知食份子

飲食起源之說，常有誇大其實之嫌。

這無非是透過故事性的聯想，有意或無心地勾勒出味覺以外的動人畫面；隔著久遠模糊的歲月，許是經過加油添醋、附會再創，更多是以訛傳訛的結果。

這些年來，一股傻勁地投入南洋飲食文化的考究與書寫，起初也只是純粹為了貪吃好玩，一心想突破寫作框架，尋求全新的書寫可能，豈料一腳踩進之後才發現食海無涯，光是我們華人方言族群的飲食下南洋一章，就有挖掘不完的趣味題材。然而在書寫過程中最常教我感到困惑的，卻是本地飲食史料的嚴重不足，及缺乏資料性的深刻紀錄，所以也只能透過對坊間的傳說耐心推敲，及以口述歷史的方式去作實地的田野調查，從中挖掘出一些史實端倪和體會“發現”的樂趣。

如果我們斷言巴生就是肉骨茶的發祥地，那先要釐清過濾的當然就是許許多多似真還假、似假還真的起源傳說了。

先從最具“創意”的一則談起，讓大家見識一下肉骨茶在國外的另類起源說法。

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歷史不可天馬行空。

巴生命名的傳說，從馬來文Klang一詞衍生出多個版本。

一說古代以大象為交通工具，象身繫有銅鈴，行走時發出Kling Klang 聲嚮，故Klang 一詞應聲而來；另一說法則扯到我們華人的老祖先身上，話說當年他們常聚在河口撿拾血蛤蚶類，由於發音不準，RL不分，把馬來文中的血蛤Kerang 說成Klang，所以都是先輩們南洋化得不夠徹底的錯。

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酒井起身走出茶室，匆匆交待：Lim-San，我去買“印度潤餅”請你吃！

目送他大搖大擺溶入戶外那熱得冒煙似的街頭，一時竟回不過神來；有人將Roti canai譯成印度飛餅、印度甩餅，甚至印度薄餅甚麼的，就未曾聽聞本地小吃當中有“印度潤餅”一名！

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可以理解我們華人在吃印度蕉葉飯(Banana Leaf Rice)時，不用手抓的諸多理由。

左手右手，當然有別，不過不在這篇短文裡細談；想必許多人都知道怎麼回事。

與初訪大馬的外國朋友共進印度蕉葉飯，發現愈具人文素質者，對手抓方式愈感興趣，有的甚至摩拳擦掌躍躍欲試；認為這是全程參與飲食文化緊扣的一環，而對待文化最基本的態度就是尊重；所以，真的不能入鄉隨俗也會抱以深深歉意，直到見了我們好像理所當然的捨手用匙弄叉之後，才鬆了口氣報以微笑。笑中，不一定全是認同，有時也隱含一些暗語：啊哈，原來你們還學不會融入呢！

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清乾隆年間•廣州河南大街

跨過漱珠橋，丫鬟小鳳急步朝向伍家大宅，一刻不敢待慢，生怕手裡拎著的一包新鮮出爐的餅餌給涼了。管家囉嗦責備是小事，怕是伍老爺午睡醒來吃不到熱騰騰的餅食，那才罪大滔天。

如常的路程，原可偷閒顧東瞰西，錯就錯在那個成珠館的老板破壞好事，說甚麼中秋將至，店裡正忙於製作月餅，其他餅食皆已售罄，但又怕得罪財勢如日中天的伍老爺，只好特地吩咐師傅們想個應急之法；於是便湊來做金腿月餅的餡頭餡尾，加些麵粉調個味掐成小團，烘烤出這形如雞仔的小餅。

不是老婆餅，不是盲公餅，更不是合桃酥，伍老爺看了會不會生氣呢？小鳳嘀咕著急步向前，心一直重複演練著遲回的台詞，雖然錯不在自己，但常吃死貓的記憶卻教她心寒悸慄。當然，她絕不會想到，手中的這款新創的餅餌竟會讓伍老爺吃後視為珍饈，大受讚賞，而成珠館也以此發了家，紅遍廣州，甚至糊哩糊塗地因為伍老爺到成珠館去找「小鳳買回來的餅」，而商家乾脆把它稱為小鳳餅，流傳了兩個多世紀。

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