知食份子

檳城車水路娘惹Apom ◎ 林金城

知食品味尋寶圖 2009-10-16 23:27:05

Appam一詞起源自南印度，已毋庸置疑。

我曾在十多年前，於檳島的某巴剎遇見一位印度老兄在賣Appam，招牌竟有趣地寫著“阿榜”兩個斗大的中文字眼。

“阿榜”從南印度千里迢迢來到大馬，於時間長河中輾轉了好幾個世紀，已從Appam蛻換成馬來化的Apom、Apong 或Apam。同時也繁衍出多種變奏，一時Balik，一時Manis，一時Telur的，單看名字就知道有多本土化了。

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中秋公仔餅 ◎ 林金城

安樂茶飯 2009-10-01 20:47:12

肯定不是應景之作。

中秋已過，才想到要寫篇公仔餅。

近日聞“奶”色變，對Made in China顧慮再三，惶恐失望之際，卻欣欣然看到中國太空人在電視屏幕上作太空漫步，猛然想起我6歲時候513剛過，社會仍處於恐慌及重新洗牌之時，美國太空人阿姆斯壯則在7月20日成功登陸月球，首次實現人類登上另個星球的夢想。

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杏仁茶 vs 綠豆饌 ◎ 林金城

善知食 2009-08-08 22:28:37

檳島汕頭街有攤杏仁茶，配上油炸粿，是古早味的重現。

我常帶朋友夜訪汕頭街，為的就是探古知食，追溯漸漸消失的市井老滋味。

然而，朋友當中，十之六七對杏仁食品懷以抗拒之心，無論是杏仁茶、杏仁餅，還是杏仁豆腐，主要是因為無法接受那有如“木虱”的怪味！

不過，當我問起是否也同樣對巧克力及西點蛋糕中的杏仁（Almond）退避三舍時，大伙才恍然睜目：怎麼從未想過這問題呢？

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風采雜誌專訪 ◎ 林金城

軌跡點點 2009-07-30 20:13:41

（點擊小圖放大）

請留意最新一期風采雜誌(no.510)，當中Lifestyle旅遊號刊出知食份子的專訪。

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從糯米雞到雞窩包 ◎ 林金城

知食品味尋寶圖 2009-07-18 20:50:33

即將出版我的第一本飲食雜誌書，選了15種食物深入考究撰寫，以全彩印刷。

為了讓讀者瞭解更完整的本地飲食風貌，除了增添食譜及推薦國內我認為較具代表性的相關食肆外，也嘗試在文本後面延伸每種食物的相關閱讀；比方糯米雞，讓我聯想到的肯定就是100％本地原創的“雞窩包”。

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舌尖上跳舞的豬腸粉 ◎ 林金城

知食品味尋寶圖 2009-06-21 18:51:54

不只一次，我在文章裡提到這攤豬腸粉。

心情總是愉悅的，想像滑溜溜的雪白腸粉與舌尖碰觸的那刻，倒有跳舞的感覺。

如何向外地朋友準確說出這食攤的位置？對我這同樣不是檳城人而言，多少有點難度。我曾攤開地圖，在Lorong Macalister的地方畫一記號，跟當時準備北上尋食的朋友們大力推薦：好吃的豬腸粉就在這裡啊！為了表示自己對檳城的“融入”，還特別強調了一句：就在“姓王公司後”！

哪知道當他們回到吉隆坡時卻把我給罵個臭頭，說走完整條Lorong Macalister，也找不到一家寫著“姓王公司”的茶室，更不用說甚麼茶室“後”面的豬腸粉了！

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東海岸Laksam ◎ 林金城

安樂茶飯 2009-06-05 16:10:24

上期寫過亞參叻沙(Assam Laksa），提到Laksa一詞源自古印度梵文的Laksha，意思就是“千計無數”。文中也提到了吉蘭丹和登嘉樓的Laksam，說是從Laksa一詞所洐身出來的“變調”。

翻閱歷史，自公元一世紀起，印度商人已開始往東南亞移殖，從最初的經商、傳教，到居留下來後“劃地為王”，或以其顯赫富有的地位掌控了朝中實權，在各地建立起許許多多的“印度王朝”及“印度化”國家。像柬埔寨的扶南國、吾哥王朝以前的真臘、越南地區的占婆、蘇門答臘的室利佛逝、爪哇的滿者伯夷、泰國南部克拉地峽及北馬一帶的赤土(宋卡)、盤盤、狼牙修、吉打、丹丹(吉蘭丹)等，都曾深受古印度文化影響。

如今回首，千百年過去，雖然回教自13、14世紀在本區域掘起後，古印度文化經已式微，然而從各地的民俗風土中仍察覺出其微妙的琢痕，尤其飲食方面，一旦深入探索，將是挖掘不盡的寶藏！

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金寶亞參叻沙 ◎ 林金城

安樂茶飯 2009-05-24 22:24:16