喝茶慢

有段日子我和三位女子同赴一个风雨不改的死约，周末中午落脚在一家板面店喝茶。久而久之仿如生活中神圣的仪式，到了那天，所有的人与事皆需让路给我们完成，如卖了广告那样街知巷闻，同事帮我们安排工作，也会自动跳过这个时段。

据说这家人的 板面，二十年前是围拢在一棵大树头下煮的，有大树头的庇荫有如神助，渐入佳境。女子一带我去的时候，他们已登陆店铺，约莫提供几款面食，我们直奔板面，饮料麽，有两个选择，自己过去冰箱拿罐装汽水，或坐着等一位女工派凉茶，竹蔗呀罗汉果呀北紫草呀，天天只一款，不由分说均一律加冰块，只贪图个快字。两老及两儿全副心计放在煮面。

虽然既不对胃也不对味， 我大方顺从民意入乡随俗喝凉茶，直至发现两位长老掌门人在渌面煮面忙里偷闲的当儿，手持着“唛角“喝的居然是茶，二话不说我就找到下次能够自己带茶来泡的理由。

初时很低调，胡乱抓一把袋泡茶包就出门，有试探行情虚实之意味，仍担心对方嫌麻烦拒绝我们泡茶。怎料女子一于第一时间向长老进贡献上几枚宝贝茶包后，立马获取茶同志身份的认同，向我眨眨眼便自迳走进茶水间料理茶杯、热水诸事。那个中午，酷级辣椒板面终于等到热茶灌溉，无论消油解腻，或舒缓辣的刺激，或助身体降暑气，都得到空前的大大的满足。

从那次开始，辣椒板面与何种茶会合是绝配，成为我和女子一手痒之作，心血来潮便去露两手。自绿茶袋泡喝起，然后实验过无数无数的铁观音，普洱，六堡，老丛水仙，单丛，红茶。。。。。。。。喝到老丛水仙的时候，女子二和女子三闻风而至，我们因此晋级为死约拥趸。

长老掌门人知道我们喜欢坐在门口乘凉，到时到候就会保留一个空位一张桌子不让别人用，当女子一，二，三夹手夹脚做些粗重工夫如打开桌子，搬椅子等，我只需维持一种悠闲的姿势提着我们的茶器皿旁边站着凉快，侍候茶器安全的人往往像太婆一般，也被人侍候。

这是死约的红茶时代，散发麦芽糖香荔枝果香桂圆干香黑枣香烟香的红茶，清甜无比，汤色极尽艳丽，震慑板面店所有莽撞的灵魂，尤得女长老欢心。无论正山小种，祁门红，宜兴红，滇红，大吉岭，伯爵，说得出说不出名字的我都想法子找来，统统喝了。

三女约定俗成，由女子一充当泡茶童，茶泡好后把两长老当祖宗奉拜，第一，二杯务必先让他们享用，以便获取一张通行无阻任拿唔嬲猪油渣的签证。因为，猪油渣拌辣椒板面，是饮喝红茶最为锦上添花的秘诀。

我不费吹灰之力坐享其成，意思意思带把八十年代的大洋桶壶及四个芭蕉美人品杯出城散散步，饱嚼一顿之余兼得三女高度礼待，怎么那般叫人感动的良辰美景终究也会过去。

注：附图是寿星壶及荷合二仙杯。有时也带他们出来威一下的。

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雷先生打电话来邀稿，并提供题材让我发挥，问曰：「可有读张爱玲的《倾城之恋》？」君不见张女士魂飞魄散化成灰之时，阿猫阿狗都跑出来作其“张学专家”状吗？我原是个乡下人，难怪雷先生置疑。唯抱歉地回答：「我能倒背如流是否已足够？」

验明正身的考题来了，只听雷先生问：「在哪一个情节上有茶的出现？」

是，那一片马来亚森林。

「范柳原把白流苏带到香港大中华饭馆吃上海菜，吃完了饭，范柳原举起玻璃杯将里面剩下的茶一饮而尽，高高举着那玻璃杯，迎着亮只管向里看。杯里的残茶向一边倾过来，绿色的茶在玻璃上，横斜有致，迎着光，看上去像一棵生生的芭蕉。底下堆积着的茶叶，蟠结错杂，就像没膝的蔓草的蓬蒿，这致使范柳原想起马来亚的森林……」

这是我见过形用茶叶渣最美丽的文字，那绿色茶渣成为一个风流的调情道具，隔着绿阴阴的玻璃杯，范柳原对白流苏说出真心话，令人黯然销魂。

一般上茶渣可没有得到这么好的对待，都在释放了生命的原味之后被人丢弃如垃圾，和鱼虾蟹、抹了鼻涕的纸巾、隋手扔掉的废物静静睡在一起。

有些人则把茶渣收集，放在旧报纸上拿去晒太阳。视阳光放射的热力而定，快则二、三天晴朗的下午，就会把茶渣晒干。可做睡枕，明目，解除疲劳。可做香袋，代替空气调剂品。有些人很不小心，茶渣堆积得如山，说没时间拿去晒，让茶渣自生自灭地发霉，发臭至生虫。这无疑是一个凶手的行为。

在我泡茶的地方，有一个茶盅被放在右上方，那是盛放茶渣的宝贝。它像墓园里偶尔看到的总坟墓，所有来自不同的家乡的魂，因不知甚么原因，都给葬在一起。它又像一个温暖的家，茶们都不分彼此，紧紧靠在一起。我最生气我的朋友把牙签、火柴头、纸巾等废物全扔进去，直把它当作是垃圾桶。

认识一位张太太，她把所有茶渣拿去栽种七里香，据说这七里香特别听话，每逢初一十五必开花，开花必开得美轮美奂，香气传七里。

你信不信那是因为有茶的关系？茶渣在泥土里再次重生，延续了生命。

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是同一种茶，它叫龙井。

深谙此道者天天写赞美诗，按捺不住寂寞，千方百计引诱别人喝。不得了，嫩芽初进，摘于明前，味如鲜毫，形似莲心，没有天大的福气，还喝不到。

排斥者自然也不是省油的灯：臭青，索然无味，哗，这么贵，喝了难道会飞？

不同的人看世界，理当带来万种道理与效果。不是没有办法应付的，兵来将挡，生死相许，委曲求全，虚与蛇委，统统是良方。

说来说去，是，还是丘钧鸿说得好，喝龙井，让你有一种期待的感觉。

期待著相会，那忐忑不安的过程是折磨，思念和火般焚烧灵魂，让你的身体变得软弱无能，心无处著力，却是甜的。

从未喝过那么甜的龙井？肯定你也从未吃过顿美味的团圆饭，从未听过牛郎织女一年一度只能见一次面的故事。

使人骇笑的是，有个活宝贝，你卖龙井他卖龙井，你曰“抢鲜”，他亦曰“抢鲜”，知其一不知其二，就只管坐在边抢钱了。抢什么抢？这一辈子还真未与人抢过，给你给你都给你，我不要了。抢－－多仓促，多粗制滥造，我这杯是期待。

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有爷们进店浏览一番之后，尊贵的食指往橱里指指，可能是一片《黄印》，或是一片《7542-- 88‘青饼》，然后颁令“ 泡来试试。”通常没等爷们説完就无鞋亦要找双木屐走人，不然对答如流后，爷们肯定气不过来，就召唤打手来揍人拆店了。

“ 泡来试试。”

“ 这茶没样本。”

“ 不试怎么知道是真的？要不然怎么买啊？”

“ 这茶只卖给看得懂的人。”

对不起，不懂的人请过注，恕不奉陪。新生普洱家家户户有的是，旁边凉快玩去吧，又无人阻止地球转，阻止你发达。《黄印》或《88‘青饼》或所有上了年纪的号字级，印字级老人家是随便由得你呼之则来，挥之则去的吗？

它们并不是一杯袋泡茶，一杯即溶咖啡或是一杯啤酒，它们是拥有与时间打交道的经历的茶们。

起码二十年，茶们在时间荒野上浮沉，各种各样的气温试炼着它的真身，有时冷而湿，有时冷而乾，有时热而湿，有时温而乾，有时非湿非乾，有时不清不楚，均无可幸免一一在饼身打上印记。每一饼晋身为老茶的普洱，或美丽或哀愁都隐藏着一段段可歌可泣的岁月。

这些茶们使历史变得可以触摸，甚至品尝，远方的故人和眼前的我们，就会在这一刻，成为最亲的人。制茶的人，藏茶的人，你的普洱着陆了，安然无损静静地被某些虔诚的香客供奉在殿堂。

所以，不懂老普洱的爷们，你还是继续喝你的生普洱和熟普洱吧，让我们独自留在此地。湊热闹的爷们，如果你刚好赶上这个号称盛世的普洱时代，去吧，去抢钱，请不必理会我们。花钱就是大爷的爷们，请原谅，这茶不卖了。

听过大爷们如何喝《红印》吗？据说，在饭局上，已经喝酒醉得乱七八糟了，把《红印》那老人家贸贸然扔出来与冷饭剩菜见面，使用些不知所谓的器皿就泡将起来了，谁奉承得大爷高兴，无情手一瓣，《红印》应声而倒或五马分尸或支离破碎，一夜之间晚节不保，从殿堂走了下来成为孤魂野鬼。

如何喝老普洱才算是不糟塌？是，当你喝遍绿茶，喝遍香片，台式乌龙，喝遍熟普，生普，懂得火与水的关系，懂得器与水的关系，懂得水与茶的关系，。。。。懂得条条大道理之后，有天当你感觉皮肤有点凉时，你会想：那藏着的普洱会不会也太冷呢？有天当你的脚板踏在地上感觉气候潮湿时，你也马上能感应到普洱的潮湿，等那一天到来，你头上自然就会多了一圈老普洱的光环。

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关于茶人在喝茶时的服饰，萧女士语录如下：在茶面前，人是渺下的。我们只要喝茶的人都记得茶的风貌与神韵，而不是我们。故服饰色彩宜低调朴素。

低调含蓄本来就是茶的风格，我们只不过将它自然流露出来，而不掩饰其真性。

有人说我的面容严肃冷酷，唯恐别人开心的样子，应改穿亮丽服饰，以热闹气氛，冲淡寂寥之感。

你知道，我做人向来偏激，不愿苟同此见。倒觉得冷人应穿冷色，才天衣无缝。亮丽缤纷自有它的精彩去处。

就像茶，水仙之刁，普洱之醇，龙井之鲜，热水以下即原形毕露，无法可逃，也实在没有必要逃。

除了服饰宜素，涂香水和擦口红也应可免则免。香水和口红一般带有奇异绮丽之花香、水果香，这样一来，难免。喧宾夺主破坏茶之清韵陈香。再说，杯沿的口红印实在是个梦魇，完全不符合卫生，也让所有的典雅心情扫尽了兴。恐怕也只有贾宝玉不介意用这样子的杯。

还有，金银珠宝的戒指、手镯、项链统统可暂时休息不必执行其任务。这里有一个很好的机会，让我们素面相见，素心吃茶。

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有些人的性格非常诡秘，不爱你就是不爱你，枪口对准胸口还是不爱你；可一旦遇上最爱，则穷追不舍，不思回头。

课室里有一学员，名叫岩男理惠，是位日本美少妇，丈夫被公司调派来马任职，她亦嫁鸡随鸡，来到这热带雨林。

不知如何，竟被她打探得知我们设有茶艺课程学习班，就凭著那三脚猫英语，一路一路摸上门来了。有些人愿意为他所喜欢的事物，付出若干代价而不言苦。

大热天时，岩男理惠脚踏一双松糕鞋，用搽著灰蓝色夹金粉的指甲油的手，如孩童般挽著书包来了。

她提壶时像猫，轻声轻息。她喝茶时，温柔似水，眷恋不舍。未几。理惠带著丈夫来课室，商量著要求我们提供一年的学艺课程。

看，如果理惠对茶不感兴趣，勉强是没有幸福的，何况这还是必须付钱的。

喝茶是件需要高度感觉灵敏的事，动辄刻骨铭心，灵魂时刻颤动，像中了爱情降，有点荒谬，有点无助，许有点快乐也就是了。

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京奥开幕仪式中，居然在万人璀璨表演过程瞄见一个与我性命攸关的“茶”字，虽然俗不可耐，但马上感动，并轻轻地推隔壁那位，骄傲宣布“看，茶。”

是郑和下西洋的船，船上带有丝绸、瓷器、铜铁器、茶叶等，当作文化交流手信，每样东西都千古流芳。如何用舞台手法来表现茶叶在船上，的确有点难度，一棵茶树？一撮茶叶？都不容易看得明白。张大导如今丢大大一个“茶”字于观众眼前，像差利卓別靈时代默片的过场说明，老土，但似乎没有更好的法子。令人稍觉安慰的是，此字并无拖泥带水附上汉语拼音，简简单单一个“茶”字，那是最低的门槛了，只献给有心人。

须臾表演完毕，镜头转去恭请胡主席宣布开幕，茶民等这刻等了老半天，一直牵牵念念，参与开幕的贵宾，他们将被安排喝什么茶呢？只见胡主席贵宾桌上一字马摆开：右手边老大一瓶塑料装的矿泉水，左手边是只约300cc容量，造型像花瓶的白瓷有环杯，上配无钮平盖, 该是喝茶的器皿了。中间则放着一只类似小饭碗的不明物体，同样白瓷，我孤陋寡闻，至今想不通要来作甚。

觉得非常讶异，明明序幕时才唯恐天下不知般宣告茶的出处、瓷器的出处，务必使它们认祖归宗，于生活中却体现如此粗糙的品味。茶民死不瞑目，这般殿堂级的盛会，何不给每位贵宾准备一个古旧青花瓷盖碗，清末民初那款，美丽、简约而隆重，是永远的经典。要现代风格的也行，去去去，去景德镇请芦苇画那朵出污泥而不染的花或四君子什么的，手绘青花瓷盖碗烧出来也属难得了。

要喝什么茶？太简单了，非龙井莫属。此茶色香味极致鲜嫩，看起来秀色可餐，喝起来清爽，口感微苦，大热天里，喝此茶最消暑解渴，及时为身体补充水分。龙井亦最容易冲泡，用三，四克茶叶浸润约200cc的温开水，边浸边喝，滋味无穷。取茶叶时只需用拇指，食指和中指一扣，比称还准。

喝完了怎办？添水呀，换茶呀，为什么不？要茶有茶，要热水有热水，又不欠缺人手，征召数十位知情识趣的茶人来当茶童一对一侍候有什么问题？

选器泡茶的基本原则，不外乎因茶而选，因境而选，因人而选等等因素构成，在这盛会上，明显是因境而选，除了硬销本家悠远且优秀的传统文化，当然也需顾及冲泡方便，饮用及时等为宾客着想的地方，所以唐代煮茶式，宋代点茶式，明代砂壶泡，甚至工夫泡，统统被舍弃，如此这般数下来，青花瓷盖碗就应变成展现茶文化的一个重要标志，而非这只无钮平盖，造型像花瓶的白瓷有环杯。

像这样子的杯，很多人办事处都有一个，杯内含滤芯隔茶叶，盖子无钮，方便取拿滤芯置盖内，俗称懒人杯。雅俗共赏还没轮到它呢。

盖碗造型是一套三件的器皿，有个茶盅盛茶水，上带盖下为托。盖，随时開或闭，作提温散温用。托，为手握之处，可隔热。上下三件向来被意喻象征“天地人”的结合，手持盖碗，轻启盖子嗅闻茶香，再浅啜一口香茶的画面，曾是中国人善待生活，亲近生活，享受生活的温婉极之表征，那没有宣之于文字或嘴巴的，不偏不倚刚好是个“和”的感觉。
（稿完于17-08-2008，後再重看此电视画面，发觉那白瓷有环杯更像是“盖子有钮内无滤芯”款。25-2-2009注。）

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这边厢，人们匆匆忙忙从云南或郑州的茶展会飞扑过枝到京城，十月中旬在京城国贸大厦的茶博览会上与尊贵的京城人较劲一番，那边厢，许多原班人马的参展茶商已滚水烫脚拔大队赶去南京，为下一场活动布展。

听闻再接下来的行程是要到哈尔滨，嗄？心里打个突，孤陋寡闻的以为哈尔滨只应有冰天雪地和冰雕夜景，原来亦将沦陷于排山倒海的普洱茶攻势。

哈尔滨之后，他们就折返南方普洱茶重地--广州，这里是普洱茶的烂头蟀先锋部队，搞普洱茶展驾轻就熟，易过借火，可説是每一年普洱茶展中的“晒冷”之作。它的价格走势，销营策略如：老中青三代普洱陈茶的起伏，普洱制作法的改新如：原料收集地无限扩大，普洱茶口味风格的整合如：茉莉花薰普洱等等较易引起议论的课题，人们都将在这里找到他要的答案。

许多茶商宁可少去或放弃不去其它展会，也必得硬起头皮来广州这边霸住一个摊位，因为这里的资讯流通像情报局，是市场的试金石，也是市场的踏脚石,更是市场的绊脚石，挖掘人生第一桶金并非难事，随便一通电话的决策可令人倾家蕩产也属平常，成者为王，败者为寇的普洱传奇分分秒秒在这里上演着。

这么多年了，广州还能以它对铜臭味非一般特殊的敏锐嗅觉，吸引住无以数计来自各国的业者也好，玩家也好，茶人茶客或茶神或各类大师达人们也好，都乖乖蹲在这里，等候发落。年尾花红，明年吃饭吃粥，旨意它了。

举行了这么多或大或小或巨型的茶展会，一年蹲了又一年，年年蹲年年还有，据说有人一蹲二十年，不可思议。看来以上人士似乎都在为他人作嫁衣裳，而某些人毫不费劲就猪笼入水只管坐在哪数钱。嗄？誰？

是，稍微有点常识的人都知道，跋山涉水行走茶江湖当然得使用交通，没听说过机票火车票爆满令人痛心疾首误时的事吗？可想而知，交通业务年年激增，搞茶的人肯定贡献少不了。

其它坐享其成共同得益者计有宾馆，（拜托，床单记得换，电脑换一个是能启用的。）餐馆，（拜托，厨子师傅请勿随地吐痰吸烟，清洁阿姨请勿在洗手间吃中饭。）装修公司，（拜托，请勿删改任何颜色材料造型尺码。）矿泉水供应公司，（拜托，请给真的。）以及各方计程车，搬家服务，印刷包装盒一条龙服务等等，可谓大手笔。

别妒嫉，别让难看的嘴脸浮上来，某些人必定于某年某月某日赊借了好一笔身家财物或感情之类的东西于你而你忘了，今日只不过手紧，略略收回些债本。

别担心，有关利息，陆羽自始至终在替你偿还着。 咱茶江湖从古到今几千年来不是有个传统？托人造一尊陆羽瓷像摆于茶桌，凡卖茶当天无生意者，可往陆羽头上狠狠地浇淋热茶水，让他面壁思过。这就是了，我天天浇。

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有人问：喝茶有些甚么好处？仿佛我说不上十来八个好处，他可不会上当向我买些茶来吃的样子。

我本可如数家珍，滔滔不绝分析各类茶叶所含的可溶物质的成分，对身体会带来正面及负面的影响，其好处又可分为生理及心理两大方面云云。

但不知为何，我竟觉有些微凉的哀伤。陆鸿渐一生为茶，可从未听说他讨了甚么好处。许许多多人每天在喝酒和汽水，可会有得了甚么好处？为什么喝茶却想着有好处才喝？

我们不知道，当我们都以为自己最聪明运用智慧的时候，反而是我们失去最应珍惜的宝藏的时候。

他又说：因为茶不够生活化呀。

我非常讶异，君不闻开门七件事：柴米油盐酱醋茶，连目不识丁的老婆婆也懂得的。有此可知，习惯性把茶纯当作一种物质享受，往往认为资产阶级者才有的东西其实是很多现代人的一种误解。

我们的老祖宗喜欢在家门前搭个茶寮，向路过的人们施茶，我们的老将军们爱以茶当酒，慈禧夏饮龙井冬饮普洱，结婚时须跪下敬茶给长辈，道歉时须斟茶认错，妈妈从小教我客来奉茶，学校儿歌有唱：客人来，看爸爸，爸爸不在家，我请客人先坐下，再敬一杯茶。

生活中有茶，茶中是一个有情人生，茶的历史几乎也就是中国人一路生活所留下来的痕迹。莫再、莫再迟疑，喝了再说。

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为了用膳时能侍候食者好好地喝口靓茶，茶民可是心甘情愿做牛做马。临急就章出没无常地打游击战时，食者们往往漂漂亮亮立马走人出发，茶民就会偷鸡摸狗忙着要在现场找个小小茶罐子，或半小张干净无味的宣纸，或一只清洁小塑料袋也好，以便置茶叶带出街。

偶尔食者中会出现一，二位失惊无神嚷嚷：“茶呢，茶呢，茶带上没？”茶民便高高举起手向这些担惊受怕的灵魂作出一个承诺的手势，给予安慰。应付这种因时制宜的祭祀五脏庙的茶事，需配合一套快而准的方法。

什么环境吃，吃什么？决定了要用那类茶叶。比如闹哄哄的场面，嗅觉会自动自发离家出走，无必要用飘逸且灵气的清香茶，那等于暴殄天物。比如吃酸喝辣当日，别再冲泡死苦生涩的茶叶，这么刺激，肝肝胃胃们将遭大劫。

事先预计店家提供的热水温度有多高低，多少人喝？要喝多浓多淡？要喝多少泡？决定了所需茶叶份量。

茶叶量预备得精确无疑，是喝茶生活化繁为简的不二法门，也是俭约环保情怀发挥得最干净利落的境界。茶叶量拿得刚刚好，潇潇洒洒一手交给服务员，说声“自备茶”，服务员自会潇洒完成工作，减去多少解释，省略多少会发生语言冲突的机会，又徒增多少时间来谈笑风生。

把茶叶统统置于壶后，服务员会得将小小包装纸顺手仍进垃圾桶，如果是小茶罐则交还茶主，茶主随意收进哪个口袋，预备循环再用，下次填满另种茶叶又是另番风景，毫无牵挂。剩余一丁点茶叶最是灾难，扔掉不是，冲饮不够，逐渐叫人遗忘，遗失。过多的茶叶即使没有被随便用掉，但由于曝露空气中会沾染潮气，再加我们取拿触摸时所沾染的手气，其实已不耐藏。

将错就错把多的也一股脑儿用完，茶汤过浓，恐怕餐桌上喝茶粉丝会集体反胃，从此杯葛喝茶。我们的食肆上菜时间一般足以让我们喝个三，四杯，此时此刻，最宜饮喝清淡微甜的茶来松弛一下，我们的身心才会受落。

手上拥有些许材料各异、大小通吃、款式不一的小茶罐子，故往往利用周休时间填满茶叶，放一、两个进随身带的挽袋，出街吃饭需亲自张罗壶茶这种生活方式，慢慢地周边人居然也习惯了。

比较龟毛的是，有时我会一拼连壶呀，杯呀也不知死活要带上，所以家里的手挽藤篮、包壶棉巾一堆，随时准备执包袱逃难似的。安排这样的一个大逃亡，我需在前一晚确认并打点细软，确认──聆听壶的心声，了解他们到底谁想下山，谁不？与他们君子协定，这是一场凶险的江湖恶斗，谁回来时没有头崩额裂谁该喝好茶。

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