多人，谢宛珊问一位看起来像的士司机的大叔，这坪林大巴士的车况如何，大叔说巴士都不走了，没巴士。谢宛珊指了指站牌，说这不是写着坪林吗？当我以为他想诈骗我们坐他的士时，他向我们遥远的背后抬抬下巴说，那边有免费巴士坐。

谢宛珊还来得及说声谢谢，我却什么都忘了回身就走，只见三位精神奕奕的老太太已在那里排队。告示牌简单介绍为了某活动，坪林特于某日至某日免费接送游客，然后就是一大片巴士上下山的时间表。老太太呱呱叫，她们因错过九时半那程，现要等到十一时半才会有车开。我们担心时间太迟，故又重新打听付费巴士的情况，都说只有这种免费车了，我们就开始研究排队应该从那里排起的问题。

免费大巴士后来花了约一个小时车程把我们载上坪林，停在旅游询问中心。原定计划我们应该先拨电联系一位陈小姐，再由陈小姐联系她父亲，即茶农陈老板，请他安排车子来接我们上山看茶叶。那是因为陈小姐在附近上班，电话讯号还算清晰，陈老板也许忙着收茶，在高海拔山上走来走去，移动电话随时呈现无讯号状况，根本找不到人。我们电话打过去，对方说陈小姐今天没上班，叫我们转找黄小姐。

我看到游人这么多，可供上山的免费车子却已换成小巴士，上车次序也换成验牌号为证，而牌号完全操控在一个穿制服的大叔手上，他拿着粉红色、黄色及白色的小纸片，各种颜色代表着不同的开车时间。我想：万一我们找不到黄小姐，也该有条退路吧。于是就向那大叔索取了两张，他给我白色的，上书写着三时半开车。我看了有点心焦：待我上得山去，天都黑了，茶叶都不等我了。所有的热闹都将成为过去了。

(27-06-2010)

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礼拜五晚在星光山附近有个泡茶班，我下班後信步走过去课室，十多位叔叔阿姨间间续续聚齐，我们就开始练习如何泡一壶茶。阿姨们有些打扮得非常明艳，再朴素的也会把嘴唇涂红，或沾了些香水什么的，课室木门一旦掩上，胭脂香氛混杂得相当可以。

并不排斥女士在适当场合化妆为容貌体形大添异采，自是燕瘦環肥各有自由选择。偏偏这口红不听话，往往于品茶杯沿留下一抹香艳痕迹，有时杯主在不自觉情况，左留一个右留一个，像极印象派画风。

口红印这等事非常私人，有如伤风感冒流鼻水，或无端端掉了一根头发，或将二根尾指指甲留得特长，或不洗手，或洗净手却不擦乾，事主与自个儿的鼻涕，头屑，未经清洗的手相处会有什么问题，当然相安无事。苦的是旁人，看着看着，说有多恶心就有多恶心，茶饭不思属事小，小事化大的结果可能是掷杯绝茶，从此绝交。

对口红印完全视而不见的人说来少之又少，但同枱喝茶各自修行，交情若没有达到一定程度，萍水相逢的各方喝茶人又该怎么坦诚告知事主它有多不雅观？这种时候，作为主泡者就该周全地递上纸巾，贴心示意事主将杯沿口红印抹掉，有必要时甚至应为事主换品杯。事主醒悟后，抹掉杯沿口红印之余，也可顺势把嘴巴上口红轻轻抹掉。

至于香水加体味的混杂，包括口红的樱桃味，发胶的芦荟味，指甲油的草莓味，护肤膏的薰衣草香等等，那是影响嗅觉了。茶香属于非常微量的气息，完全未经湿水的干燥茶叶香气最弱，需有经验人士闭起双眼专注地深呼吸，才能嗅得明白。

初涉者会从热茶汤和热茶渣嗅起，由于加热，芳香物质迅速挥发，而且，较集中，我们便能振动鼻翼从空气中抓紧一息尚存的什么气味这样子。但如果室内空气不流通，再加杂异味丛生，嗅香有障碍，喝茶便也成为一件不那么痛快的事。

要保持泡茶课室空气的纯净，切记万万也不能在室内进餐，诸如椰浆饭，虾面，阿三啦沙，咖哩鱼头，肉骨茶等等极之浓烈味道抢尽风头的香气，必将留在课室内生生不息遗臭万年。实在为势所迫也不能饿坏人，勉强接受吃吃饼干和巧克力吧。

为了拥有更灵敏的嗅觉和味觉，另一个需养成的习惯对初涉者来说可能要求过高，即预先约好举办茶会当天，用餐时应避免吃富含刺激性的食材：辣椒，大蒜，葱，咖哩等，此类菜肴气味强烈，难消化，并在口腔喉咙皆留下一股气，随时叫人打呃，分散注意力，破坏味蕾，再怎么努力也事倍功半。

说得比唱得还好听，茶民做得到吗？啊当然不，茶民愤怒时最喜欢吃辣椒，失望时也喜欢吃辣椒，吃至满头汗以证明自己的活着。保护味蕾工程是我一生最大的志愿，仍在路上。

(21-12-2008)

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用酒精炉煮水泡茶，万一盛装酒精的玻璃瓶（酒精灯）经不起火热而破裂，酒精顷刻便会流淌成河，该怎办？很多年前我和女子一曾身历其境，刚好旁边坐着个三岁小孩陪我们喝茶，我一时大发慈悲，不管天塌下来，挽起小孩就退避三尺之外。 听有人喊：吹，吹灭那火。乖乖不得了，一吹之下，火蔓延得更快。还是女子一冰雪聪明，拿起手边湿的茶巾往火种罩过去，世界马上归于黑暗及平静。 后来终于一劳永逸买了个铜制酒精灯，大出血九十九零吉，坚固得什么似的，经得起热度与时间的考验，至今安然无恙。非常漂亮的原料和工艺，九十九零吉太值得，我时常劝人用它。 谁料制造商在没有宣告下停产，却以模仿铜的质感、色泽与造型的情形下，用陶土作出了个代替品（我认为），售价六十八零吉，手工实在差太多，触摸的手感—简直是没有手感。多心的我，难免猜测之前的铜制酒精灯是个错误的市场规划？没钱赚马上收手？ 有人还是坚持慢火出细活，拒酒精炉与电炉于千里之外，弄个炭炉放在家里，要喝茶时就起火煮水。使用炭炉的关键，是在于选择用什么炭。超级市场或巴刹，一般轻而易举可买到俗称为咸水炭的炭种，但此炭烧起火来比较散，火力不够集中，也不耐烧。 如果有相熟的炭商，试试问他要白炭。每烧一窑咸水炭，总会出现几块烧得特别好的，它们就自动晋级为白炭。白炭里头又还分为普通的和极好出口的，要取得几块出口的难如登天，他们往往比你还烦恼，声声曰：不是钱的问题，是没货。由于并无为钱而折腰，他们的神情与身份马上矜贵起来。 吉兰丹一带生产相当多好炭，都销至日本，韩国及美国等地，本地人想一亲芳泽不能只靠钱去买，还需要有人去做说客，这是难上加难了。但好炭烧火，火种比较集中有力，火力也分布得很均匀，所以千方百计去求的也大有人在。 好炭烧起来并没有火舌在空中扬威耀武，它是一团红红旺盛的火心在炭里的，故烧出来的水能持续地热，不易降温，水的口感有活力，够松够滑，用以泡茶，茶汤效果非常细腻美妙，无以名之。 我有两座炭炉，一座在身边，一座在香港。某年去汕头，看见当地人用，土土的，不经修饰的，非常喜欢，托人给我买，竟一时三刻买不到。后来在广州遇见一位潮州来的茶师，他知道了马上要叫人给我寄。我当时寄居香港，两座炭炉一为一尺高，一为二尺高，就在香港陪伴我。 后来返马行李过重，我将二尺高的那座炭炉不经意地留在香港，一位茶师的家代为保管。至今它有家归不得，不知它感怀身世时有没有哭泣？我这两座炭炉，可是必须用橄榄炭生火的，那是另一个故事了。 （14-12-2008）

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泡茶煮水的酒精灯，是可随意移动的零件，除了配搭金属酒精炉及玻璃壶，其他不同材料与设计的炉座及水壶，比如陶土或原矿泥所制成，一样能配搭得天衣无缝，价格高高低低，丰俭由人。

自本土现代茶艺启蒙期始，我第一次接触金属酒精炉及玻璃壶时的售价是一百八十零吉，至今它仍是这个价，属于通货膨胀中的绝种动物――不加价货品。比较一些陶土的工艺品，每件拿上手都至少要三，四百零吉，它是非常地无伤大雅。
使用酒精灯作为泡茶煮水时的火种，算是上世纪八十年代台湾茶业的新里程碑，至今不但未被淘汰，香火还自迳挺进二十一世纪，看来颇有成为经典的势头。

就算于九十年代末开始受到冲击――中国推出仿品，价格下滑一大半，许多消费者仍愿意采购制工较精细的正版，实是喝茶人的喜讯；一个人选择器皿的态度，也就是他如何选择茶叶以及如何泡茶的态度，懂得取舍真伪与美丑，泡出来的茶自然也好喝。

煮水除了用酒精灯，也有电制壶器，大约就是那两款吧，以不锈钢作素材，一套二头包括一壶一座，普通的座是片“圆电板”，让水壶坐于其上，通电即水滚。

另一座，也属台湾手笔，座的周圆竖起一圈由钢的薄片围起的城墙，水壶的底有一圈刚好大小的缝，壶置于座上时需吻合才行，而且，壶的水量需达百分之六十以上，它才会“坐”得稳，否则它是不会通电的。

未知底细的人往往嫌弃第二款，其实这款才贴心，对正壶座上下吻合，那使水壶嵌进座内，稳如泰山，不易倾滑。重量不达标准不通电，那是保证安全使用。

电壶煮水较能掌握时间管理，但需留心电线处理，不然极易绊倒脚步酿成小意外，喜欢用电壶的人将会失去少少自由，无安装插苏的地方诸如花园，郊野就无从泡茶了。

酒精灯虽然可自由携带到花园或郊野泡茶用，但酒精实在太容易从瓶子溢出，故酒精灯应避免与其他器皿及茶叶放在一起携带，不但独立包装，并且必须用个厚实的塑料袋紧紧打结，以防流泻。有些人贪方便，顺手牵羊取只矿泉水瓶来将就盛酒精，切记在瓶身注明名称，不可食用等字眼。

在屋里头用酒精炉煮水，需留意不可将炉设置在风扇底下，由于酒精灯瓶由玻璃制成，灯芯的火如果经风持续地吹，玻璃可能将因受热而破裂。唉，真麻烦？那只是因为你爱不够。

（7-12-2008）

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居家泡茶，有些人苦恼于手上并无煮水器,甚难操作。所谓煮水器，是特指置放在泡茶桌边上的煮水炉及煮水壶，它们一般都长得既简便又干净，且精致的样子。二十年来，一炉风行的那款，人人都认得是由金属物制成的古色古香造型的那款，我问过了，他们告诉我金属物叫作“合金”，不明所以，还依旧跟着大多数群众管它叫“铁炉” 。

小铁炉的燃火物，是酒精，由一扁平形的玻璃瓶盛着，中有一管棉布捲成的灯芯，打火机一擦灯芯就会燃起来。适当使用的话，八分满酒精可持续燃烧三小时，是一顿足以讲完所有无聊笑话的茶会了。适当的意思：灯芯不可拉得太长，长则急火，急火则犯茶桌禁忌。

急火泡茶，除了味道欠缺原韵与圆润，火及火带来的热意及火偶发的呼呼响声，皆让人警惕带来危险意识，制造紧张使人产生不安感觉的泡茶人是一位失败的事茶者。想不出谁会喜欢在这样的场合喝茶？谁会觉得连火也处理不当的人泡茶会好喝？

反过来，灯芯也不可太短，过短则火无力，水的元神即散，再也凝聚不了，则水难烧开，即使烧开，也只有水味而无甜味，好茶也难救。再说，等烧开水这段时间一增长，期待喝口好茶的需要或心情大限已过，茶就无所谓是不是茶，也无所谓泡得好不好喝了。

许多人问酒精是否“火水”？不，酒精是“火酒”。最简单的分别，酒精无色无味，遇空气则蒸发，故每次用完后须用一个小盖帽将灯芯的火熄灭并拧紧，避免棉布灯芯发生干燥情况。若没有发觉灯芯已干，照样把火点上，棉布则会烧尽成灰，须打开灯芯圈将灯芯往上推拔约一公分备用。

整条灯芯用完需要好长一段日子，另购置一条新的，价格挺相宜（约二零吉?）。那个扁平形玻璃瓶——我们叫酒精灯，万一打破了也属于可配备零件（约十五零吉？）。酒精一桶三公升，约十五零吉，听起来也不贵，但许多人嫌麻烦在于从酒精桶将酒精添进酒精灯这一过程。是，实在不容易对准酒精灯的口，酒精撒满一桌或一地的情形时时发生，一浪费酒精，二浪费工夫擦擦抹抹，三酒精会侵蚀木头桌，令木头脱色伤痕斑斑，糟蹋了一块好木头。我后来在夜市场花了丁点钱，买来一个漏斗，从此无烦恼。

配合这个“铁炉”或叫酒精炉，盛水的是只玻璃壶，二十年如一日，壶上永远描绘着那片人物山水景，高山绿水总也不老。不知为何，我从来没有喜欢过这一只玻璃壶，连带不肖用它的人。初初泡茶之时，我宁愿去杂货店买只小壶代替它，这么奇怪地嫉恶如仇，几乎花了我半生时间去做，我就直接用家庭装的热水保温器来泡茶喝，也甘之如饴过用它，偏心？那肯定是。

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读友略带遗憾，坦率笑说还未存够钱买副好茶具。我认为未必要买。

诚然，假如将泡茶按部就班当作进修，初期基本配备就少不了二砂壶一盖碗。砂，是宜兴紫砂，由于紫砂色彩斑斓，经窑烧後端的通体晶莹，如挂上公主光环，艳丽得教人睁不开眼睛。不同色泽的砂壶，自有各自名称、导热率、渗透性、适泡茶类等引人入胜的学问，但新手初入门槛，让他欣赏一下前门风景也就是了，何需一入侯门深似海？故一律笼统称为砂壶即可。

盖碗，是个一套三件的饮具，由碗、盖、托组成；也有人称盖杯，如何分别？约一百至百五毫升，盛茶饮具型如杯，称盖杯；另一款约二百多毫升大，盛茶器皿仿如碗般，就叫盖碗。

港人习惯称它们为茶盅。无论大小我却喜称盖碗，觉得有种俗气美，盖杯太秀气，我辜负了它。有次我请店小妹拿个盖碗过来，她眼前就摆着有一个。后来她花了些时间翻箱倒柜给我送过来另一个盖碗，问她为什么？她回答我，那个是盖杯，这个是盖碗。

盖碗的直径总也有三寸吧，取拿时将拇指与中指长长拉远距离，再扣上去碗的边缘，刚刚好。如果并无特别指名道姓，几乎可以约定俗成认定，盖碗是瓷制的，除非预先言明，紫砂盖碗玻璃盖碗，不然不得抱怨。

新手的二砂壶一盖碗基本是这样分配，盖碗用于冲泡绿茶、花茶、红茶。砂壶一用于冲泡乌龙茶，砂壶二用于冲泡普洱、六堡。不同茶类使用个别泡茶器，降低串味的危险性，同时养的壶也相对好看，况且又还不至于到“乱花钱”的地步，二、一原则实行起来毫不为难。

假如眼前不够钱，又很想泡杯茶来悠哉游哉，何不试试“不持一物”的境界，不让某个物件限制或驾驭行动，练习自己的创造力与眼力，从生活中找出可代替用的茶器，从“本来没有一件像样的茶器”变成“每样物件都是独一无二的茶器。”

比如缺了一个茶盘，去婆婆的碗柜借一个八角汤碗出来，碗上还描着几笔青花的，那不就是既现成又得意趣的茶盘？何况汤碗、饭碗的确比大而不当的茶盘实用简约许多。 比如多余或没用的竹筷子，可用刀削削刻刻，制成一支茶签，以便通诸塞在壶嘴的茶叶，或制成一支茶夹，泡完茶后将茶渣从壶中清理出来。

还可去路边割一片大张的芋头叶回来铺在桌面当桌布，绿绿的，比什么都养眼。万年青的叶子，当杯托。乾丝瓜，剪裁一小圆片，置于汤碗中，再把壶置于其上，以防止碗壶互相擦损。

别以为自己欠缺华丽茶器，就泡不出茶来。或一定需依赖某一种茶某一个壶、才敢泡茶。自由自在的灵魂，何时不能泡茶？

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茶民三生有幸，与有荣焉，在N茶文化论坛的研讨会中觅得半职，故有机会敬陪末座参与世纪大讲堂。研讨会前，会议厅外设了几桌茶席，大师们亲自泡茶，茶民细品慢啜。之后讲师们轮流上台演说，茶民洗耳恭听。

当讲师七号讲课完毕後，我们享用了一顿美味下午茶，再重新入座。依节目表顺序，大师S排号第八，将针对自己的茶艺流派提简报，并于现场作冲泡示范。

经主持人介绍后，只见大师S施施然两手空空如也步上讲台。主持人有所发觉，低下声音问大师，泡茶器呢？大师S回答：我不知道呵，你的茶艺小姐没安排？

主持人马上抬眼示意，催泡茶器上场，没一会儿，茶艺小姐们就将大师S的泡茶器摆放整齐在桌上。接着大师S开始解读及演绎自己的茶艺流派，其间说到器物的摆放定位，大师S举例，刚刚的茶艺小姐杯子都没放好，应该如此这般云云。

茶民不懂得说得体的话，只能是我口说我心，有些话从大师上台后就一直想问，事茶者的“事前准备”，“未雨绸缪”，“亲力亲为”，“亲身体验”，你都把它丢到天不吐了你？

虽然你因为参与上午那回泡茶交流，而将泡茶器留在茶席上，但开讲前的那段下午茶时间，分明是个缓冲期，对于一位认真的，谦虚的，将人，茶，物都摆在心上的事茶者，这一段借来的时间，足可作出许多细腻而精准的事前安排，省却多少麻烦或错怪，既节约大家的时间，也能让大家培养一个好心情，以便享受茶的美丽。你有完成这个使命吗？

你为何没有做好“事前准备”？众目睽睽下却把矛头指向茶艺小姐，令茶艺小姐受累，陷茶艺小姐于不义？你为何没有对自己的讲课方式，时间，内容好好地负责？泡茶时才发现自己没有冲泡器，那岂不成为天大的笑话？

假如茶事过于繁复，需要助泡者协助，那有何不可？可以自己带班底猛龙过江，亦可请地头蛇帮忙。假如并无安排，其中的茶艺潜语言，表示你凡事“亲力亲为”，即使茶艺小姐为你搬动泡茶器过桌，那也只算完成一个“传送”的过程，你整个茶席的呈现并不关她们的事，无论怎样怪罪也轮不到她们头上来。

事茶，当动词用，有劳作的意思，同时往往也带有侍候，服侍的意思，侍候谁？服侍谁？所指当然是泡茶时候的人，茶，物等密密相关之与会者。事茶者最忌摆款。一旦起念：我为什么要做茶童泡茶给他们喝？大师之名即毁于一旦。

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位于福建北部的武夷，是市名，是山名，也是茶名，在此栽种及生产的所有茶，自自然然被认祖归宗为武夷茶。武夷茶不一定是武夷岩茶，武夷岩茶是另一首歌，它的基本韵律专指在武夷山采制的乌龙茶。

武夷山的海拔平均三百多米，最高峰大约达七百多米，顺着机场来的方向，坐车子中，从武夷市中心远远望过去，仿如几块大岩石坐哪。而制作武夷岩茶的树种，就一蓬蓬英姿焕发地长在岩凹及石缝中，土里没有洞的地方，茶农便沿着山边砌筑石岸，让茶树安身立命。

尽吸天地日月精华的叶子，用乌龙茶的制法做好后，冲泡出来的茶汤，竟然都带点石头气味，香得像石头流出来的乳汁，幽幽的，又像哪朵花的花魂洒落人间，教人怜惜，不忍大力吸。

有人武夷茶与武夷岩茶黑白不分，往往会于喝茶生涯中碰钉，带来许多疑惑和争执。买者喜气洋洋花了大钱，到手的可能是货不对版的另样茶。又或大家一起品饮武夷岩茶，偏偏会得吵起来宣告受骗，那并非武夷岩茶。几番验证后，真相大白，他密密收在家中的，原来连武夷茶都不是。

朋友旅游回来，拿着几罐说是武夷岩茶的茶叶给我看，因为买得贵，他一要与我分享拥得猎物归的喜悦，二要炫耀宝物的名贵，三要别人称赞他的识货眼光，四是让我“鉴定”一下。那个茶，既非武夷茶亦非武夷岩茶也罢了，何种茶类我也不想计较这么多了，如果茶是好茶，所带来的那种美味与美妙，统统都值了。但朋友所花的钱，不止买错茶类，还是不对等的级别，实在让所有卖茶人蒙羞。

茶界素来有句话的，你去到武夷，不一定能买到武夷岩茶。依此类推，去到西湖，不一定能买到西湖龙井。这两个地方，我倒是有到过旅游景点现场体验。

我这叫作好运还或歹运呢？口口声声说自己的茶是武夷岩茶，打开茶桶我一看，皆属福建南部乌龙茶，且是次等劣质货色。龙井？有福建来的，有四川来的，有云南来的，不亦乐乎平起平坐。

我姐从不买茶的人，去到景点也手痒，花个二，三百零吉买些不知所谓的龙井回来宝贝似请我喝。我看见那“龙井茶”觉得我要晕了，一时支吾语塞，狗血淋头骂她笨？痛心疾首她并无全盘信任我是辨茶者反而去相信三唔识七骗她的陌生奸商？感激她难得一回肯花这么一笔大钱在我身上？愉快地宣告这是我一生喝过最好喝的茶，那我快乐她也快乐？

请买真茶，凭陆羽之名。

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