知食份子

殖民麵包 (寮國食旅 4 ) ◎ 林金城

中南半島食誌 2011-02-11 16:55:47

這天，與知食友人分享前陣子在寮國拍下的照片。

當螢幕上出現街頭食攤堆滿法國長棍麵包（Baguette）的畫面時，大伙都不覺驚嘆起來。

我頓時感到納悶，他們不是都去過越南、柬埔寨等中南半島國家旅行嗎？怎麼還會對這司空見慣的殖民飲食遺風感到好奇呢？

終於有人開口：金城，我看這些寮國Baguette都不符合法國所制定的標準吧！你上次不是說過法國長棍麵包的標準直徑要在5至6厘米之間，長度介於80厘米至1米，而重量則需保持在250克嗎？看來這些都不夠長啊！

這時，我才恍然大悟。想起不久前就曾跟他們分享過Baguette的故事。

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寸棗 ● 天公豆 ◎ 林金城

安樂茶飯 2011-01-31 21:22:33

我將寸棗和天公豆的照片寄去遠方，讓朋友確認是否她上回跟我提起卻又說不出名字的新年懷舊食品。

才寄出不久，便傳來回應：是啊是啊！就是這些，以前碰都不碰，現在卻多想吃它一口！

屏幕前，我可以想像她遠在他鄉的一臉饞相和懷舊之情，或許此刻她正興高彩烈的向她的洋人夫婿或朋友們“炫耀”，將這些以前我們連看都不多看一眼的“大人們”的老土食品，給形容得多麼富有年節情懷……。

剎那間，另幀調性強烈對比的畫面卻浮過心底，想起三年前在南馬某小鎮遇到一名老餅家的傳人，當他在聽完我對這些傳統食品的一番贊嘆後，卻一臉無奈的說：沒用的啦，這寸棗和天公豆做出來也只是給人拜神而已，沒人要吃的，你信不信？年節之後十之八九都會丟進垃圾桶呢……。

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九如潮州鮮蚶炒粉 ◎ 林金城

知食品味尋寶圖 2011-01-13 19:08:04

翻開9年前的筆記，首頁寫著這麼幾段潦草不堪的文字：

重返茨廠街，手拿大姐遺留下的泛黃剪報，試著穿街走巷，回味童年時候曾跟她去吃過的食肆老地方，看事隔20多年後是否還“安然無恙”。

剪報中有篇李遠虹先生的文章，介紹茨廠街區一帶的舊時炒粿條。說到上世紀30，40年代，炒粿條生意幾乎全是潮州人所經營，當中知名的食攤包括了蘇丹街火車頭旁昌記茶室裡的潮州伯，其特色是一碟一碟的炒，從不理會有多少顧客在大排長龍，而且還可應食客要求加入具有畫龍點睛之郊的芝麻錦醬（甜醬）；同時期在大樹頭還有另攤炒粿條，曾姓攤主挺著光禿禿肚皮，一邊炒一邊念念有詞，但大家都聽不懂他說甚麼，原因是他含著一根朱律煙，寸多長的煙灰啊隨時會掉落下來……不過，老潮州的炒粿條卻被公認最好的！戰後，思士街著名的九如飯店進行改組，不再讓釀豆腐和客家炸肉飄香滿街，不賣飯了，將店面劃成許多攤位分租，而當中有攤潮州鮮蚶炒粉，很快便竄紅起來，由於攤主與體育界熟絡，前來吉隆坡參賽的香港足球隊都喜歡到那裡吃加蚶的炒粿條，甚至打包帶回香港！

我一一重臨舊地，也不確定童年時候是否就曾吃過第一代老板的手藝；當我站在已發展成一座購物商場的大樹頭原址前，我知道歲月是回不去的了，當年在那裡擺攤的海南雞飯，潮州粥，大雞包和炒粿條，都早已消失無蹤。而當我走到中學時候再熟悉不過的昌記茶室時，店面還在，卻已換成Guardian西藥店，再拐和大眾書局門前的思士街，九如與連排的三間老店屋早已拆後重建，變成一座開放式的唐城美食中心。

謝天謝地！走進美食中心竟然還看到一檔“九如潮州鮮蚶炒粉”，吃了一碟，再上前探詢一番，不禁感動得差點掉下眼淚，是的，這正是以前大姐帶我來吃過的那檔！味蕾記憶漸漸甦醒，這才是童年時候炒粿條的味道啊！怎麼現在吃來吃去都變成標榜檳城的白派口味呢？炒粿條源自哪裡？若說潮州，那原鄉潮州有沒有這一模一樣的版本呢？除新加坡，別的東南亞國家有潮州人的地方是否也有這類炒粿條？

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是山，不是山 ● 寮國龍坡邦 2 ◎ 林金城

快門速筆1 2011-01-02 20:35:49