喝茶慢

有段日子我和三位女子同赴一个风雨不改的死约，周末中午落脚在一家板面店喝茶。久而久之仿如生活中神圣的仪式，到了那天，所有的人与事皆需让路给我们完成，如卖了广告那样街知巷闻，同事帮我们安排工作，也会自动跳过这个时段。

据说这家人的 板面，二十年前是围拢在一棵大树头下煮的，有大树头的庇荫有如神助，渐入佳境。女子一带我去的时候，他们已登陆店铺，约莫提供几款面食，我们直奔板面，饮料麽，有两个选择，自己过去冰箱拿罐装汽水，或坐着等一位女工派凉茶，竹蔗呀罗汉果呀北紫草呀，天天只一款，不由分说均一律加冰块，只贪图个快字。两老及两儿全副心计放在煮面。

虽然既不对胃也不对味， 我大方顺从民意入乡随俗喝凉茶，直至发现两位长老掌门人在渌面煮面忙里偷闲的当儿，手持着“唛角“喝的居然是茶，二话不说我就找到下次能够自己带茶来泡的理由。

初时很低调，胡乱抓一把袋泡茶包就出门，有试探行情虚实之意味，仍担心对方嫌麻烦拒绝我们泡茶。怎料女子一于第一时间向长老进贡献上几枚宝贝茶包后，立马获取茶同志身份的认同，向我眨眨眼便自迳走进茶水间料理茶杯、热水诸事。那个中午，酷级辣椒板面终于等到热茶灌溉，无论消油解腻，或舒缓辣的刺激，或助身体降暑气，都得到空前的大大的满足。

从那次开始，辣椒板面与何种茶会合是绝配，成为我和女子一手痒之作，心血来潮便去露两手。自绿茶袋泡喝起，然后实验过无数无数的铁观音，普洱，六堡，老丛水仙，单丛，红茶。。。。。。。。喝到老丛水仙的时候，女子二和女子三闻风而至，我们因此晋级为死约拥趸。

长老掌门人知道我们喜欢坐在门口乘凉，到时到候就会保留一个空位一张桌子不让别人用，当女子一，二，三夹手夹脚做些粗重工夫如打开桌子，搬椅子等，我只需维持一种悠闲的姿势提着我们的茶器皿旁边站着凉快，侍候茶器安全的人往往像太婆一般，也被人侍候。

这是死约的红茶时代，散发麦芽糖香荔枝果香桂圆干香黑枣香烟香的红茶，清甜无比，汤色极尽艳丽，震慑板面店所有莽撞的灵魂，尤得女长老欢心。无论正山小种，祁门红，宜兴红，滇红，大吉岭，伯爵，说得出说不出名字的我都想法子找来，统统喝了。

三女约定俗成，由女子一充当泡茶童，茶泡好后把两长老当祖宗奉拜，第一，二杯务必先让他们享用，以便获取一张通行无阻任拿唔嬲猪油渣的签证。因为，猪油渣拌辣椒板面，是饮喝红茶最为锦上添花的秘诀。

我不费吹灰之力坐享其成，意思意思带把八十年代的大洋桶壶及四个芭蕉美人品杯出城散散步，饱嚼一顿之余兼得三女高度礼待，怎么那般叫人感动的良辰美景终究也会过去。

注：附图是寿星壶及荷合二仙杯。有时也带他们出来威一下的。

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京奥开幕仪式中，居然在万人璀璨表演过程瞄见一个与我性命攸关的“茶”字，虽然俗不可耐，但马上感动，并轻轻地推隔壁那位，骄傲宣布“看，茶。”

是郑和下西洋的船，船上带有丝绸、瓷器、铜铁器、茶叶等，当作文化交流手信，每样东西都千古流芳。如何用舞台手法来表现茶叶在船上，的确有点难度，一棵茶树？一撮茶叶？都不容易看得明白。张大导如今丢大大一个“茶”字于观众眼前，像差利卓別靈时代默片的过场说明，老土，但似乎没有更好的法子。令人稍觉安慰的是，此字并无拖泥带水附上汉语拼音，简简单单一个“茶”字，那是最低的门槛了，只献给有心人。

须臾表演完毕，镜头转去恭请胡主席宣布开幕，茶民等这刻等了老半天，一直牵牵念念，参与开幕的贵宾，他们将被安排喝什么茶呢？只见胡主席贵宾桌上一字马摆开：右手边老大一瓶塑料装的矿泉水，左手边是只约300cc容量，造型像花瓶的白瓷有环杯，上配无钮平盖, 该是喝茶的器皿了。中间则放着一只类似小饭碗的不明物体，同样白瓷，我孤陋寡闻，至今想不通要来作甚。

觉得非常讶异，明明序幕时才唯恐天下不知般宣告茶的出处、瓷器的出处，务必使它们认祖归宗，于生活中却体现如此粗糙的品味。茶民死不瞑目，这般殿堂级的盛会，何不给每位贵宾准备一个古旧青花瓷盖碗，清末民初那款，美丽、简约而隆重，是永远的经典。要现代风格的也行，去去去，去景德镇请芦苇画那朵出污泥而不染的花或四君子什么的，手绘青花瓷盖碗烧出来也属难得了。

要喝什么茶？太简单了，非龙井莫属。此茶色香味极致鲜嫩，看起来秀色可餐，喝起来清爽，口感微苦，大热天里，喝此茶最消暑解渴，及时为身体补充水分。龙井亦最容易冲泡，用三，四克茶叶浸润约200cc的温开水，边浸边喝，滋味无穷。取茶叶时只需用拇指，食指和中指一扣，比称还准。

喝完了怎办？添水呀，换茶呀，为什么不？要茶有茶，要热水有热水，又不欠缺人手，征召数十位知情识趣的茶人来当茶童一对一侍候有什么问题？

选器泡茶的基本原则，不外乎因茶而选，因境而选，因人而选等等因素构成，在这盛会上，明显是因境而选，除了硬销本家悠远且优秀的传统文化，当然也需顾及冲泡方便，饮用及时等为宾客着想的地方，所以唐代煮茶式，宋代点茶式，明代砂壶泡，甚至工夫泡，统统被舍弃，如此这般数下来，青花瓷盖碗就应变成展现茶文化的一个重要标志，而非这只无钮平盖，造型像花瓶的白瓷有环杯。

像这样子的杯，很多人办事处都有一个，杯内含滤芯隔茶叶，盖子无钮，方便取拿滤芯置盖内，俗称懒人杯。雅俗共赏还没轮到它呢。

盖碗造型是一套三件的器皿，有个茶盅盛茶水，上带盖下为托。盖，随时開或闭，作提温散温用。托，为手握之处，可隔热。上下三件向来被意喻象征“天地人”的结合，手持盖碗，轻启盖子嗅闻茶香，再浅啜一口香茶的画面，曾是中国人善待生活，亲近生活，享受生活的温婉极之表征，那没有宣之于文字或嘴巴的，不偏不倚刚好是个“和”的感觉。
（稿完于17-08-2008，後再重看此电视画面，发觉那白瓷有环杯更像是“盖子有钮内无滤芯”款。25-2-2009注。）

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这边厢，人们匆匆忙忙从云南或郑州的茶展会飞扑过枝到京城，十月中旬在京城国贸大厦的茶博览会上与尊贵的京城人较劲一番，那边厢，许多原班人马的参展茶商已滚水烫脚拔大队赶去南京，为下一场活动布展。

听闻再接下来的行程是要到哈尔滨，嗄？心里打个突，孤陋寡闻的以为哈尔滨只应有冰天雪地和冰雕夜景，原来亦将沦陷于排山倒海的普洱茶攻势。

哈尔滨之后，他们就折返南方普洱茶重地--广州，这里是普洱茶的烂头蟀先锋部队，搞普洱茶展驾轻就熟，易过借火，可説是每一年普洱茶展中的“晒冷”之作。它的价格走势，销营策略如：老中青三代普洱陈茶的起伏，普洱制作法的改新如：原料收集地无限扩大，普洱茶口味风格的整合如：茉莉花薰普洱等等较易引起议论的课题，人们都将在这里找到他要的答案。

许多茶商宁可少去或放弃不去其它展会，也必得硬起头皮来广州这边霸住一个摊位，因为这里的资讯流通像情报局，是市场的试金石，也是市场的踏脚石,更是市场的绊脚石，挖掘人生第一桶金并非难事，随便一通电话的决策可令人倾家蕩产也属平常，成者为王，败者为寇的普洱传奇分分秒秒在这里上演着。

这么多年了，广州还能以它对铜臭味非一般特殊的敏锐嗅觉，吸引住无以数计来自各国的业者也好，玩家也好，茶人茶客或茶神或各类大师达人们也好，都乖乖蹲在这里，等候发落。年尾花红，明年吃饭吃粥，旨意它了。

举行了这么多或大或小或巨型的茶展会，一年蹲了又一年，年年蹲年年还有，据说有人一蹲二十年，不可思议。看来以上人士似乎都在为他人作嫁衣裳，而某些人毫不费劲就猪笼入水只管坐在哪数钱。嗄？誰？

是，稍微有点常识的人都知道，跋山涉水行走茶江湖当然得使用交通，没听说过机票火车票爆满令人痛心疾首误时的事吗？可想而知，交通业务年年激增，搞茶的人肯定贡献少不了。

其它坐享其成共同得益者计有宾馆，（拜托，床单记得换，电脑换一个是能启用的。）餐馆，（拜托，厨子师傅请勿随地吐痰吸烟，清洁阿姨请勿在洗手间吃中饭。）装修公司，（拜托，请勿删改任何颜色材料造型尺码。）矿泉水供应公司，（拜托，请给真的。）以及各方计程车，搬家服务，印刷包装盒一条龙服务等等，可谓大手笔。

别妒嫉，别让难看的嘴脸浮上来，某些人必定于某年某月某日赊借了好一笔身家财物或感情之类的东西于你而你忘了，今日只不过手紧，略略收回些债本。

别担心，有关利息，陆羽自始至终在替你偿还着。 咱茶江湖从古到今几千年来不是有个传统？托人造一尊陆羽瓷像摆于茶桌，凡卖茶当天无生意者，可往陆羽头上狠狠地浇淋热茶水，让他面壁思过。这就是了，我天天浇。

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为了用膳时能侍候食者好好地喝口靓茶，茶民可是心甘情愿做牛做马。临急就章出没无常地打游击战时，食者们往往漂漂亮亮立马走人出发，茶民就会偷鸡摸狗忙着要在现场找个小小茶罐子，或半小张干净无味的宣纸，或一只清洁小塑料袋也好，以便置茶叶带出街。

偶尔食者中会出现一，二位失惊无神嚷嚷：“茶呢，茶呢，茶带上没？”茶民便高高举起手向这些担惊受怕的灵魂作出一个承诺的手势，给予安慰。应付这种因时制宜的祭祀五脏庙的茶事，需配合一套快而准的方法。

什么环境吃，吃什么？决定了要用那类茶叶。比如闹哄哄的场面，嗅觉会自动自发离家出走，无必要用飘逸且灵气的清香茶，那等于暴殄天物。比如吃酸喝辣当日，别再冲泡死苦生涩的茶叶，这么刺激，肝肝胃胃们将遭大劫。

事先预计店家提供的热水温度有多高低，多少人喝？要喝多浓多淡？要喝多少泡？决定了所需茶叶份量。

茶叶量预备得精确无疑，是喝茶生活化繁为简的不二法门，也是俭约环保情怀发挥得最干净利落的境界。茶叶量拿得刚刚好，潇潇洒洒一手交给服务员，说声“自备茶”，服务员自会潇洒完成工作，减去多少解释，省略多少会发生语言冲突的机会，又徒增多少时间来谈笑风生。

把茶叶统统置于壶后，服务员会得将小小包装纸顺手仍进垃圾桶，如果是小茶罐则交还茶主，茶主随意收进哪个口袋，预备循环再用，下次填满另种茶叶又是另番风景，毫无牵挂。剩余一丁点茶叶最是灾难，扔掉不是，冲饮不够，逐渐叫人遗忘，遗失。过多的茶叶即使没有被随便用掉，但由于曝露空气中会沾染潮气，再加我们取拿触摸时所沾染的手气，其实已不耐藏。

将错就错把多的也一股脑儿用完，茶汤过浓，恐怕餐桌上喝茶粉丝会集体反胃，从此杯葛喝茶。我们的食肆上菜时间一般足以让我们喝个三，四杯，此时此刻，最宜饮喝清淡微甜的茶来松弛一下，我们的身心才会受落。

手上拥有些许材料各异、大小通吃、款式不一的小茶罐子，故往往利用周休时间填满茶叶，放一、两个进随身带的挽袋，出街吃饭需亲自张罗壶茶这种生活方式，慢慢地周边人居然也习惯了。

比较龟毛的是，有时我会一拼连壶呀，杯呀也不知死活要带上，所以家里的手挽藤篮、包壶棉巾一堆，随时准备执包袱逃难似的。安排这样的一个大逃亡，我需在前一晚确认并打点细软，确认──聆听壶的心声，了解他们到底谁想下山，谁不？与他们君子协定，这是一场凶险的江湖恶斗，谁回来时没有头崩额裂谁该喝好茶。

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在外面食肆用餐的时候，尝试带着自己心头爱的茶叶一起吧，那是一件极小但感觉绝对奢侈的事情。所指食肆，属中餐多，诸如任何住宅寓所附近的大炒与福建炒，幽径密道的打边炉，鼎鼎大名的肉骨茶，或河鲜或海鲜，或茶楼或酒楼，抑或五星级酒店属下大饭店，凡有提供冲茶服务此等勾当的，我们都应该携带自己的茶，冲泡自己的餐茶。不是因为健康，而是因为生活态度。

曾经我们在大街小巷食肆可以喝到的，无可置疑地是普洱是六堡，货真价实的粗茶，清淡甜和，解渴暖胃。香片也鲜美，呷了几口后发觉喉底带苦意，反而惊喜。还有铁观音，滋味回甘，消腻。

近年由于茶叶的市场价格势如破竹般节节高升影响下，有关在食肆能喝上一口对味茶这种故事，已经渐行渐远渐无音了。

很难怪到食肆头上，毕竟也算是尾端消费者，抬价始作俑者可在产茶源头呢。大多食肆采用基本冲茶方法付费，一个人头或约八十仙至一零吉吧，仍坚持提供来回无限制添加热水服务，单是那脚程都值回票价了。

一介茶民，也许我不能主宰茶江湖风云变色，亦没办法力挽狂潮一些茶的滋味病败如山倒，色香味仿佛被阉割般，都失去本来面貌，原来性格。但我们总有一些秘密管道能找到几种喜欢喝的好茶，如良药收在家里十字箱看门口，外膳就带些傍身。只有用带感情的手法做出来的茶，美味的好茶，才值得我们化时间，全心全意去慢慢品尝。

带茶叶外膳这件小事，是真的小，坐满一围枱，顶多十人，吃个晚饭约耽两个小时，如此良辰美景，也不过只需十来克茶叶就能绰绰有余喝得心满意足。这十来克茶叶，少得足以让许多人忘记它。

有人建议在车上留着罐茶叶，北上南下，什么时候爱喝什么时候喝，何难之有？发此豪言者多属茶道新人王，茶叶收在车内，等于将死穴曝露于赤道上著名的毒辣阳光和南中国海的潮风中，不需二十四小时即可宣告质变。

有一天，与几位朋友相约香格里拉酒店附属中餐厅吃点心，忘记自备茶。喝他们的，那茶，是比白开水还要难喝的九流茶，淡而乏味，令人感觉毛躁。不料五，六巡过后，服务生自动自发拿去开泡壶新茶来，还是同样难喝，但基于服务精神是一流的，打算给他们一点善意的批评的举动也就按捺住。但喝一壶没有茶价值的茶来开始一天的生活，无疑在浪费着生命。

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什么时候宜喝茶，什么时候不？有些人该这样喝，有些人该那样喝？何茶何人喝茶喝到如临大敌？又何茶何人喝茶喝到如获至宝？追根究底，答案还得回归本质，当时所泡之茶是好茶吗？

好茶与否，和喜不喜欢喝那茶是天渊之别的两回事。好茶经过世代千锤百炼的吹毛求疵，已练就一身铜皮铁骨，拥有刀枪不入的真功夫，色香味的基准难逃法网，茶汤浓稠，水色清澈亮丽，香气清纯持久而绵长，滋味微苦浓醇且含韵自属等闲事，未够斤两的当然便有那替天行道的高人声讨之。

但，喜欢一个茶----其实是一件非常幼稚的事情。口口声声“我喜欢。。。。"的阿茂，似白撞多点，三不识七就誓死劈愿喜欢这喜欢那，好打有限。他们的 “我喜欢。。。。"有时是入会宣言，孤身上路怕黑怕鬼惟埋堆各个私房茶主，人家喜欢什么他连忙应他也是。

“我喜欢。。。。"有时也是托故推辞，敬谢不买的借口，“我还是喜欢A茶"，那是因为B茶虽好，但价格不合意。而且，往往，邪得很，他们喜欢的茶，定属经已断货了的那种，故别旨意交易能成功。

这句话又像一枚免死金牌，所向无敌，假使有人切切地与阁下吐露心事“我喜欢Z茶"，饶了他吧，别跟他再追究有关其它茶的品味，专业，品质，价值诸如此类他不喜欢的唠什子。不管茶的好坏，认为“喜欢”是没有对和错之分的，只喝自己爱喝的茶的人，尽管继续维护这种人身自由。

那么，我们愿意选择好茶，懂得如何冲泡好一壶好茶，用心好好地喝一口好茶的终极秘密，最好也没有人来过问吧。
好茶，是我不吃任何食物之前的早餐，五年八年老的熟砖，熟饼，或十多年老的港仓散普洱，又或六十年老的六堡，不热也不凉时一口气喝个饱，统统都是关照我的肠胃大将军，严禁隔夜食物留宿，晨早就颁发离境証。

好茶，是我或劳作或喝茶喝了一天，返归临睡前需喝上几口的好东西。它可以是二十年老的佛手，去年的凤凰单从，harrods伯爵红茶，将之泡得淡淡然有股清甜，喝来暖和又松弛，马上呵欠连连泪眼汪汪，眼耳口鼻手手脚脚无条件卸除武装戒备，飘然安眠。

老好茶，我只要吸一口，我就老神在在，万事有商量。三两口下肚，我就能感觉有一股茶气，缓慢的缓慢的升上至头顶，恍惚有打开第三只眼的能量，叫人心水清。茶气接着下传至十个手指头与十个脚趾头，脚板逐渐温热起来了，脸庞也开始烫了，心肝脾肺肾感觉十分滋润舒坦。再吸多两口，毫无意外地，我就元神归位，处处无茶处处茶了。

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