喝茶慢

始终是武夷岩茶叫人牵肠挂肚，喝後过了很久，整个口腔依然摄着一缕香魂瓢呀瓢的，久久不愿散去.大嘴巴会自动自发出嗒然有声的节奏，舌尖会贪恋添吮徘徊于唇齿间的韵味.持着只空的小白玉杯，频频推向鼻端，鼻翼振动作深呼吸，顺势闭上双眼，挂底的冷香就被这套江湖传闻的武功罩住，无处可流窜，唯一泄口只能是鼻孔，然后直冲云霄上头顶，终于情不自禁从喉底发出一声轻叹“唔，好喝”。

世界上凡有茶喝的地方，就会有这么一族群执迷不悔，执意沉沦岩茶的人。他们拥有非常敏锐的感官，无论看的、嗅的、尝的，不费吹毫之力便能分辨出其中细微的苦涩甘甜，谁优谁劣。

卖茶人家见过鬼怕黑，都拜托老天爷，别让他们来买茶。难不准贵客一开口“这只能当我家园艺肥料的叶子也算茶吗？”他们是不受欢迎人物，各店堂自有一张秘密名单，由店家口授目不识丁的学徒，代代相传。

他们从不委屈，非常小心保护自己的心，保护自己的心头爱，还有，保护自己的味蕾，所以他们从头至尾并无养成到店家买茶的习惯。他们都像参加了某个不可告人的天地会，定期定时盘桓于某点召开武林大会，自有各路盟主、大侠、英雄或劫富济贫，或打抱不平许多好岩茶来分摊。

当然，分摊是要给钱的，就是因为须结帐，而且帐目绝对会引起家里那个人的怀疑，冒上分分钟会发生家变的危机，哪能不炼出一双金睛火眼来测茶？哪能不养一条皇帝舌头来验茶？又哪能不查家宅，验明这岩茶的祖宗十八代？

在没有滴血为盟的恐吓下，他们依然形成非常鲜明形象的同志秘密花园，出门必暗藏私房茶，出手必亮一、二把清末民初砂壶，游走江湖的茶迷不会不知，他们自成一个部落，谢绝滥喝茶的人，或喝烂茶的人，没好茶的人勿近。

他们天生对气味有特殊本能和感情，许有点像那只巴黎老鼠，往往带点艺术家的宁缺毋滥脾气，许有点像孔夫子般老神在在，季节不对不吃，方法不对不吃，所以很快即会喝得很精，喝得越精，越发无助。因为，岩茶这么贵，谁喝得起？

你知道，岩茶迷都是一群七级武装戒备的瘾君子，他们随时发作，身世可怜，大多从入错门拜错师，或者，误交损友贪威识吃开始的。自此，他们与他们的鼻子及嘴巴都被囚困在岩茶的石头味与青苔香内，一辈子休想浪子回头金不换。

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在茶城边上开茶铺做买卖,总得雇用几个人烧水泡泡茶,顾前瞻後导购导购什么的.这些个帮手,数福建人最任劳任怨,上刀山入油锅,往往第一位拍心口,无论男子女子,没有考虑第二秒的.

还不算,长辈喝茶他候着,老师讲话他听着,有什么麻烦客人他接着,保管大丰收尽兴而去.端午了,他还会得裹肉粽子请你到家里吃,小套间狭窄是狭窄,但他自顾自发光发热,自成一个小宇宙.他总是忙着干活过日子,哪个劲头,真是,除死无大事.当地人背后管他们称”福建帮”是也.

福建人有提携老乡的情意结,许也是潜意识的不信任,经营茶铺需要的人手,统统同姓三分亲,你一眼就能看出他们的血缘关系.过不久,他们就一家子一家子开枝散叶在茶城每个角落.

另有一族群,当地人称为”南方人”,有点搞不清南方到底以那里为界限,总之浙江人是其中之一,你见到店堂上动作最利索,走路带小跑步的样子,说话又快又清脆的女子就是了.这里肯定专指女子,南方男子据说像一团饭,被放逐了.

浙江女子眉精眼企,到底较接近上海,随时与人维持一段都市人若即若离的安全距离,交割银钱时你绝不能少给这女子一分钱,你有辫子让她抓住了,她必有法宝叫你把钱给吐出来,绝不委屈.那是掌柜们都喜欢的”女杀手”型号服务员.

任谁都不情愿聘用当地北方人来当茶艺服务员.北方人与天子皇帝毗邻近千年,难免麽,耳濡目染了一些贵气,用流行语或称为大气,但大气中的坦荡,简单,刚毅早已被他们的祖辈们花得干干净净,他们剩下的许只是娇气.无论有钱或没钱,一律非常地娇生惯养和自视过高.

服务业对他们来说,只是一项低声下气听爷们使唤的怀才不遇的工作.为了抗御这种不适感,他们也就把自己武装起来,永远袖手旁观,用轻视的眼光向来客瞅一瞅,老佛爷似的从鼻孔应酬半声,像是在警告:”那里跑来的乡巴人,你也配我来侍候你.”爱买不买,贵客自理的漠不关心,在这里实行得最彻底.

我所见过的几位北方女子,任职茶艺服务员,都以”结婚员”为最高理想的终身职业.天天上班的态度,只不过是零售时间以换钱.日复日,一门心思只期望能找着个大买家,大手笔断货收购她的一生.眼前这笔鸡碎咁多,谁稀罕.

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此次被调派出差北京，因为人生地疏样样新，我仿如回到十五年前茶馆的草创期作业模式，一会儿到街头巴刹卖几粒鸡蛋回来煮茶叶蛋，一会儿又到街尾的杂货店卖清洁液回来拖地。劳力完了，又变脸成正经八百的老师给职员们泡茶培训，开始劳心，需在一段有限时间，感动对方的灵魂，认同一套方法，而且以相同态度使用它。

这样的事情在初期非常累，确实让我消耗大部分能量，而无法清晰思考，直至我见识了几位岩茶事头婆的骄傲。

武夷岩茶人家在北京，掌柜的通常是位事头婆，人客踏进门来，精光如炬瞄上一眼，在还没有被发觉之前立刻收敛，免费赠送笑脸一副。她们的帮手们会得自动从座位弹开，添水的添水，收杯的收杯，然后随意归位在事头婆身边约五步内,眼波可轻易触及之位置，摆开天罗地网似的阵势，而事头婆就像蜘蛛精，舒泰地安稳地坐在泡茶桌正前方泡茶，以色香味诱惑猎物失手代擒。

常去骗岩茶喝的店有三家，第一家是位事头婆带着亲妹妹和一个老乡，第二家是位事头婆带着两个老乡，这位年轻一点，小孩还念幼儿园呢，刚巧学校假期，由阿姨陪着从武夷飞到京城来看望母亲，人客来了，小孩“唰”一声从母亲怀里被拎走，伤心得呱呱大叫。第三家是位事头婆带着儿子与已身怀六甲的媳妇，兼添一位老乡，几乎全女班三姑六婆领衔演出。

问男掌柜的呢，都说在武夷山里头做茶，忙得像猴头，晒得像碳头，为茶把脉，为茶把关。咋听下觉得还是妇人们聪明，拥抱京城大都会，天天躲在有瓦遮头的商场，免去日晒雨淋之苦。后来在京城住久了，去多几次喝茶，才发觉武夷妇人带着村里喝茶的方式、自家种的茶叶、甚至自身，投奔于一个不可预知未来的地方，那实在需要无限勇气。

有点像昭君出塞的传奇，被迫和番，但从来没有放弃对人生的期待。我记得，当然，我记得的永远是只与茶有关的情节：昭君出塞其中一项贡献，是教会了塞外牧民煮茶喝。

京城空气污染指数超高，铺位租金超贵，人情世故超冷，人民币超难找，是某种程度上的昭君出塞，这些个武夷妇人们甘心赴汤蹈火，除了为整个家庭作经济操盘外，言语眉目间，也对自家男人亲手做的岩茶表现最大信心和骄傲，那才是磨合生活里可让人支撑下去的理由吧？有能力有机会把自己认为最好喝的茶做出来，然后散播，使它落地生根，让人依赖。这是一种创造的喜悦。

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六月中，当地中央电视台播出专辑，就名<�普洱茶有点凉>，虽不至于令北京马连道上茶商愤而提刀出门大开杀戒，可串门子讲是非时，却听到抱怨声不断。半路出家，店堂里只顾摆卖普洱茶的，他们说“这还叫人活不活呀？原料翻倍起价，钱都堵死在哪，风凉话害人吃西北风。”

百茶齐放，百毒不浸的老油条，吃饱了打牌，他们说“凉得好，咱们家有得是茶，普洱塌下来就该轮到绿茶上台了，咱看看到底谁怕谁。”

该专辑以广州背景与人物为主线，但大受打击的普洱市场，首当其冲却非广州而是北京。首都人文化水准高，消费意识也抬头，故对各种资讯留了心，万一有什么风吹草动，马上独善其身自扫门前雪确是上上策。另一理由，当然那是因为广州是一个早已成熟多年的普洱茶品饮城市，京人喝普洱，则依然还在原始期呢，所以到得七月中，马连道上已传言：普洱茶瘫痪。

专辑是林姑娘从网上下载让我看的，被访问的那些普洱专家们，恕我无礼，实在是名不见经传，言论乏味。我只能说，有好普洱的人从何怕起？人人皆知晓这不过是一场淘汰战，等有一日统统普洱都兵败如山倒之时，好普洱就成者为王了，届时要吊起来卖，要一天漱口八回，悉从尊便。懂得喝好普洱的人又怎么会去计较这些莫名其妙的评论？

这<�普洱茶有点凉>一击即中的是许多为了投资或投机而进场的那一票“炒友”，以为普洱茶能现趸现卖，往往抱着“偏偏轮到我中奖”的窃喜心态入货，往后只需坐在那边等收钱，想得美。就算那是你亲哥哥，别妄想向他分析利害关系，否则“妒嫉我，阻止我发达”的骂名将跟着你一世。

就是这类“炒友”吧，他们也不喝，他们也不泡，普洱茶堆满坑之後，非常意气风发，想出一条绝世好桥，手指一指“开片店吧，既是货仓亦是门市，咱的普洱又不怕老。”过些日子，当他们发觉豢养照料普洱茶并不比顾一个小孩容易，按捺不住便忙着寻求脱身。欲于将茶换钱不成，而今被迫坐拥茶城，<�普洱茶有点凉>当然带点讽刺。

也许为了耳根清静，也许为了发泄胸中一股无以名状的心情，突然间我发现我已将普洱茶打入冷宫，走在马连道上，我以一副扫描机的姿态为各店堂打脉，远远看见普洱茶会得敬鬼神而远之，滚水烫脚似弹开。我发了狂般严格挑选除了武夷岩茶，任何茶都不卖的店，认为在这样子的一个动荡不安的普洱茶时代，在这样子的一个人民币的时代，武夷岩茶人用他的专注感动了我。

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前几年到北京，兜口兜面拿过来喝的茶都是茉莉花茶，令整个舌面涩到起青苔，怏怏不乐之余，先天下之忧而忧 “看来我这一介茶国蚁民穷途末路了，无茶可喝了。“ 幸亏小李悄悄耳语 “我带着普洱茶上路。” 那感情好，把那普洱茶泡出来，盛进保温瓶，背着上长城入故宫，风流不为人知喝将起来，供养着那躯臭皮囊，总算拾回一条烂命。返马後借了豹子的胆，为文嚷嚷“找茶难啊找茶苦啊”无病呻吟一番，之後就销声匿迹，为五斗米折腰去了。

茉莉花茶不好喝吗？也不是。好的茉莉花茶在制作时，必须等待茉莉的花蕾已饱满转为洁白色，花冠筒伸得长长的，花萼要离开了，才能在当日傍晚采摘，晚上绽放吐露芳香时给予拌和茶叶，让茶叶吸香。在一吐一吸之间，茉莉花幽灵依附入茶叶中交融，当我们泡饮时，茶味便如影随行着鲜浓花香，而这就是喝茉莉花茶的满足与魔术。但坊间一般所提供的茉莉花茶，充满了粗青气、烟焦气、酸涩气，那还能算是茉莉花茶吗？胸口越喝越闷，是生理的闷，也是心理的闷――又一手好茶的工夫濒临绝种了。

普洱茶很好喝吗？也不是。坏的普洱茶令人泼妇骂街 “呸呸呸”大吐口水停不了，跟着肩膀僵硬如风湿发作，然後太阳穴隐隐然喊痛，压轴戏肯定非胃抽筋莫属，喝到这样的普洱茶唯以一杓眼泪对付之。为何当日所喝普洱茶却有起死回生之妙？他们说，那是因为天没长眼睛，才让这个人也搜括了好一些好普洱茶傍身看门口。是，是，我不得不承认，陆羽有时候非常眷顾我。

今日大有感慨的唱一段往事只能回味的过门，只不过因为今日我又来到北京了，站在三年前站过的地方，堪称全世界最大茶叶批发市场的马连道，从街口直至一眼望不尽的街尾，茉莉花茶一息尚存，苟且偷生在一些无法被安排营销策略的角落头，无论一味讲大的茶城，或小门小户或独家村店铺，漫天伏地飘浮着的是普洱茶的气息，人们看的、听的、摸的、喝的、念的、买的、卖的,除了普洱茶，就是普洱茶。懂与不懂，都为普洱茶而生，喝与不喝，都为普洱茶而死。中间能有多少快乐？有多少不甘？有多少求不得？我难免兔死狐悲。

取栏名<<�遇茶茶>>，是为了方便警告这个茶国蚁民，遇茶则吃茶，遇饭则吃饭，需预先做好接受每一个茶的准备。遇什么茶就吃什么茶，遇什么饭就吃什么饭，把每一顿茶都当作一生里唯一的一顿茶来泡得最好，喝得最好，并无重来。

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